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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg|mini|Klassische neapolitanische Pizza Margherita]]
Eine '''Pizza''' (Aussprache [{{IPA|ˈpɪtsa}}], [[Italienische Sprache|italienisch]] [{{IPA|ˈpitːsa}}], deutscher [[Plural]]: ''die Pizzas'' oder ''die Pizzen''<ref name="duden">{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Pizza |titel=Duden {{!}} Pizza {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |sprache=de |abruf=2021-12-18}}</ref>) ist ein vor dem [[Backen]] würzig belegtes [[Fladenbrot]] aus einfachem [[Hefeteig]] aus der [[Italienische Küche|italienischen Küche]]. Die heutige international verbreitete Variante mit [[Tomatensauce]] und [[Käse]] als Basis stammt vermutlich aus [[Neapel]].

2017 wurde die neapolitanische Kunst des Pizzabäckers (''Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’'') in die [[repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit|UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit]] aufgenommen.<ref>[https://ich.unesco.org/en/RL/art-of-neapolitan-pizzaiuolo-00722 ''Art of Neapolitan ‘Pizzaiuolo’'']. In: ''ich.unesco.org'', (abgerufen am 7. Dezember 2017).</ref> Neben [[Spaghetti]] ist die Pizza heute das bekannteste italienische [[Nationalgericht]]; sie wird weltweit angeboten.

== Etymologie ==
Die [[Etymologie]] des Wortes Pizza ist nicht abschließend geklärt. Folgende Spuren wurden verfolgt:
* Das Wort stammt vom [[Langobardische Sprache|langobardischen]] ''pizzo'' oder ''bizzo'', was dem deutschen „Bissen“ entspricht, vgl. auch [[Imbiss (Speise)|Imbiss]]. Diese Herleitung wird heute vom ''Dizionario etimologico della lingua italiana'' von 1979/1988 (Neudruck 1999) als richtig vermutet.<ref>Manlio Cortelazzo, Paolo Zolli: ''Dizionario etimologico della lingua italiana.'' Zanichelli, Bologna 1999, S. 1206 f.</ref>
* Das Wort stammt aus dem jüngeren [[orient]]alisch-[[semitisch]]en Raum (z. B. dem [[Arabische Sprache|Arabischen]]), ist von dort ins [[Griechische Sprache|Griechische]] als ''[[Pita]]'' eingewandert und von da ins Italienische entlehnt worden.
* Das Wort ist noch älter und steht in Zusammenhang mit dem hebräischen Wort פַת ''pat'' (Stück Brot; bibl. noch Brocken) oder Mittelägypt. ''bjt'' (Fladen).
* Ihm liegt das italienische ''pitta'' ([[latein]]isch ''picta)'' zugrunde, diesem vermutlich wiederum das griechische ''pēktos'' (πηκτός; fest, geronnen).
* Das Wort stammt von einem anderen [[Italienische Sprache|italienischen]] Wort, z. B.
** von ''pestare,'' „zerstampfen“, wie auch bei [[Pesto]], vgl. lateinisch ''pista'' „gestampft, gestoßen“, ''pistor'' „Bäcker, Müller“.
** von ''pinza,'' einem Dialektwort, das immer noch in einigen italienischen Mundarten vorkommt und sich vom lateinischen ''pinsere'' (zerstoßen) ableitet. Im [[Mittellatein]]ischen wurde das Verb in der Bedeutung „backen“ gebraucht.<ref>Ottorino Pianigiani: ''Vocabolario etimologico della lingua italiana.'' Società editrice Dante Alighieri di Albrighi, Segati e C., Roma 1907 (und zahlreiche Nachdrucke), Lemma [https://www.etimo.it/?term=pizza&find=Cerca ''Pizza''].</ref> Vgl. auch Italienisch ''pinza'' und Venezianisch ''pinsa''.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.trevisotoday.it/blog/storia-ricetta-pinsa-dolce-tradizione-veneta-epifania-befana.html |werk=trevisotoday.it |titel=Storia e ricetta della “pinsa”, il dolce della tradizione veneta preferito dalla Befana |sprache=it |abruf=2021-12-18}}</ref>
** vom [[neapolitanisch]]en ''piceà'' bzw. ''pizzà'' für „zupfen“ abgeleitet, vergleiche [[Süditalienisch|kalabrisch]] ''pitta'' und mittellateinisch ''[[pecia]]'' („Stück“, „Teil“, „Fetzen“).

