https://demowiki.knowlus.com/index.php?action=history&feed=atom&title=Schnittk%C3%A4seSchnittkäse - Versionsgeschichte2026-04-08T03:02:05ZVersionsgeschichte dieser Seite in Demo WikiMediaWiki 1.44.2https://demowiki.knowlus.com/index.php?title=Schnittk%C3%A4se&diff=12113&oldid=previmported>Martino vero am 11. August 2025 um 09:08 Uhr2025-08-11T09:08:48Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Als '''Schnittkäse''' wird eine [[Käsegruppe]] bezeichnet, die sich gut in [[Scheibe]]n schneiden lässt. Schnittkäse (auch ''Halbhartkäse'' genannt) zeichnet sich durch eine feste Konsistenz, aber geschmeidige Struktur sowie eine Reifezeit von 1 bis 3 Monate aus.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Rudolf Heiss]] |Titel=Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2013-03-14 |ISBN=978-3-662-08285-0 |Seiten=19 |Online=https://books.google.de/books?id=-ICtBgAAQBAJ&pg=PA19&dq=Schnittk%C3%A4se+lgruppen&hl=de&newbks=1&newbks_redir=0&source=gb_mobile_search&sa=X&ved=2ahUKEwj3xMeNlcWLAxV0-wIHHdRaNZsQ6AF6BAgLEAM#v=onepage&q=Schnittk%C3%A4se%20lgruppen&f=false |Abruf=2025-02-15}}</ref><br />
<br />
[[Halbfester Schnittkäse]] ist allerdings eine Käsegruppe mit fließenden Übergängen, die zwischen Schnittkäse und [[Weichkäse]] liegt, wie [[Butterkäse]], [[Roquefort (Käse)|Roquefort]], [[Gorgonzola (Käse)|Gorgonzola]], [[Trappistenkäse]], Edelpilzkäse.<ref name=":0" /><br />
<br />
Schnittkäse reifen nicht so lange wie [[Hartkäse]]. Durch ihre kürzere Reifezeit enthalten sie mehr Wasser als Hartkäse, was sie weicher und leichter schneidbar als diese macht. Der Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse (wff) ist größer als 54 % und höchstens 63 %,<ref>[https://www.gesetze-im-internet.de/bundesrecht/k_sev/gesamt.pdf Käseverordnung (letzte Fassung von Dezember 2010)] (PDF; 97&nbsp;kB).</ref> sodass einige Sorten beider [[Käsegruppe]]n ähnliche Eigenschaften haben. Beliebt ist Schnittkäse zum [[Frühstück]] und [[Abendessen]] als [[Aufschnitt]] mit [[Brot]]. Außerdem lassen sie sich sehr gut in Salaten oder beim Überbacken von Speisen ([[Gratin]]s) verwenden. <br />
<br />
Man unterscheidet zwei Gruppen:<br />
#Schnittkäse mit (trockener) Schmiere und Schlitzlochung (die beim Abfüllen entsteht) oder Gärlochung wie [[Tilsiter]] oder [[Havarti]]<br />
#Schnittkäse ohne Schmiere, gewachst oder in Folie, mit wenig Gärlochung wie [[Edamer]] und [[Gouda (Käse)|Gouda]].<ref name=":0" /><br />
<br />
Andere Vertreter:<br />
*[[Appenzeller (Käse)|Appenzeller]]<br />
*[[Kaschkawal]] (auf dem [[Balkanhalbinsel|Balkan]])<br />
*[[Leerdammer]]<br />
*[[Morbier (Käse)|Morbier]]<br />
*[[Steppenkäse]]<br />
*[[Subenhara]]<br />
*[[Walliser Raclette Schnittkäse]]<br />
*[[Wilstermarschkäse]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
*Heinrich G. Neuhaus: ''Käsesorten aus Europa.'' Matthaes Verlag, Stuttgart 1992, ISBN 3-875-16622-1.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{Normdaten|TYP=s|GND=4353522-7}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Schnittkase}}<br />
[[Kategorie:Käsegruppe]]</div>imported>Martino vero