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2025-08-05T09:06:46Z

Toten Link zur Giftplanze des Jahres aktualisiert

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{{Dieser Artikel|behandelt die Pflanze. Zu weiteren Bedeutungen siehe [[Petersilie (Begriffsklärung)]].}}{{Weiterleitungshinweis|Peterling|Für die so genannten Bauern siehe [[Peterlinge]].}}

{{Taxobox
| Taxon_Name = Petersilie
| Taxon_WissName = Petroselinum crispum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Philip Miller|Mill.]]) [[Michael Fuß|Fuss]]
| Taxon2_WissName = Petroselinum
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_LinkName = nein
| Taxon3_WissName = Apieae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_WissName = Apioideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Doldenblütler
| Taxon5_WissName = Apiaceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Doldenblütlerartige
| Taxon6_WissName = Apiales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Illustration Petroselinum crispum0.jpg
| Bildbeschreibung = Petersilie (''Petroselinum crispum''), Illustration
}}

Die '''Petersilie''' (''Petroselinum crispum'' {{Person|([[Philip Miller|Mill.]]) [[Michael Fuß|Fuss]]}}, Synonym: ''Petroselinum sativum'' {{Person|L.}}<ref name="Zekert1938" />), in [[Österreich]] und [[Altbayern]] auch der '''Petersil''', weitere Trivialnamen sind '''Peterle''' bzw. '''Peterli''', '''Peterling''', '''Petergrün''' und '''Silk''' (früher auch ''Felsensilge'' und ''Steineppich''<ref>Vgl. den alten botanischen Namen ''Apium petroselinum L.''</ref>), ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] ''[[Petroselinum]]'' innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Doldenblütler]] (Apiaceae).

Sie kommt wildwachsend im [[Mittelmeerraum]] vor, und die je nach Sorte glatten oder krausen Blätter ihrer Zuchtformen gehören dort sowie in ganz [[Europa]] zu den am meisten verbreiteten [[Küchenkraut|Küchenkräutern]]. Die besonders große Speicherwurzel der Varietät oder Unterart [[Wurzelpetersilie]] (''Petroselinum crispum'' subsp. ''tuberosum'') dient manchmal als Bestandteil von [[Suppengrün]].

== Beschreibung ==
[[Datei:Wurzelpetersilie Wurzel.jpg|mini|Unterirdische Pflanzenteile der Wurzelpetersilie]]
[[Datei:Parsley Flat.jpg|mini|Glatte Petersilie]]
[[Datei:Petersilie kraus.jpg|mini|Krause Petersilie]]
[[Datei:Myathropa florea on parsil flowers.jpg|alt=Totenkopfschwebfliege auf Petersilienblüten|mini|Totenkopfschwebfliege auf Petersilienblüten]]

=== Vegetative Merkmale ===
Die Petersilie ist eine zweijährige [[krautige Pflanze]] und erreicht Wuchshöhen von 30 bis 90, selten bis zu 100 Zentimetern. Sie besitzt eine mehr oder weniger [[rübe]]nförmige [[Wurzel (Pflanze)|Wurzel]]. Alle oberirdischen Pflanzenteile sind kahl. Je Pflanzenexemplar werden meist mehrere kahle [[Stängel]] gebildet, die aufrecht, stielrund bis leicht gerillt, sowie häufig röhrig sind.

Die Grundblätter und die unteren Stängelblätter sind gestielt, die oberen Stängelblätter sitzen mit breiten, weißen, hautrandigen [[Blattscheide|Scheiden]] am Stängel. Die [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind dunkelgrün. Die untersten sind doppelt bis dreifach [[Blattform#Gliederung der Spreite|gefiedert]]. Die Blattzipfel sind im Umriss keilig bis breit-eiförmig, fiederschnittig oder gelappt. Sie tragen eine knorpelige Spitze und sind 1 bis 2 Zentimeter lang. Bei Kulturformen sind die Laubblätter glatt oder kraus. Die krausen Formen werden als Sorten wiederum in drei Gruppen eingeteilt: In grob bis mittelfein gekrauste (curled = type perlé = geperlt),<ref name="Baumaux2006">Graines Baumaux: ''Printempes 2006.'' 2006, S. 265–266.</ref> Typ Paramount,<ref name="VAC">Vilmorin-Andrieux u. a.: ''Les Plantes Potagères.'' Paris 1925, S. 504.</ref> fein bis sehr fein gekraust<ref name="VAC" /> (extra krause = double/triple curled),<ref name="Chaux1994">C. Chaux, C. Foury: ''Productions Légumières.'' Band 2. 1994, ISBN 2-85206-969-5, S. 148.</ref> Typ Mooskrause sowie Farnblättrige Petersilie (fern leafed).<ref name="VAC" /> Die Stärke der Blattkräuselung wird hierbei mit einer Skala von 1–9 als gering bis sehr stark bewertet.<ref name="Schlaghecken1998">{{Literatur |Autor=J. Schlaghecken et al. |Titel=Anbau- und Sortenhinweise für den Gemüsebau 1999/2000 |Sammelwerk=Neustadter Hefte |Nummer=5 |Datum=1998 |Seiten=124+125}}</ref>