== Geschichte ==
[[Datei:Pizzaiolo-1830.jpg|mini|Pizzabäcker, 1830]]
[[Datei:Pizza Napoli Brandi.jpeg|mini|Schild vor dem Restaurant ''Brandi'' in [[Neapel]]]]
=== 18. Jahrhundert ===
Die nur mit [[Olivenöl]] beträufelte, mit [[Tomate]]nscheiben und [[Oregano]] oder [[Basilikum]] belegte Pizza ist seit etwa der Mitte des 18. Jahrhunderts nachgewiesen, als die Tomate in [[Süditalien]] populär wurde. Der Name ist vermutlich älter – die [[Apulien|apulische]] Pizza pugliese oder die [[Kalabrien|kalabresische]] Pitta inchiusa zum Beispiel enthalten neben Hefeteig nur seit alters bekannte Zutaten wie Olivenöl, [[Zwiebel]]n, [[Speisesalz|Salz]] oder [[Schmalz|Schweineschmalz]]. Der [[Ligurien|ligurischen]] [[Focaccia]] ähnliche Fladenbrote sind seit der Antike verbreitet. Da Pizza bei sehr hoher [[Temperatur]] gebacken werden sollte, was in den wenigsten Haushalten möglich war, wurde sie anfangs vorbereitet und ungebacken zum örtlichen Bäcker gebracht, bis ein eigener Handwerkszweig der Pizzamacher, der ''Pizzaiolo'', entstand, der den Teig selbst herstellte und belegte.

=== 19. Jahrhundert / Pizza Margherita ===
Eine Pizza, die heutigen Vorstellungen entspricht, soll erstmals am 11. Juni 1889 in Neapel vom Pizzaiolo Raffaele Esposito von der [[Pizzeria]] Brandi hergestellt worden sein, der beauftragt worden sein soll, König [[Umberto I.]] und seiner Frau [[Margarethe von Italien|Margherita]] eine Pizza zu servieren. Diese soll er patriotisch mit Zutaten in den italienischen Nationalfarben belegt haben: Basilikum (grün), [[Mozzarella]] (weiß) und Tomaten (rot). Diese ist bis heute unter dem Namen Pizza Margherita eine der bekanntesten und verbreitetsten Pizzavarianten.

Die [[Legende]] dazu ist jedoch mittlerweile von Historikern widerlegt worden. Die Königin ließ sich bereits vorher von jeweils anderen Pizzabäckern Pizza in den Palast bringen. 1880 erschien hierüber ein Zeitungsartikel auch in der ''[[Washington Post]]'': Aus einer Liste mit 35 verschiedenen Pizzabelägen wählte sie acht Sorten aus, die dann für sie gebacken wurden. Esposito war lediglich der einzige, der die Empfangsbestätigung des Hofes aufbewahrte.<ref>Petra Foede: ''Wie [[Otto von Bismarck|Bismarck]] auf den Hering kam. Kulinarische Legenden.'' Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0, S. 167 f.</ref>

=== 20. Jahrhundert ===
Durch italienische Auswanderer verbreitete sich die Pizza gegen Ende des 19. Jahrhunderts auch in den [[Vereinigte Staaten|USA]]. Im April 1937 gründete Curzio Bertozzi das Restaurant ''International'' in Zürich.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.e-newspaperarchives.ch/?a=d&d=NZN19370419-01.2.16.2&srpos=40 |titel=Neue Zürcher Nachrichten 19. April 1937, Seite 3, Spalte 4 — e-newspaperarchives.ch |sprache=de |abruf=2024-01-22}}</ref> Spätestens ab 1944 war es für seine Pizza Napoletana bekannt.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.e-newspaperarchives.ch/?a=d&d=DTT19440923-01.2.43&srpos=28 |titel=Die Tat 23. September 1944, Seite 9, Spalte 3 — e-newspaperarchives.ch |sprache=de |abruf=2024-01-22}}</ref> Im Oktober 1937 wurde in [[Frankfurt am Main]] erstmals eine Pizza im Rahmen der 7. Internationalen Kochkunst-Ausstellung der [[Messe Frankfurt]] zubereitet.<ref>[https://fazarchiv.faz.net/faz-portal/faz-archiv?q=Pizza-Premiere+in+Frankfurt&source=&max=10&sort=&offset=0&searchIn=TI&&_ts=1703504373733#hitlist ''Pizza-Premiere in Frankfurt.''] ''[[Frankfurter Allgemeine Zeitung]].'' 13. Oktober 2017, S. 41.</ref>

[[Datei:Abfalleimer mit Einwurfdeckel für Pizzakartons, Düsseldorf-Altstadt, Juni 2025 (1).jpg|mini|hochkant|[[Abfalleimer]] mit Einwurföffnung für Pizzakartons (Düsseldorf, seit Juni 2025)]]
Nach dem [[Zweiter Weltkrieg|Zweiten Weltkrieg]] wurde Pizza auch in Europa außerhalb Italiens bekannter. Die erste Pizzeria in Deutschland wurde von Nicolino di Camillo (1921–2015)<ref>H. Kriener: [https://www.mainpost.de/regional/wuerzburg/der-mann-der-die-pizza-nach-deutschland-brachte-ist-tot-art-8814623 ''Der Mann, der die Pizza nach Deutschland brachte, ist tot.''] In: ''Mainpost.''</ref> im März 1952 in Würzburg unter dem Namen ''[[Sabbie di Capri (Pizzeria)|Sabbie di Capri]]'' eröffnet. Von hier aus begann der Siegeszug der Pizza in Deutschland.<ref>Jutta Hoffritz: ''[[Marin Trenk]]: [https://www.zeit.de/2015/17/marin-trenk-doener-hawaii Pizza? Kommt aus Würzburg].'' In: ''[[Die Zeit]].'' 17, 2015.</ref> Die erste Pizzeria in Wien wurde 1975 von Pasquale Tavella eröffnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.diepresse.com/4805817/die-alteste-pizzeria-wiens-das-il-mare-feiert-seinen-40er |titel=Die älteste Pizzeria Wiens: Das Il Mare feiert seinen 40er |werk=[[Die Presse]] |datum=2015-08-25 |abruf=2020-09-01}}</ref>

