Gastronomie

Die Gastronomie ist jener Teilbereich des Gastgewerbes, der sich mit der Bewirtung von Gästen befasst. Im Gegensatz zu den Gaststätten befriedigt Gastronomie nicht nur die Bedürfnisse Hunger und Durst, sondern auch den kulturellen Bedarf an Erlebnis und Kommunikation.<ref>Vorlage:Literatur</ref><ref>Christian Mikunda, Marketing spüren: Willkommen am dritten Ort, 2002, S. 119 ff.</ref><ref>Ute Cohen: Der Geschmack der Freiheit. Eine Geschichte der Kulinarik, Reclam, Berlin 2024, ISBN 978-3-15-011479-7, abgerufen am 1. Juni 2025.</ref> Gastronomie ist eine Sonderform der Gemeinschaftsverpflegung.

Wortherkunft

Der Internationalismus Gastronomie lässt sich auf die eigentliche Bedeutung ‚Magenkunde‘ (Vorlage:GrcS) zurückführen. „Gastronomía“ setzt sich zusammen aus Vorlage:Lang, Genitiv Vorlage:Lang (deutsch: „Bauch, Magen“) und der Wortendung -nomia (‚Fachgebiet‘). Ursprünglich wurde es entlehnt aus Vorlage:Lang (‚Lehre von der Pflege des Bauches‘).<ref>Ursula Hermann: Knaurs etymologisches Lexikon. 1983, S. 173</ref>

Einzug in die deutsche Sprache hat der Begriff Gastronomie im 19. Jahrhundert gehalten;<ref>Vorlage:Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache</ref> er stand für die gehobene Gastronomie oder für die Kochkunst. Die Verbreitung des Begriffs wurde wohl durch die Ähnlichkeit mit dem etymologisch nicht verwandten deutschen Wort Gast begünstigt.

Arten und Leistungen der Gastronomie

Es gibt verschiedene Arten der Gastronomie, wobei der Schwerpunkt auf verschiedene Leistungen gelegt wird: Bars, Bistros, Hotels, Kneipen, Restaurants, aber auch Imbisshallen und Veranstaltungen bieten Gastronomie an.<ref>Vorlage:Literatur</ref><ref>Vorlage:Internetquelle</ref> Unterschieden wird außer zwischen verschiedenen Betriebstypen auch zwischen der Innengastronomie in Gebäuden und der Außengastronomie im Freien.

Eine gastronomische Leistung ist ein Zusammenspiel aus verschiedenen Faktoren:

Dienstleistung (Bedienung, Zurverfügungstellung der Räumlichkeit)
Produktleistung (Herstellung der Getränke und Speisen)
Handelsleistung (An- und Verkauf von Fertigprodukten).<ref>Vorlage:Literatur</ref>

Konzepte

Aus der traditionellen Gastronomie, welche die Gäste nur mit Speisen und Getränken versorgte, haben sich neue Formen entwickelt. Während den Gast in der Systemgastronomie genau definierte Standards erwarten, stellt die Erlebnisgastronomie zusätzlich Unterhaltung in den Vordergrund. Dies sind unterschiedliche Konzepte, welche sich auf Gebiete spezialisieren wie: