imported>Georg Hügler: /* Nutzung */

2024-12-20T05:42:27Z

Nutzung

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Sellerie
| Taxon_WissName = Apium
| Taxon_Rang = Gattung
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_LinkName = nein
| Taxon2_WissName = Apieae
| Taxon2_Rang = Tribus
| Taxon3_WissName = Apioideae
| Taxon3_Rang = Unterfamilie
| Taxon4_Name = Doldenblütler
| Taxon4_WissName = Apiaceae
| Taxon4_Rang = Familie
| Taxon5_Name = Doldenblütlerartige
| Taxon5_WissName = Apiales
| Taxon5_Rang = Ordnung
| Taxon6_Name = Euasteriden II
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Illustration Apium graveolens0.jpg
| Bildbeschreibung = Echte Sellerie<br />(''[[Norddeutschland|norddeutsch]] auch: Echter Sellerie'')<br />(''Apium graveolens'')<br />Darstellung der Morphologie der Ursprungsart<br />und Teilansichten von Blüten und Früchten
}}

'''Sellerie''' (''Apium'')<ref name="Zander2008" /><ref name="Kluge1967" /> ist eine [[Gattung (Biologie)|Pflanzengattung]] innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Doldenblütler]] (Apiaceae). Die 17 bis 30 Arten sind hauptsächlich in den [[Gemäßigte Breiten|gemäßigten Gebieten]] der [[Nordhalbkugel]] verbreitet. Insbesondere der [[Echter Sellerie|Echte Sellerie]] (''Apium graveolens''), meist einfach Sellerie (früher und regional auch '''Eppich''') genannt, findet als Nutz- und Heilpflanze Verwendung.

== Beschreibung ==
=== Vegetative Merkmale ===
Die Sellerie-Arten wachsen als [[Einjährige Pflanze|ein-]] oder [[Zweijährige Pflanze|zweijährige]], [[krautige Pflanze]]n. Die [[Sprossachse]] ist kahl, aufrecht, gezahnt und gerillt. Das [[Wurzel (Pflanze)|Wurzelsystem]] besteht aus einer häufig verdickten [[Pfahlwurzel]] und dünnen Nebenwurzeln. Einige Arten bilden auch horizontal verlaufende [[Rhizom]]e aus, aus denen dünne Wurzeln austreiben.

Die einfach gefiederten, wechselständigen [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind gestielt mit häutchenartigen [[Blattscheide]]n.

=== Generative Merkmale ===
Die doppeldoldigen [[Blütenstand|Blütenstände]] sind locker bis annähernd kompakt, wenigstrahlig, und die [[Dolde|Döldchen]] enthalten wenige Blüten. Es sind gewöhnlich kurze Blütenstiele vorhanden.

Die [[Blüte]]n sind [[radiärsymmetrisch]] mit doppelter [[Blütenhülle]]. [[Kelchblatt|Kelchzähne]] fehlen. Die weißen oder grünlich-gelben [[Kronblatt|Kronblätter]] sind eiförmig bis fast rund, mit verjüngtem, eingeschnittenem oberen Ende. Die [[Griffel (Botanik)|Griffel]] sind kurz und unten konisch verdickt.

Die [[Spaltfrucht|Spaltfrüchte]] sind kugelig oder ellipsoid und an beiden Enden abgerundet sowie seitlich eingedrückt. Sie sind deutlich fünfrippig. Die [[Same (Pflanze)|Samen]] sind flach.

Die [[Chromosom]]engrundzahl beträgt x = 11; es liegt meist [[Diploidie]] mit einer [[Chromosomenzahl]] von 2n = 22 vor.<ref name="IPCN" />

== Etymologie ==
Der Name Sellerie ist aus dem [[Lombardische Sprache|lombardischen]] ''selleri'', dem Plural zu ''sellero'' entlehnt. Dort stammt es über das [[Lateinische Sprache|spätlateinisch]] ''selīnum'' von [[Altgriechische Sprache|griechisch]] ''sélinon, σέλινον'' (Sellerie, [[Echter Sellerie|Eppich]], Silge, Selge) ab.<ref name="Kluge2002" /><ref name="Genaust1976" /> Österreichisch und bairisch „Zeller(er)“ sind aus norditalienisch ''seler'' entlehnt.<ref name="Kluge1967" />
[[file:Sellerieknolle.jpg|mini|Sellerieknolle]]