== Zubereitung ==
[[Datei:US Navy 060602-N-1332Y-025 Culinary Specialist Seaman D'arco Tolliver assigned aboard the USS Kitty Hawk (CV 63), rolls pizza dough in preparation of a celebration for 273 recently promoted Sailors.jpg|mini|Pizzazubereitung beginnt immer mit dem Teig. Aufnahme aus der Küche eines amerikanischen [[Flugzeugträger]]s (2006).]]
Zur Zubereitung wird zuerst ein einfacher Hefeteig aus Mehl, Wasser, wenig [[Backhefe|Hefe]], Salz und eventuell etwas Olivenöl hergestellt, gründlich durchgeknetet und nach einer Gehzeit von mindestens einer Stunde bei [[Raumtemperatur|Zimmertemperatur]] dünn ausgerollt oder mit den bemehlten Händen dünn ausgezogen. Geübte Pizzabäcker ziehen den Teig über den Handrücken und weiten ihn durch Kreisenlassen in der Luft.

Dann wird der Teig mit den Zutaten je nach Rezept nicht zu üppig belegt, meist mit passierten Dosentomaten oder Salsa pizzaiola, einer vorher gekochten sämigen [[Tomatensauce]]. Anschließend wird der Teig mit Käse (klassisch ist Mozzarella) und den übrigen Zutaten belegt und zum Abschluss mit etwas Olivenöl beträufelt.

Schließlich wird die Pizza bei einer möglichst hohen Temperatur von 400 bis 500 °C für wenige Minuten kurz gebacken. Der traditionelle [[Kuppelofen]] ist gemauert, und die Hitze wird über ein Holzfeuer direkt im Backraum erzeugt. Moderne Pizzaöfen werden oft mit Gas oder Strom beheizt.

== Arten ==
=== Pizza Napoletana ===
[[Datei:Pizza-oven.jpg|mini|Traditioneller Pizzaofen mit Holzbefeuerung]]
Als Reaktion auf die Verbreitung von Fast-Food-Pizza und Tiefkühlpizza wurde 1984 in Neapel mit Unterstützung der Region Kampanien<ref>{{Webarchiv |url=http://www.sito.regione.campania.it/agricoltura/Tipici/tradizionali/pizza.htm |text=''Regione Campania'' |wayback=20091023025307 }}</ref> die ''Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)'' gegründet, die sich die Wahrung der Tradition der Pizza Napoletana zur Aufgabe gestellt hat. Ihre Mitglieder, Pizzerien auf der ganzen Welt, dürfen ihre Pizza als ''Verace Pizza Napoletana'' (echte neapolitanische Pizza) bezeichnen. Die traditionelle Herstellungsweise und die Verwendung der korrekten Zutaten wird regelmäßig kontrolliert.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.pizzanapoletana.org/it/chi_siamo |titel=AVPN – La storia e il suo disciplinare internazionale |werk=pizzanapoletana.org |sprache=it |abruf=2021-12-18}}</ref>

Am 9. Februar 2005 wurde die Pizza Napoletana als Warenzeichen innerhalb der [[Europäische Union|Europäischen Union]] eingetragen und die zugelassenen Zutaten festgelegt.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare_stg_eng.pdf |text=''Official Journal of the European Union'' |wayback=20120211195951}} ([[PDF]]; 835 kB).</ref> Die Herstellung einer ''verace Pizza Napoletana artigianale'' (echte handgemachte neapolitanische Pizza) als ''specialità tradizionale garantita'' (STG, garantiert traditionelle Spezialität) wird in der italienischen Norm UNI 10791:98 und der EU-Verordnung 97/2010 festgeschrieben.<ref>{{Literatur |Titel=Verordnung (EU) Nr. 97/2010 der Kommission vom 4. Februar 2010 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Register der garantiert traditionellen Spezialitäten [Pizza Napoletana (g.t.S.)] |Nummer=32010R0097 |Datum=2010-02-05 |Online=http://data.europa.eu/eli/reg/2010/97/oj/deu |Abruf=2021-12-18}}</ref>

