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{{Weiterleitungshinweis|Pilsener|Zur weiteren Bedeutungen siehe [[Pilsner]].}}
[[Datei:Pilstulpe.jpg|mini|hochkant|Ein Pilsner]]
'''Pils(e)ner Bier''', auch '''Pils''' oder ''Bier nach Pilsner Brauart'', in der Schweiz auch '''Spezialbier''', ist ein nach der [[Böhmen|böhmischen]] Stadt [[Pilsen]] benanntes, [[untergäriges Bier]] mit im Vergleich zu anderen Biersorten erhöhtem [[Echter Hopfen|Hopfengehalt]] (und auch starkem Hopfenaroma) und höchstens 12,5 °P [[Stammwürze]]gehalt. Nach Pilsner Brauart hergestellte Biere bilden heute den Großteil der in Deutschland produzierten und verkauften Biere. Es wird häufig aus der [[Pilstulpe]] getrunken.<ref>{{Internetquelle |autor=Dirk Omlor |url=https://getraenke-news.de/gestern-ein-koenig/ |titel=Gestern ein König |datum=2020-02-26 |sprache=de-DE |abruf=2024-09-06}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.bier.de/sensorik/das-richtige-glas-zum-bier/ |titel=Biergläser unter der Lupe – Kölschstange, Pils-Tulpe & Co. |werk=bier.de |sprache=de-DE |abruf=2024-09-06}}</ref>

== Geschichte ==
[[Datei:Giebelhausen Herrenportrait mit Hunden.jpg|mini|hochkant|Herrenporträt mit Hunden und Pilsglas, 19. Jahrhundert]]
[[Datei:Wernesgrüner Pilsner Bieretikett DDR.jpg|mini|Pilsner-Etikett ''Wernesgrüner Brauerei KG,'' aus der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]]]]

Das Bier wurde als [[Lagerbier]] und [[Export (Bier)|Exportbier]] sehr beliebt und auch außerhalb Böhmens verbreitet. Bald nannten sich viele Biere nicht nur in Deutschland ''Pilsner'', ''Pilsener'' oder auch nur ''Pils''. Dabei ist die ''Pilsner Brauart'' aus der schon damals berühmten ''Bayerischen Brauart'' entstanden, die vor allem auf dem schonend [[Darre|gedarrten]] und daher sehr hellen [[Malz]] beruhte. Dieses heute als [[Braumalz#Pilsner Malz|Pilsner Malz]] bezeichnete Malz, eine langsame, kalte [[Gärung]] und lange Lagerung in kalten Höhlen und tiefen Kellern (siehe auch [[Märzenbier]]) sind typische Merkmale des Biers nach Pilsner Brauweise.

Da das vorher in Pilsen gebraute Bier – ein dunkles, trübes, warm vergorenes Bier – einen so schlechten Ruf hatte, dass sogar mehrere Fässer Bier aus Protest öffentlich auf dem Rathausplatz ausgeschüttet wurden, berief der Pilsner Braumeister des ''[[Plzeňský Prazdroj|Bürgerlichen Brauhauses]]'' Martin Stelzer in Pilsen 1842 den [[Bayern|bayerischen]] Braumeister [[Joseph Groll]] aus [[Vilshofen an der Donau|Vilshofen]] nach Pilsen, um den Böhmen in Pilsen ein gutes Bier zu brauen.

Joseph Groll braute am 5. Oktober 1842 den ersten Sud in Pilsen, der sich aber in einigen Punkten von dem seiner Heimat unterschied: Er benutzte mit dem sehr salzarmen, [[Wasserhärte|weichen]] böhmischen Wasser und dem dortigen [[Žatec|Saazer]] [[Echter Hopfen|Hopfen]] andere Rohstoffe. Anstelle des zuvor gebräuchlichen dunklen [[Malz]]es verwendete Groll ein nur leicht gedarrtes, sehr helles Malz. Sein „[[Pilsner Urquell|Urquell]]“ genanntes Bier erhielt dadurch einen charakteristischen Geschmack und die typische goldgelbe Farbe. Am 11. November 1842 wurde es erstmals in den Pilsener Gasthöfen ''Zum Goldenen Adler'', ''Zur weißen Rose'' und ''Hanes'' ausgeschenkt.<ref>[[Jaroslav Rudiš]]: ''Das letzte Bier. Am Martinstag vor 175 Jahren kam das Pilsner zur Welt. Das Ereignis wirkt bis heute nach.'' In: ''Frankfurter Allgemeine Zeitung'' vom 11. November 2017, S. 13.</ref> Heute wird dieses Bier unter der Marke [[Pilsner Urquell]] vertrieben. Erst die Verfügbarkeit von wirtschaftlich arbeitenden [[Kältemaschine]]n ab den 1870er-Jahren machte das Brauen nach Pilsener Methode flächendeckend auch dort möglich, wo keine natürlichen Höhlensysteme zur Kühlung vorhanden waren.

