Milcherzeugnis

Ein Milcherzeugnis, Milchprodukt oder Molkereiprodukt ist ein Lebensmittel, dessen Zutaten hauptsächlich aus Milch oder deren Bestandteilen (Milcheiweiß, Milchfett oder Milchzucker) besteht. Zu den Milcherzeugnissen gehören einerseits verschieden behandelte Milcharten und andererseits durch Fermentation oder Extraktion von Milchbestandteilen gewonnene Produkte der Milch.<ref>Vorlage:Literatur</ref>

<imagemap> Datei:Milch.svg|mini|hochkant=2.5|Milchsorten und -produkte

rect 654 308 761 348 Vorzugsmilch rect 539 258 647 300 Rohmilch rect 779 399 888 441 Fettarme Milch rect 653 402 761 438 Frische Vollmilch rect 860 206 966 252 Rahm rect 579 209 689 249 Sauerrahm rect 1080 209 1188 254 Kondenssahne rect 339 638 447 684 Buttermilch rect 654 707 762 752 Milchpulver rect 656 626 761 672 Kondenssahne rect 777 498 884 539 fettarme H-Milch rect 861 140 965 179 Sahne rect 858 66 965 111 Butter rect 858 8 966 50 Butterschmalz rect 941 398 1046 441 Magermilch rect 938 629 1043 671 Kondensmagermilch rect 941 707 1047 749 Magermilchpulver rect 264 708 369 750 Molkepulver rect 338 578 447 620 Sahnejoghurt rect 339 507 449 552 Joghurt rect 338 410 449 449 Kefir rect 29 357 138 401 Quark rect 231 15 339 62 Schmelzkäse rect 228 69 336 110 Mascarpone rect 300 221 410 257 Frischkäse rect 176 299 285 339 Sauermolke rect 411 66 515 110 Molkenbutter rect 408 138 515 180 Crème fraîche rect 750 138 855 179 Kaffeesahne rect 1082 138 1187 182 Crème double rect 522 135 623 182 Schmand rect 645 140 747 182 Saure Sahne rect 579 65 689 110 Sauerrahmbutter rect 30 216 135 260 Sauermilchkäse rect 32 15 135 59 Hartkäse rect 29 171 134 210 Kochkäse rect 972 69 1076 110 Milchflüssigkeit rect 32 66 135 108 Schnittkäse rect 701 69 807 110 mildgesäuerte Butter rect 300 297 405 344 Süßmolke rect 782 627 885 672 teilentrahmte Kondensmilch rect 26 119 135 161 Weichkäse rect 974 3 1080 50 Geklärte Butter rect 969 138 1074 185 Schlagsahne rect 482 356 587 399 Pasteurisierte Milch rect 179 120 288 158 Brühkäse rect 341 356 447 398 Dickmilch rect 176 170 287 210 Salzlakenkäse rect 176 356 285 402 Dickete rect 176 221 287 261 Molkenkäse rect 854 305 969 351 magere Rohmilch rect 650 497 767 542 H-Vollmilch rect 653 546 761 591 Sterilmilch rect 339 459 444 498 Bloghurt / Joghurt mild rect 650 449 762 491 ESL-Milch rect 408 2 663 38 Milchprodukte poly 6 410 320 413 324 683 254 702 260 750 374 755 387 716 471 704 479 477 635 474 647 755 771 755 774 708 926 695 927 747 1050 758 929 752 1055 755 1052 699 1055 623 941 611 920 458 1059 452 1064 384 981 368 983 261 1190 267 1191 768 15 773 6 413 Datei:Milch.svg