Seit 5. Februar 2010 ist die traditionelle Zusammensetzung oder das traditionelle Herstellungsverfahren des Produktes als [[Herkunftsbezeichnung|garantiert traditionelle Spezialität (g. t. S., engl. TSG)]] geschützt. Die Pizza Napoletana besteht danach aus folgenden Grundstoffen: Weichweizenmehl, Bierhefe, natürliches Trinkwasser, geschälte Tomaten und/oder kleine Frischtomaten (pomodorini), Meersalz oder Kochsalz und natives Olivenöl extra. Weitere Zutaten, die verwendet werden können, sind Knoblauch und Oregano, frisches Basilikum und [[Mozzarella di Bufala Campana]] g.U. oder Mozzarella g. t. S. Das Backen erfolgt ausschließlich in Holzöfen, in denen eine für die Zubereitung wesentliche Backtemperatur von 485 °C erreicht wird. Die Garzeit darf 90 Sekunden nicht überschreiten. Typisch für die Pizza Napoletana ist auch der etwas dickere Rand mit „Leopardenmuster“.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.gaultmillau.ch/life-style/wie-muss-eine-neapolitanische-pizza-aussehen |titel=Wie muss eine neapolitanische Pizza aussehen? |werk=gaultmillau.ch |sprache=de-CH |abruf=2023-07-25}}</ref>

Sie wird in zwei Varianten hergestellt:<ref>[https://www.pizzanapoletana.org/images/file/Disciplinare_avpn.pdf ''Verace Pizza Napoletana artigianale.''] (PDF; 121 kB) In: ''pizzanapoletana.org''.</ref>
* Pizza Marinara, mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und Oregano
* Pizza Margherita, mit Tomaten, Mozzarella (aus Büffel- oder Kuhmilch, Fior di latte), Olivenöl und Basilikum.

Klassische Varianten der neapolitanischen Pizza, die nicht unbedingt Tomaten und Käse enthalten müssen, sind:
* Pizza aglio e olio, mit [[Knoblauch]], Olivenöl und Oregano
* Pizza con cozze, mit [[Gemeine Miesmuschel|Miesmuscheln]], Knoblauch, Olivenöl und [[Petersilie]]
* Pizza alle vongole, mit [[Venusmuscheln]], Tomaten, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie und Oregano
* Margherita bianca, eine Margherita ohne Tomaten

2020 entspann sich ein Streit zwischen der ''Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) '' und der 1998 gegründeten Vereinigung der neapolitanischen Pizzabäcker ''Associazione Pizzaiuoli Napoletani (APN)'' über die Verwendung von Elektroöfen. Die AVPN hatte mit dem von dem neapolitanischen Ingenieur Giuseppe Carlo Russo Krauss entwickelten ''Scugnizzonapoletano'' erstmals einen Elektroofen für die Pizzaherstellung akzeptiert.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.ilmattino.it/sapori_della_campania/le_news/lo_scugnizzonapoletano_diventa_il_primo_forno_elettrico_approvato-5279658.html |titel=«Scugnizzonapoletano», ecco il primo forno elettrico approvato dai pizzaioli napoletani |werk=[[Il Mattino]] |datum=2020-06-10 |abruf=2020-08-27}}</ref> Das Beharren auf Holzöfen sei nicht zeitgemäß, da diese in vielen Ländern nicht akzeptiert seien, was in 50 Jahren zum Aussterben der Pizza führen könne. Außerdem habe die UNESCO nicht den Holzofen, sondern die „Kunst des ‘Pizzaiuolo’“ in ihre Liste aufgenommen. Die APN kämpft dagegen an und betont, die einzigartige Tradition des Holzofens nicht wirtschaftlichen Überlegungen opfern zu wollen. Zudem sei mit der Verwendung von Elektroöfen die EU-Eintragung als ''Specialità tradizionale garantita (STG)'' gefährdet.<ref>{{Internetquelle |url=https://corrieredelmezzogiorno.corriere.it/napoli/cronaca/20_giugno_12/napoli-guerra-due-forni-finisce-pizze-faccia-d350e116-ac7d-11ea-88c2-b087c373c817.shtml |titel=Napoli, la guerra dei «due forni» finisce a pizze in faccia |werk=[[Corriere del Mezzogiorno]] |datum=2020-06-12 |abruf=2020-08-27}}</ref>

=== Weitere Pizzatypen mit regionaler Tradition ===
Außer der Pizza Napoletana gibt es in Italien noch weitere Pizzatypen mit regionaler Tradition. Dazu gehört die Pizza Romana, eine sehr dünne und knusprige Pizza, die meist auf dem Blech gebacken wird. Die Pizza Genovese dagegen ist eine dickere Pizza, die eher an die urtypische Form des Fladenbrotes erinnert und eine Weiterentwicklung der [[Focaccia]] ist.

Die Pizza cilentana stammt aus dem [[Cilento]] und wird im Gegensatz zur neapolitanischen Pizza aus einer Mischung aus Weich- und [[Hartweizen]] gebacken. Statt reiner Tomatensauce wird ein [[Soffritto]] aus Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten aufgetragen, statt Mozzarella wird Ziegenkäse oder Cacioricotta verwendet. Als weitere Beläge können regionale Wurstspezialitäten wie Noglia Verwendung finden.