Zunächst setzte sich sogar für die [[Untergäriges Bier|untergärigen Biere]] der Begriff ''Nach Bayerischer Brauart'' durch, der erst später zu ''Pilsner Brauart'' geändert wurde. So existieren Etiketten der nach Pilsner Art brauenden Brauerei [[Heineken]] mit der Bezeichnung „Nach Bayerischer Brauart“. Die [[Fürth]]er Brauerei [[Brauerei Geismann Fürth|Geismann]], die als erste Brauerei im heutigen [[Bayern]] Pils braute, taufte dieses „Bayrisch Pilsener“.

Der wesentliche Unterschied eines nach Pilsner Brauart gebrauten Bieres zu anderen [[Vollbier]]en – wie etwa dem [[Helles|Hellen]] – ist, dass es stärker [[Hopfen|gehopft]] und somit bitterer ist. Dabei wird insbesondere im Pilsner Urquell Hopfen aus der berühmten Hopfenanbauregion um die nordböhmische Stadt [[Žatec|Saaz]] verwendet.

In [[Pilsen]] können sich Besucher im Brauereimuseum ausführlich über die Geschichte des Pils informieren. Es beherbergt unter anderem frühere Mälzertrachten, antike Korkmaschinen und seltene Bierkrüge.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.prazdrojvisit.cz/de/pivovarske-muzeum/trasa-a-prostory-prohlidky/ |wayback=20140314114803 |text=''Brauereimuseum Pilsen''}}</ref>

{{siehe auch|Bier in Tschechien}}

== Herkunftsbezeichnung in der Schweiz ==
Aufgrund eines auf das Jahr 1927 zurückgehenden und 1976 erneuerten Abkommens „über den Schutz von Herkunftsangaben, Ursprungsbezeichnungen und anderen geographischen Bezeichnungen“ mit der damaligen [[Tschechoslowakei]] durften bis 2023 Bezeichnungen wie „Pils“ oder „Pilsner Bier“ in der Schweiz nur verwendet werden, wenn das Bier aus Tschechien stammte.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/19730319/index.html#app1 |titel=Vertrag zwischen der Schweizerischen Eidgenossenschaft und der Tschechoslowakischen Sozialistischen Republik über den Schutz von Herkunftsangaben... |abruf=2024-09-06}}</ref> Im Gegenzug dazu verzichtete Tschechien beispielsweise auf die Verwendung der Bezeichnung „[[Emmentaler]]“ für Käse, der nicht in der Schweiz hergestellt wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.admin.ch/opc/de/classified-compilation/19730319/index.html#app2 |titel=ertrag zwischen der Schweizerischen Eidgenossenschaft und der Tschechoslowakischen Sozialistischen Republik über den Schutz von Herkunftsangaben... |abruf=2024-09-06}}</ref> Biere nach Pilsner Art wurden und werden in der Schweiz daher „Spezialbier“ (kurz „Spezial“ oder „Spezli“) genannt oder erhielten frei erfundene Namen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.nzz.ch/wirtschaft/hopfenperle-statt-pils-1.18352695 |titel=Kampf ums Bier: «Hopfenperle» statt «Pils» |zugriff=2018-09-15 |autor=Matthias Müller |sprache=de-CH |datum=2014-07-29 |werk=Neue Zürcher Zeitung}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://bier.swiss/fragen-und-antworten/pilsner-spezial/ |titel=Spezial und Pilsner in der Schweiz |sprache=de-CH |zugriff=2018-09-15 |hrsg=Schweizer Brauerei-Verband}}</ref> Im Jahr 2023 ist das Abkommen ausgelaufen<ref>{{Internetquelle |url=https://www.handelszeitung.ch/unternehmen/schweizer-brauereien-durfen-endlich-pils-brauen-und-es-auch-so-nennen-587870 |titel=Schweizer Brauereien dürfen endlich Pils brauen – und es auch so nennen |sprache=de-CH |abruf=2024-09-06}}</ref> und Schweizer Brauereien bieten seitdem auch Biere mit der Bezeichnung ''Pils'' an.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.watson.ch/schweiz/wirtschaft/480246668-schweizer-pils-feldschloesschen-bringt-ein-neues-bier-auf-den-markt |titel=Bislang gab es kein Schweizer Pils – doch das ändert sich jetzt |sprache=de |abruf=2024-09-06}}</ref>

== Literatur ==
* Helge Torsten Fritsch: ''Einfluss des Hopfens auf wertgebende Aromastoffe in Pilsener-Bieren sowie in Zwischenstufen des Brauprozesses''. [[Dissertation]] an der [[Technische Universität München|Technischen Universität, München]], 2001.
* [[Michael Rudolf]]: ''Der Pilsener Urknall. Expeditionen ins Bierreich''. Reclam, Leipzig 2004, ISBN 978-3-379-20089-9.
* M. F. Purinton: ''Globalization in a Glass. The Rise of Pilsner Beer through Technology, Taste and Empire''. Bloomsbury, London 2023, ISBN 9781350324381.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Pilsner}}
* [https://brauer-bund.de/bier/pils/ ''Pils''] auf ''brauer-bund.de''. [[Deutscher Brauer-Bund]].

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4451793-2}}

[[Kategorie:Biersorte]]
[[Kategorie:Kultur (Pilsen)]]
[[Kategorie:Bier (Tschechien)]]
[[Kategorie:Bier (Deutschland)]]

Pilsner Bier - Versionsgeschichte

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