== Systematik und Verbreitung ==
Die Gattung ''Apium'' wurde 1753 durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'', 1, Seite 264 aufgestellt. Typusart ist ''Apium graveolens'' {{Person|L.}}<ref name="Tropicos" /> Je nach Autor sind Synonyme für ''Apium'' {{Person|L.}} nom. cons.: ''Celeri'' {{Person|Adans. ex Britton}}, ''Critamus'' {{Person|Hoffm.}}, ''Helodium'' {{Person|Dumort.}}, ''Helosciadium'' {{Person|W.D.J.Koch}}, ''Laoberdes'' {{Person|Raf.}}, ''Lavera'' {{Person|Raf.}}, ''Mauchartia'' {{Person|Neck.}}, ''Panulia'' {{Person|Baill.}}, ''Selinon'' {{Person|Adans.}}<ref name="POWO" />

Die Gattung ''Apium'' gehört zur Tribus Apieae in der Unterfamilie [[Apioideae]] innerhalb der Familie der [[Doldenblütler|Apiaceae]]. Molekulargenetische Untersuchungen aus dem Jahr 2000 ergaben jedoch, dass die Gattung wahrscheinlich nicht [[monophyletisch]] ist, sondern mit den eng verwandten Gattungen ''[[Berula]]'' und ''[[Naufraga]]'' zusammengefasst werden müsste.<ref name="Downie2000" />

Die Gattung ''Apium'' ist auf beiden [[Erdoberfläche#Gliederung nach Hemisphären|Hemisphären]] in den [[Gemäßigte Breiten|gemäßigten Gebieten]] verbreitet, hauptsächlich aber auf der [[Nordhalbkugel]]. In den [[Tropen]] wurden nur im Gebirge kleine Vorkommen gefunden.

Zur Gattung ''Apium'' gehören je nach Autor 15 bis 30 Arten:
* ''[[Apium annuum]]'' {{Person|P.S.Short}}: Sie kommt nur im südlichen bis südwestlichen [[Australien]] vor.<ref name="POWO" />
* ''[[Apium australe]]'' {{Person|Thouars}}: Sie kommt in [[Argentinien]] und [[Chile]] vor.<ref name="GRIN" />
* ''[[Apium chilense]]'' {{Person|Hook. & Arn.}} (Syn.: ''Apium flexuosum'' {{Person|Phil.}}): Sie kommt in Chile und auf den [[Juan-Fernández-Inseln]] vor.<ref name="POWO" />
* ''[[Apium commersonii]]'' {{Person|DC.}}: Sie kommt in Argentinien und in [[Uruguay]] vor.<ref name="GRIN" />
* ''[[Apium decumbens]]'' {{Person|Eckl. & Zeyh.}}: Sie kommt in [[Südafrika]] vor.<ref name="GRIN" />
* ''[[Apium divaricatum]]'' {{Person|(Walter) Alph.Wood}} (Syn.: ''Spermolepis divaricata'' {{Person|(Walter) Raf.}}): Sie kommt in [[Mexiko]] vor.<ref name="POWO" />
* ''[[Apium echinatum]]'' {{Person|Benth. & Hook. f. ex S.Watson}} (Syn.: ''Spermolepis echinata'' {{Person|(Nutt. ex DC.) A.Heller}}): Sie kommt im nördlichen Mexiko vor.<ref name="POWO" />
* ''[[Apium fernandezianum]]'' {{Person|Johow}}: Dieser Endemit kommt nur auf den Juan-Fernandez-Inseln vor.<ref name="POWO" />
* [[Echter Sellerie]] (''Apium graveolens'' {{Person|L.}}): Sie kommt wild in Europa, [[Nordafrika]] und Vorder- bis [[Zentralasien]] vor.
* ''[[Apium insulare]]'' {{Person|P.S.Short}}: Dieser Endemit kommt nur auf den australischen Inseln in der [[Bass-Straße]] sowie [[Lord-Howe-Insel]] vor.<ref name="POWO" />
* ''[[Apium larranagum]]'' {{Person|M.Hiroe}} (Syn.: ''Apium maritimum'' {{Person|Larrañaga}}): Sie kommt nur in [[Uruguay]] vor.<ref name="POWO" />
* ''[[Apium panul]]'' {{Person|(Bertero ex DC.) Reiche}} (Syn.: ''Apium andinum'' {{Person|Phil.}}, ''Apium angustilobum'' {{Person|(Phil.) Reiche}}, ''Apium apioides'' {{Person|(Phil.) Reiche}}, ''Apium panul'' var. ''araucanum'' {{Person|(Phil.) Reiche}}, ''Apium peucedanoides'' {{Person|(C.Presl ex DC.) Reiche}}, ''Apium philippii'' {{Person|H.Wolff}}, ''Apium pimpinellifolium'' {{Person|(Phil.) Reiche}}): Sie kommt im westlichen bis südlichen [[Argentinien]] und in Chile vor.<ref name="GRIN" /><ref name="POWO" />
* ''[[Apium prostratum]]'' {{Person|Labill. ex Vent.}}: Sie kommt in [[Australien]], [[Neuseeland]], [[Argentinien]], [[Brasilien]], [[Uruguay]] und [[Chile]] vor.<ref name="GRIN" /><ref name="POWO" />
* ''[[Apium sellowianum]]'' {{Person|H.Wolff}}: Sie kommt von Bolivien bis Brasilien und dem nördlichen Argentinien vor.<ref name="POWO" />