=== Pizza-Varianten ===
[[Datei:Pizza Quattro Stagioni.jpg|mini|[[Pizza Vier Jahreszeiten]]]]
[[Datei:Shrimp pizza with pesto and pinenuts pdphoto.org.jpg|mini|Pizza bianca]]
[[Datei:Pizzeria Fantastica Calcone.jpg|mini|Calzone]]
[[Datei:Calzone fritto.jpg|mini|Pizza fritta]]
[[Datei:Pizza al taglio.jpg|mini|Pizza al taglio]]
[[Datei:Ginoseastdeepdish.jpg|mini|Chicago-style Pizza]]

Pizzasorten nach der Art des Belags sind z. B. ''[[Pizza capricciosa]]'', [[Pizza Vier Jahreszeiten|''Pizza alle quattro stagioni'']] sowie Pizzen, die nach den Zutaten benannt wurden, mit denen sie belegt sind: ''Pizza al salame'' (mit [[Salami]]), ''Pizza ai funghi'' (mit [[Champignons]]), ''Pizza al prosciutto'' (mit [[Schinken]]), ''Pizza al tonno'' (mit [[Thunfische|Thunfisch]]) usw. ''Pizza quattro formaggi'' ist mit vier Sorten [[Käse]] (zum Beispiel Mozzarella, Parmesan, [[Gorgonzola (Käse)|Gorgonzola]] und [[Pecorino (Käse)|Pecorino]]), ''Pizza frutti di mare'' ist mit [[Meeresfrüchte]]n belegt.

Verbreitet in Italien ist auch die ''Pizza bianca'' (weiße Pizza), eine Pizzavariation, die ohne Tomatensoße zubereitet wird. Eine ''Calzone'' (Italienisch für „Hose“) ist eine Pizza, bei der der Teigfladen vor dem Backen über dem Belag zusammengeklappt wird. Die traditionelle Füllung besteht aus [[Ricotta]], rohem Schinken, Pilzen, Mozzarella, Parmesan und Oregano. Ursprünglich wurde die Calzone nicht im Ofen, sondern in einer Pfanne in [[Schmalz]] oder [[Speiseöl|Öl]] gebacken, wie es als ''Pizza fritta'' in Neapel üblich ist.

In ganz Italien verbreitet ist die ''Pizza al taglio'' („Pizza am Stück“), die auf einem rechteckigen Blech gebacken und in kleineren Stücken verkauft wird. Angeboten wird sie häufig nicht nur in Pizzerien, sondern auch in [[Bäcker]]eien.

=== US-amerikanische Pizza ===
In den USA sind zwei Typen weit verbreitet, „[[Chicago-style Pizza|Chicago-style]]-“ und „New York-style“-Pizza. Während die New Yorker Variante mit ihrem sehr dünnen Boden der italienischen Variante ähnelt, ist die Variante aus [[Chicago]] das Gegenteil: Der Teig bildet eine Schüsselform, wird mit Mozzarellascheiben ausgelegt und mit weiteren Zutaten gefüllt. Zum Schluss wird das ganze von oben mit zerkleinerten Tomaten bestrichen und mit Parmesan und Oregano bestreut.

Auch die [[Pizza Hawaii]] mit Kochschinken und [[Ananas]] ist nordamerikanischen Ursprungs. In Deutschland ist eine weitere Variante als „American Pizza“ populär, die sich vor allem durch einen dicken, luftigen Boden auszeichnet und unter anderem durch die Restaurantkette [[Pizza Hut]] bekannt wurde.

=== Koschere Pizza ===
Eine sogenannte ''[[Pessach]]-Pizza'' wird aus [[Matze]]n zubereitet. Matzen ziehen sich in einer Mischung aus [[Quirl (Küchengerät)|verquirlten]] Eiern mit Milch, Salz und Pfeffer voll. Ein ausgekochtes Blech mit hohem Rand wird mit Margarine oder Öl eingefettet, hierin die vorbereiteten Matzen eingelegt, Tomatensoße darüber gegossen und mit beliebigen Kräutern und geriebenem „gelbem Käse“ (Hart- oder halbfester Käse ''gevina tzehuba''<ref>{{Literatur |Autor=Gil Marks |Titel=Cheese |Sammelwerk=Encyclopedia of Jewish Food |Verlag=HMH |Datum=2010-11-17 |ISBN=978-0-544-18631-6 |Kommentar=E-Book ohne Seitenzahlen}}</ref>) bestreut. Danach in einem vorgeheizten Ofen gebacken.<ref>{{Literatur |Autor=Rena Novak, Dvorah Eisenbach, Zelda Goldsfield |Titel=Passover Pizza |Sammelwerk=The New Kosher for Passover Cookbook |Verlag=Feldheim Publishers |Datum=1998 |ISBN=978-0-87306-863-5 |Seiten=58}}</ref>

Koschere Pizza sind an Pessach besonders beliebt, da der amerikanische Hartkäse, wie zum Beispiel Cheddar, kaum jemals ein halbes Jahr oder gar länger gereift ist, und somit anschließend gleich Fleisch gegessen werden darf.<ref>{{Literatur |Titel=Cheese |Sammelwerk=Kashrus |Band=17 - 18 |Verlag=Yeshiva Birkas Reuven |Datum=1996 |Seiten=24}}</ref> Anhand des Datums auf der Käseverpackung kann man erkennen, wie alt der Käse ist, und entscheiden, ob man sechs Stunden warten muss oder nicht.<ref>{{Literatur |Titel=After Which Cheese Do I Have To Wait? |Sammelwerk=Kashrus |Band=24 |Verlag=Yeshiva Birkas Reuven |Datum=2003 |Seiten=22-25}}</ref> Fleisch darf nach dem Konsum von Milchprodukten gegessen werden, mit Ausnahme von Hartkäse, der länger als 6 Monate gereift ist.<ref>{{Literatur |Autor=George Robinson |Titel=Meat and Milk in the Kosher Kitchen |Sammelwerk=Essential Judaism: A Complete Guide to Beliefs, Customs & Rituals |Verlag=Simon and Schuster |Datum=2008-06-30 |ISBN=978-1-4391-1752-1 |Seiten=561}}</ref>