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Rechtsvorschriften

Datei:Genusstauglichkeitskennzeichen MM.svg

Das Genusstauglichkeitskennzeichen

• Verkehrsbezeichnung (was unter der Bezeichnung Milch- bzw. Milcherzeugnis bzw. Milchmischerzeugnis im Handel angeboten werden darf):
  • Die Bezeichnungen Milch, Milcherzeugnisse sowie Milchmischerzeugnis sind im Milch- und Fettgesetz in Verbindung mit der Milcherzeugnisverordnung gesetzlich festgelegt
  • die Bezeichnung Käse ist gesondert in der Käseverordnung gesetzlich festgelegt
  • die Bezeichnung Butter ist gesondert in der Butterverordnung gesetzlich festgelegt
• Identifikation: Innerhalb der EU trägt ein jedes Milcherzeugnis ein Identitätskennzeichen.
• Hygiene: Rechtlich gelten für Milcherzeugnisse die Regelungen der Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von bestimmten Lebensmitteln tierischen Ursprungs (Tierische Lebensmittel-Hygieneverordnung – Tier-LMHV).
• Herkunftsbezeichnung: einige wenige Produkte dürfen mit diesen Siegeln versehen in den Handel

Arten von Milcherzeugnissen

Datei:Produkte der Allgäuland-Käsereien GmbH.jpg

Diverse verpackte Milcherzeugnisse für Endverbraucher.

Unbehandelte Milch

• Rohmilch (Frischmilch) und Rohmilchkäse
• Vorzugsmilch

Behandelte Milch

• Dauermilchprodukte
  • Kondensmilch
  • Milchpulver, Molkepulver und Sahnepulver
• Entrahmte Milch, Magermilch
• Homogenisierte Milch (Frische Milch)
• Pasteurisierte Milch
• Sterilisierte Milch
• Teilentrahmte, fettarme Milch
• Thermisierte Milch
• Ultrahocherhitzte Milch (H-Milch, UHP-Milch)
• Vollmilch
• ESL-Milch

Extrahierte / fermentierte Milchprodukte

• Butter
  • Butterschmalz
  • Halbfettbutter
• Käse
  • Frischkäse
  • Weichkäse
  • Halbfester Schnittkäse
  • Schnittkäse
  • Hartkäse
• Milchmischerzeugnis
• Molke
• Quark
• Sahne
  • Kaffeesahne
• fermentierte Milchextrakte
  • Molkebier
• Sauermilchprodukte (durch Milchsäuregärung gesäuert)
  • Buttermilch
  • Dickmilch
  • Joghurt
  • Kefir
  • Schmand
  • Saure Sahne
  • Crème fraîche

Milch, Milchbestandteile und Milchnebenprodukte (Molke, Buttermilch) werden in der Lebensmittelindustrie, Bäckereien, in der Getränkeproduktion, bei der Kosmetikaherstellung und in der Tiermast noch als Ausgangsstoffe für zahlreiche andere Produkte verwendet:

• Milcheis aus Milch, Milchpulver, Molkepulver, Milchfett usw.
• Milchschokolade
• Milchserumgetränke aus Molke, bspw. Rivella
• Kosmetika und Salben zum Beispiel aus Ziegenbutter
• Badezusätze aus Molke
• Auch Kunststoffe aus Kasein; Kaseinkunststoffe waren die erste Kunststoffgeneration (z. B. Kunsthorn für Knöpfe, Kämme, Möbelgriffe usw.).

Siehe auch

• Liste der Milchprodukte

Untersuchung von Milchprodukten im Rahmen eines Schulexperiments

Im Hinblick auf eine stärkere Berücksichtigung von Lactoseintoleranz in der Bevölkerung kann es sehr aufschlussreich sein, den Lactosegehalt von Milchprodukten mit einfachen Mitteln chemisch zu untersuchen. Hierzu bietet sich die Wöhlk-Reaktion (siehe Abbildung) sowie deren Weiterentwicklungen Fearon-Test und 1,6-Diaminohexan-Verfahren an.<ref>Vorlage:Internetquelle</ref>

Datei:Lactosegehalt-von-Milchprodukten-k-b.jpg

Unterschiedlicher Lactosegehalt von Milchprodukten und Zuckerlösungen, sichtbar gemacht durch die Wöhlk-Reaktion.

Weblinks

• Vorlage:§§
• Vorlage:§§
• Milchverordnung (nicht mehr in Kraft) (PDF; 389 kB)

Einzelnachweise

<references />