Natur[[hybride]]n sind:
''Apium'' ×''longipedunculatum'' {{Person|(F.W.Schultz) Rothm.}}: Sie kommt in Westeuropa vor.<ref name="POWO" />
''Apium'' ×''moorei'' {{Person|(Syme) Druce}}: Sie kommt in Großbritannien und in Irland vor.<ref name="POWO" />

Je nach Autor nicht zur Gattung ''Apium'' gehören:
* ''Apium butleri'' {{Person|S. Watson}} → ''[[Ammoselinum butleri]]'' {{Person|(Engelm. ex S.Watson) J.M.Coult. & Rose}}<ref name="POWO" />
* ''Apium laciniatum'' {{Person|(DC.) Urb.}} → ''[[Cyclospermum laciniatum]]'' {{Person|(DC.) Constance}}<ref name="POWO" />
* [[Feinblättriger Sellerie]] (''Cyclospermum leptophyllum'' {{Person|(Pers.) Sprague ex Britton & P.Wilson}}, Syn.: ''Apium leptophyllum'' {{Person|(Pers.) F.Muell. ex Benth.}})<ref name="POWO" />
* ''Apium patens'' {{Person|(Nutt. ex DC.) S.Watson}} → ''[[Spermolepis inermis]]'' {{Person|(Nutt. ex DC.) Mathias & Constance}}<ref name="POWO" />
* ''Apium petroselinum'' {{Person|L.}} → [[Petersilie]] (''Petroselinum crispum'' {{Person|(Mill.) Fuss}})<ref name="POWO" />
* ''Apium popei'' {{Person|(Torr. & A.Gray) A.Gray}} → ''[[Ammoselinum popei]]'' {{Person|Torr. & A.Gray}}<ref name="POWO" />
* ''Apium ventricosum'' {{Person|H.Boissieu}} → ''[[Sium ventricosum]]'' {{Person|(H.Boissieu) Li S.Wang & M.F.Watson}}<ref name="POWO" />

Nicht zur Gattung ''Apium'' gehören die seit 2020 sechs Arten der 2010 reaktivierten Gattung ''[[Helosciadium]]'' {{Person|W.D.J.Koch}}:<ref name="Ronse2010Helosciadium" /><ref name="Euro+Med_Helosciadium" />
* ''Apium bermejoi'' {{Person|L.Llorens}} → ''[[Helosciadium bermejoi]]'' {{Person|(L.Llorens) Popper & M.F.Watson}}<ref name="Ronse2010Helosciadium" /><ref name="Euro+Med_Helosciadium" />
* ''[[Apium crassipes]]'' {{Person|(W.D.J.Koch ex Rchb.) Rchb. f.}} → ''[[Helosciadium crassipedatum]]'' {{Person|St.-Lag.}}<ref name="Ronse2010Helosciadium" /><ref name="Euro+Med_Helosciadium" />
* [[Flutender Sellerie]] (''Helosciadium inundatum'' {{Person|(L.) W.D.J.Koch}}, Syn.: ''Apium inundatum'' {{Person|Rchb. f.}})<ref name="Ronse2010Helosciadium" /><ref name="Euro+Med_Helosciadium" />
* ''[[Helosciadium milfontinum]]'' {{Person|Fern.Prieto, Pinto-Cruz, Nava & Cires}}: Sie wurde 2020 erstbeschrieben.<ref name="Cires2020Helosciadium" />
* [[Knotenblütiger Sellerie]] (''Helosciadium nodiflorum'' {{Person|(L.) W.D.J.Koch}}, Syn.: ''Apium nodiflorum'' {{Person|(L.) Lag.}})<ref name="Ronse2010Helosciadium" /><ref name="Euro+Med_Helosciadium" />
* ''Apium nodiflorum'' subsp. ''mairei'' {{Person|Molina Abril & Sardinero}} → ''Helosciadium nodiflorum'' subsp. ''mairei'' {{Person|(Molina Abril & Sard.Rosc.) Stinca & Motti}}<ref name="Stinca2015Helosciadium" />
* [[Kriechender Sellerie]] (''Helosciadium repens'' {{Person|(Jacq.) W.D.J.Koch}}, Syn.: ''Apium repens'' {{Person|(Jacq.) Lag.}})<ref name="Ronse2010Helosciadium" /><ref name="Euro+Med_Helosciadium" />