=== Pizza in der DDR ===
Die Pizza war auch in der [[DDR]] als Spezialität beliebt.<ref>Ingetraud Beier: ''Küchenbuch-Ratgeber für junge Leute'', Verlag für die Frau, Leipzig, 1982, ISBN 3-7304-0206-4, S. 240 und 241.</ref> Bereits 1966 wurden in einigen Tageszeitungen verschiedene Pizzarezepte zum Nachbacken veröffentlicht.<ref>Leserbrief: in Neue Zeit, 27. September 1966, S. 6.</ref> Besonders in [[Berlin]] und in den Bezirksstädten gab es ab den 1970er Jahren einige Einrichtungen, die Pizza im Angebot hatten. So zum Beispiel eine [[Handelsorganisation|HO]]-Eisdiele in [[Berlin-Weißensee]], die ab 1975 selbstgebackene Pizza verkaufte. Zutaten waren damals nach eigenen Angaben: ungesüßter Hefeteig, Salami, roter und grüner Paprika, saure Gurken, Tomatenketchup, verschiedene Gewürze, und alles wurde mit Käse überbacken.<ref>Reimuta: ''Lucullus bot Pizza an'', in Neue Zeit, Nr. 43, 20. Februar 1975, S. 8.</ref> Auf dem Weihnachtsmarkt in Ost-Berlin am [[Alexanderplatz]] wurde ab 1976 frisch zubereitete Pizza angeboten.<ref>Michael: ''Weihnachtsmarkt'', in Neue Zeit, ''Moment mal ...'', Nr. 258, 29. Oktober 1976, S. 8.</ref>

Im September 1979 begann im Kombinat Bako-Berlin, Betriebsteil VEB Libelle, die Pizzaproduktion in fünf Sorten. Zunächst wurden damit die Kaufhallen von [[Konsum (Unternehmen)|Konsum]] und HO in [[Ost-Berlin]] beliefert. Pizzateig wurde dort jedoch auch von der Gastronomie bezogen.<ref>''Buttermilchbrot sowie Pizza in fünf Sortimenten'', in Berliner Zeitung, Nr. 223, 21. September 1979, S. 8.</ref> Die Pizzas waren dabei je nach Sorte mit Fleisch, Wurst, Äpfeln, Tomaten, Paprika, Eiern, Käse oder auch Nüssen belegt.

Eine Anlage zur Herstellung von Tiefkühlpizza ging im April 1981 bei VEB Bako-Berlin in Betrieb. Es wurden stündlich ca. 600 Pizzas gebacken, gekühlt, gefrostet und danach tiefgekühlt in Folie und Umkartons verpackt. Es wurden dort ab 1980 pro Jahr 1300 Tonnen Pizza hergestellt.<ref>Karl-Heinz Bergmann: ''Die schnelle Pizza von bako'', in Neue Zeit, Nr. 153, 1. Juli 1980, S. 3.</ref><ref>''Pizzas aus der Tiefkühltruhe'', in Berliner Zeitung, Nr. 257, 31. Oktober 1980, S. 8.</ref> Anfang der 1980er Jahre boten dann auch einige Gaststätten und [[Konditorei]]en frisch zubereitete Pizza an. Bekannt war eine Konditorei in Berlin-Weißensee, die eine runde Pizza verkaufte. Diese Kreation bestand aus einer würzigen Tomatensoße und war belegt mit [[Zervelatwurst]], Zwiebeln, verschiedenen Gewürzen, Tomaten und Käse.

Bekannt war auch die Gaststätte Vierlanden in [[Berlin-Marzahn]], die eine eigene Pizzeria betrieb.<ref>Werbeanzeige in Neue Zeit, 10. Dezember 1981, S. 12.</ref><ref>Ilse Schaulies: ''Gestern war Premiere für Plettaus neue Pizza'', in Berliner Zeitung, Nr. 210, 5. September 1984, S. 8.</ref> 1987 kam zur Jubiläumsfeier „750 Jahre Berlin“ die Jubiläumspizza ''Margarethe'' in den Handel. Ab 1988 stellte der VEB Libelle in [[Berlin-Biesdorf]] für den Handel Tiefkühlpizza in zehn verschiedenen Sorten her.<ref>''Jubiläums-Pizza kommt ´87'' in Berliner Zeitung, Nr. 188, 11. August 1986, S. 8.</ref><ref>Bildunterschrift: ''Pizza aus Biesdorfer Betrieb'', in Neues Deutschland, 15. Oktober 1986, S. 8.</ref>

In der [[Küche der Deutschen Demokratischen Republik|DDR-Gastronomie]] wurde zudem eine eigene Pizza-Variation kreiert. Das Gericht erhielt den Namen [[Krusta]], wurde auf einem Backblech gebacken und in rechteckige, etwa handgroße Stücke geschnitten.<ref>[https://www.mdr.de/geschichte/ddr/alltag/pizza-krusta-ddr-102.html ''Krusta – die DDR-Variante der Pizza'']. In: ''mdr.de'' (abgerufen am 15. Februar 2022).</ref> Sie wurde von einem Kollektiv junger Köche entwickelt und bei der [[Messe der Meister von Morgen]] im November 1976 in [[Leipzig]] einem breiten Publikum vorgestellt. Die Krusta sollte dabei jedoch nicht die Pizza selbst oder sogar ihren Namen ersetzen.

Der Krustateig war dunkler, da er neben Weizen- auch Roggenmehl enthielt. Als Belag wurden Produkte genutzt, die in der DDR ganzjährig in ausreichender Menge verfügbar waren: Salami, Speck, [[Bierschinken]], Eier, Hackfleisch, Hähnchenfleisch, Fisch, [[Letscho]] und Sauerkraut, aber auch Anchovis und kubanische Ananas.<ref>[https://ernaehrungsgeschichte.de/2019/12/09/pizza-in-der-ddr/ ''Pizza in der DDR'']. In: ''ernaehrungsgeschichte.de'' (abgerufen am 15. Februar 2022).</ref> Die Krusta wurde in einer eigens dafür gegründeten Schnellimbiss-Gaststätte namens Krusta-Stube serviert. Ab 1986 gab es eine Imbisskette namens ''Pizza-Büfett''.<ref>Uwe Stemmler: ''Kellner vom „Talblick“ antworten ihren Gästen'', in Neues Deutschland, 13. Oktober 1987, S. 8.</ref>

=== Tiefkühlpizza ===
Vorgebackene und tiefgekühlte Pizza gehört zu den meistverkauften [[Fertiggericht]]en. In den 1960er Jahren in den Vereinigten Staaten entwickelt, gelangte sie über Italien nach Europa. 1966 wurde eine „Minipizza“ samt dazugehörigem Aufbackofen vom italienischen Speiseeishersteller [[Motta (Unternehmen)|Motta]] auf deutschen Messen vorgestellt.

Die Herstellung von Tiefkühlpizza weicht in der Reihenfolge von der traditionellen Zubereitung ab. Die ausgestanzten Teigfladen werden zuerst mit Tomatensauce bestrichen und vorgebacken, dann nach dem Abkühlen mit den weiteren Zutaten belegt und schließlich [[Schockfrosten|schockgefroren]]. Der Teig kann neben Weizenmehl und Hefe auch [[modifizierte Stärke]] und zusätzliche [[Triebmittel]] wie [[Natriumhydrogencarbonat]] enthalten, was das Backen ohne vorheriges langsames Auftauen ermöglicht.<ref>[http://www.hr-online.de/website/rubriken/ratgeber/index.jsp?rubrik=3628&key=standard_document_34039512&seite=2 ''Ratgeber Lebensmittel.''] [[Hessischer Rundfunk]], 23. Juni 2010.</ref> Sowohl beim Vorbacken als auch beim Fertigbacken im Haushaltsbackofen liegen die Temperaturen weit unter denen eines Pizzaofens.

Tiefkühlpizza in großen Mengen stellte ab 1968 der Backwarenproduzent Romano Freddi aus [[Mantua]] her. Er entwickelte die Grundlagen zum Formen des Teigs, des Belegens und des Vorbackens für die industrielle Großproduktion. Neben der italienischen Firma Esselunga belieferte er auch [[Dr. Oetker GmbH|Dr. Oetker]], die Firma, die als erste die Tiefkühlpizza auf den deutschen Markt brachte. Ebenfalls 1968 folgten die ersten Hersteller in der Schweiz, 1970 die ersten in Deutschland, darunter auch [[Wagner Tiefkühlprodukte|Wagner]], heute europaweit einer der Marktführer von Tiefkühlpizza mit einem Anteil von über 30 % in Deutschland sowie 26 % in Europa.<ref name="wiwo13-2009">[[Wirtschaftswoche]], Ausgabe 13/2009, S. 13.</ref> Von Wagner wurde auch 1976 erstmals die tiefgekühlte „Steinofenpizza“ auf den Markt gebracht. Größter Hersteller in Europa ist die [[Freiberger Lebensmittel]] GmbH, die 1976 aus der Pizza-Versandbäckerei entstand.<ref>[https://taz.de/Pizza-fuer-die-ganze-Welt/!5113985/ '' Pizza für die ganze Welt: Der Weg des Hefeteigs'' vom 17. August 2011] [[Die Tageszeitung]], abgerufen am 24. September 2024</ref>
[[Datei:Tk pizza.jpg|mini|Handelsübliche Tiefkühlpizza in Folie]]