== Nutzung ==
Als Gemüse und Heilpflanze wird vor allem [[Echter Sellerie]] verwendet. Sellerie diente bereits im antiken Griechenland als Nahrungsmittel.<ref name="Andrews1949" /> Im Mittelalter wurde Sellerie meist Eppich oder lateinisch ''Apium'' genannt. Damit waren neben dem Echten Sellerie („Apium commune“) gelegentlich auch ''[[Großer Wasserfenchel]]'' („Apium ranarum vel reninum“) und andere Wasserfenchelarten („Apium risus“ oder „Apium silvestre“,) sowie [[Scharbockskraut]] („Apium emorroidarum“, der sogenannte Feigblatteppich), möglicherweise auch weitere Arten gemeint. Für ''Apium silvestre'' (auch ''Apium risus'' und „Wilder Eppich“ genannt) kommen im Mittelalter ''[[Ranunculus]]''-Arten wie (ursprünglich im Süden) ''[[Ranunculus asiaticus]]'' und (im Norden) ''[[Ranunculus sceleratus]]'', ''[[Ranunculus flammula]]'' und ''[[Ranunculus aquatilis]]'' in Betracht.<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 157 (zu ''Apium'' „eppich, Selvium, kaspar, karfi“; und ''Apium commune'' „das ist der gemeyne merch“) und 158 (zu ''Apium silvestris'').</ref>

Der Sellerie wird aufgrund des starken Geschmacks nicht nur in der zentraleuropäischen Küche gerne sehr breit zum Würzen von Soßen und Suppen auch in Form von Gewürzsalz verwendet. Da die Proteine dieser Pflanze sehr hitzeresistent sind und so beim Kochen nicht zerfallen, aber auch ein hohes Allergiepotential besitzen, gehört die Pflanze zu den häufigsten Verursachern von Lebensmittelallergien. Kreuzreaktionen mit [[Birken|Birke]], [[Ambrosia dumosa|Ambrosia]] und [[Beifuß]] sind aufgrund der biologischen Ähnlichkeit der drei bekannten allergieauslösenden Proteine API g1, g4 und g5 häufig.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.meduniwien.ac.at/hp/nahrungsmittelallergie/nahrungsmittelallergie/die-14-wichtigsten-allergene/ |titel=Die 14 wichtigsten Allergene |abruf=2021-10-28}}</ref>