Der Verkauf von Tiefkühlpizza stieg in Deutschland rasch an: 1973 wurden 2.800 Tonnen hergestellt, 2020 waren es 277.000 Tonnen.<ref>{{Internetquelle |url=https://de.statista.com/statistik/daten/studie/298095/umfrage/absatz-von-tiefkuehlpizza-in-deutschland/ |titel=Absatz von Tiefkühlpizza in Deutschland bis 2020 |werk=statista.com |sprache=de |abruf=2021-12-18}}</ref> Die absatzstärksten Sorten des Herstellers Dr. Oetker waren 2017 nach Eigenangaben Salami, Speciale (Salami, Schinken, Champignons), Thunfisch, Hawaii (Schinken, Ananas) und Margherita.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.mopo.de/hamburg/ob-schoko-oder-salami-hier-kommt-ihre-pizza-her-27022358 |titel=Ob Schoko oder Salami: Hier kommt Ihre Pizza her |werk=mopo.de |abruf=2017-06-06}}</ref> Dabei gibt es neben fertigbelegten Pizzen auch Produkte, deren Teig nicht belegt oder vorgebacken ist, sondern erst im Backofen des Endverbrauchers aufbäckt. Für [[Thunfisch]]<nowiki>-Pizza</nowiki> wird dabei in der Regel kein echter Thunfisch genutzt, sondern der nicht bedrohte [[Echter Bonito|echte Bonito]] (''Katsuwonus pelamis''), der nicht der Gattung der [[Thunfische]] (''Thunnus'') angehört.

Die Geschäftsführerin des Deutschen Tiefkühlinstituts, Sabine Eichner, ordnet die Tiefkühlpizza als „Lifestyle-Produkt“ ein. Von Januar bis Juni 2021 wurde mit Tiefkühlpizzen ein Umsatz von 1,3 Milliarden Euro erwirtschaftet. Davon wurden mehr als eine Milliarde Euro mit Markenprodukten umgesetzt.<ref>{{Literatur |Autor=Sibylle Menzel |Titel=Eiskalt im Trend: Pizza & Co. |Sammelwerk=Rundschau für den Lebensmittelhandel |Nummer=9 |Datum=2021-09 |ISSN=0939-6209 |Seiten=68 – 71}}</ref> Als weitere [[Convenience Food|Convenience-Food]]-Form neben der Tiefkühlpizza bietet der Einzelhandel Pizza-Kits im Kühlregal an. Sie enthalten den Teig meist bereits aus- und auf Backpapier aufgerollt, der dann mit der ebenfalls enthaltenen Tomatensoße und separat zu erwerbenden Zutaten belegt werden kann.

== Literatur ==
* Paul Trummer: ''Pizza globale. Ein Lieblingsessen erklärt die Weltwirtschaft.'' Econ, Berlin 2010, ISBN 978-3-430-20100-1.
* Dieter Richter: ''Die Pizza als Weltkulturerbe?'' Interview mit Antonio Pace, Präsident der Vereinigung „Verace Pizza Napoletana“. In: ''VOYAGE.'' Jahrbuch für Reise- und Tourismusforschung 2002, S. 89–95.
* [[Gunther Hirschfelder]]: ''Pizza und Pizzeria.'' In: Pim den Boer, [[Heinz Duchhardt]], [[Wolfgang Schmale]] (Hrsg.): ''Europäische Erinnerungsorte 2. Das Haus Europa.'' Oldenbourg, München 2012, ISBN 978-3-486-70419-8, S. 319–326.
* Martina Kaller: ''Die Erfindung von „Pizza & Pasta“. Italienisches Essen und italienische Einwanderung in den USA im 19. und 20. Jahrhundert''. In: Lars Amenda, Ernst Langthaler (Hrsg.): ''Kulinarische „Heimat“ und „Fremde“ Migration und Ernährung im 19. und 20. Jahrhundert (=Jahrbuch für die Geschichte des ländlichen Raumes, Band 10)''. Studien Verlag, Innsbruck 2013, ISBN 978-3-7065-5320-9, S. 54–71.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pizzas|Pizza|audio=1|video=1}}
{{Wiktionary|Pizza}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Pizzateig|Grundrezept für Pizzateig}}
* [https://web.archive.org/web/20100830041222/http://goccus.com/magazin.php?id=356 Geschichte der italienischen und amerikanischen Pizza] (Webarchiv)
* [https://www.pizzanapoletana.org/it/decalogo Associazione Verace Pizza Napoletana – Vereinigung Echte Neapolitanische Pizza] (italienisch, englisch)
* [https://www.pizzaiuolinapoletani.it/ Associazione Pizzaiuoli Napoletani – Vereinigung der neapolitanischen Pizzabäcker] (italienisch)
* [https://www.mdr.de/geschichte/ddr/alltag/pizza-krusta-ddr-102.html Krusta – die DDR-Variante der Pizza] auf mdr.de


== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Immaterielles Kulturerbe Italien}}

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[[Kategorie:Pizza| ]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]
[[Kategorie:Convenience Food als Thema]]
[[Kategorie:Italienische Phrase]]

Pizza - Versionsgeschichte

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