== Literatur ==
* E. Nasir:  Band 20: {{Tropicos|ID=40017579|WissName=Apium|Rang=genus|ProjektID=32 }}
* She Menglan (佘孟兰), Mark F. Watson: [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=102257 ''Apium'', S. 76 - textgleich online wie gedrucktes Werk], In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): ''Flora of China'', Band 14 – ''Apiaceae through Ericaceae'', Science Press und Missouri Botanical Garden Press, Beijing und St. Louis, 2005, ISBN 1-930723-41-5.
* A. C. Ronse, Z. A. Popper, J. C. Preston, M. F. Watson: ''Taxonomic revision of European Apium L. s.l.: Helosciadium W.D.J.Koch restored.'' In: ''Plant Systematics and Evolution'', Band 287, Nr. 1–2, 2010, S. 1–17. {{DOI|10.1007/s00606-010-0284-3}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="GRIN">
{{GRIN|ID=843|Rang=genus|WissName=Apium|Zugriff=2018-05-05}}
</ref>
<ref name="Tropicos">
{{Tropicos|ID=40017579|WissName=Apium|Rang=genus|Zugriff=2018-05-04}}
</ref>
<ref name="IPCN">
{{Tropicos|ID=40017579|WissName=Apium|Rang=genus|ProjektID=9 }}
</ref>
<ref name="Kluge2002">
{{Literatur
|Autor=Friedrich Kluge
|Titel=Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache
|Auflage=24.
|Verlag=De Gruyter
|Ort=Berlin
|Datum=2002
|ISBN=978-3-11-017473-1
|Seiten=841}}
</ref>
<ref name="Kluge1967">
[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Aufl., hrsg. von [[Walther Mitzka]], De Gruyter, Berlin/New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 702.
</ref>
<ref name="Genaust1976">
Helmut Genaust: ''Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen.'' Birkhäuser, Basel/Stuttgart 1976, ISBN 3-7643-0755-2, S. 286.
</ref>
<ref name="Zander2008">
Walter Erhardt, Erich Götz, Nils Bödeker, Siegmund Seybold: ''Der große Zander. Enzyklopädie der Pflanzennamen. Band 2. Arten und Sorten.'' Eugen Ulmer, Stuttgart (Hohenheim) 2008, ISBN 978-3-8001-5406-7.
</ref>
<ref name="Downie2000">
{{Literatur
|Autor=Stephen R. Downie, Mark F. Watson, Krzysztof Spalik, Deborah S. Katz-Downie
|Titel=Molecular systematics of Old World Apioideae (Apiaceae): relationships among some members of tribe Peucedaneae sensu lato, the placement of several island-endemic species, and resolution within the apioid superclade
|Sammelwerk=Canadian Journal of Botany
|Band=78
|Datum=2000
|Seiten=506–528
|Online=[http://www.life.uiuc.edu/downie/CJB2000.pdf PDF]
|KBytes=}}
</ref>
<ref name="Andrews1949">
Alfred C. Andrews 1949: ''Celery and Parsley as Foods in the Greco-Roman Period.'' In: ''Classical Philology'', Band 44, Nr. 2, S. 91–99. {{JSTOR|267475}}
</ref>
<ref name="Ronse2010Helosciadium">
A. C. Ronse, Z. A. Popper, J. C. Preston, M. F. Watson: ''Taxonomic revision of European Apium L. s.l.: Helosciadium W.D.J.Koch restored.'' In: ''Plant Systematics and Evolution'', Band 287, Nr. 1–2, 2010, S. 1–17. {{DOI|10.1007/s00606-010-0284-3}}
</ref>
<ref name="Euro+Med_Helosciadium">
Ralf Hand (2011): ''Apiaceae.'': [http://ww2.bgbm.org/EuroPlusMed/PTaxonDetail.asp?NameId=106936 Datenblatt ''Helosciadium'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.'']
</ref>
<ref name="Stinca2015Helosciadium">
Adriano Stinca, Riccardo Motti: ''A new combination in Helosciadium (Apiaceae) for the flora of North Africa.'' In: ''Phytotaxa'', Volume 217, Issue 1, 2015, S. 100. {{DOI|10.11646/phytotaxa.217.1.11}}
</ref>
<ref name="Cires2020Helosciadium">
Eduardo Cires, Carla Pinto-Cruz, Herminio Nava, José Antonio Fernández Prieto: ''A new species from the temporary ponds of southwest Portugal: Helosciadium milfontinum.'' In: ''Phytotaxa'', Volume 456, Issue 1, August 2020, S. 49–62. {{DOI|10.11646/phytotaxa.456.1.3}}
</ref>
<ref name="POWO">
[http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:39683-1 Datenblatt ''Apium'' bei ''POWO'' = ''Plants of the World Online'' von Board of Trustees of the Royal Botanic Gardens, Kew: ''Kew Science''.]
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Apium|Sellerie (''Apium'')}}
* [http://ucjeps.berkeley.edu/cgi-bin/get_JM_treatment.pl?329,352 Eintrag im ''Jepson Flora Project''.]

{{Normdaten|TYP=s|GND=4180916-6|LCCN=sh85021621}}

[[Kategorie:Doldenblütler]]

Sellerie - Versionsgeschichte

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