=== Blütenstand und Blüte ===
Es ist eine relativ langer Blütenstandsschaft vorhanden. Der [[Doppeldolde|doppeldoldige]] [[Blütenstand]] besitzt 8 bis 20 etwa gleich lange Doldenstrahlen. Die ein bis drei [[Hüllblatt|Hüllblätter]] sind lanzettlich bis pfriemlich.<ref name="Thellung1965" /> Die je sechs bis acht Hüllchenblätter sind linealisch bis pfriemlich und rund halb so lang wie die Blütenstiele.<ref name="Thellung1965" /> Die [[Kronblätter]] sind grünlichgelb, häufig rötlich überlaufen und rund 0,6 Millimeter lang.

=== Frucht ===
[[Datei:Petroselinum crispum seeds.jpg|mini|Petersiliensamen (giftig: siehe [[Giftpflanze des Jahres#Bisherige Giftpflanzen des Jahres|Giftpflanze des Jahres 2023]])]]
Die [[Doppelachäne]]n sind bei einer Höhe von 2,5 bis 3 Millimetern sowie einer Breite von 1,5 bis 2 Millimetern breit-eiförmig und am Grund fast herzförmig.<ref name="Thellung1965" /> Zwischen den Hauptrippen sind sie dunkelbraun, die Hauptrippen selbst sind hellgelb, sehr dünn und stehen deutlich vor.

=== Chromosomenzahl ===
Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 22.<ref name="Oberdorfer2001" />

== Ökologie ==
Die Überdauerungsknospen liegen an der Erdoberfläche und in der Regel sind diese Pflanzen von Schnee, Laub oder Erde als Witterungsschutz bedeckt („[[Hemikryptophyt]]“). Die zwittrigen Blüten sind [[Proterandrie|proterandrisch]] und werden durch Insekten ([[Diptera|Dipteren]], [[Hymenoptera|Hymenopteren]]) bestäubt.<ref name="Thellung1965" />

== Vorkommen ==
Nach Euro+Med kommt ''Petroselinum crispum'' innerhalb des Mittelmeerraums ursprünglich nur in [[Marokko]], [[Algerien]], [[Tunesien]], [[Albanien]] und [[Jordanien]] vor.<ref name="Euro+Med" /> In Spanien, Portugal, auf den Balearen, in Italien, Slowenien, Kroatien, Dänemark und Schweden ist sie ein [[Neobiota|Neophyt]].<ref name="Euro+Med" />

In gemäßigten Gebieten fast weltweit baut man sie in Gärten an; sehr selten verwildert sie. Sie gedeiht am besten auf frischen und nährstoffreichen [[Lehm]][[Boden (Bodenkunde)|böden]].<ref name="Oberdorfer2001" />

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2+ (frisch), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4+ (warm-kollin), Nährstoffzahl N = 4 (nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 3 (subozeanisch bis subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

== Inhaltsstoffe ==
Laubblätter und Wurzeln besitzen die gleichen Inhaltsstoffe: Die Hauptbestandteile des [[Ätherisches Öl|ätherischen Öls]] sind [[Myristicin]], [[Limonen]] und [[1,3,8-p-Menthatrien]]. In kleineren Mengen kommen auch weitere Mono- und Sesqui[[terpene]] vor.<ref name="Katzer">[http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Petr_cri.html Gernot Katzers Gewürzseite]</ref>

In 100 Gramm Petersilie sind 6,33 g Kohlenhydrate enthalten (davon 0,85 g Zucker und 3,3 g Ballaststoffe) sowie 0,79 g Fett und 2,79 g Eiweiß. Der Nährwert beträgt 151 kJ (36 kcal).<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel?item=243;0;501_4;10;basedata;dtb;065035168031000;10010000 |titel=Allgemeine Nährstoffzusammensetzung der Petersilie |abruf=2021-08-27}}</ref>

Auffällig ist der hohe Vitamingehalt in Petersilie je 100 Gramm. Schon eine Portion Petersilie von 4 Gramm enthält rund 5 % des Tagesbedarfs an Vitamin C (160 mg/100 Gramm)<ref>{{Internetquelle |url=http://www.apotheken-umschau.de/Ernaehrung/Die-groessten-Vitamin-C-Bomben-135635.html |titel=Die größten Vitamin-C-Bomben |werk=Apotheken Umschau |datum=2013-01-04 |abruf=2014-10-23}}</ref> und fast den Gesamtbedarf an Vitamin K. Daneben kommen auch Vitamin A und B9 in nennenswerten Mengen vor.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel?item=243;0;501_4;10;vitamindata;dct;065035168031000;01000000 |titel=Vitaminübersicht der Petersilie |abruf=2021-08-27}}</ref>

Bei den Früchten herrschen entweder Myristicin mit 60 bis 80 % vor oder – bei der glatten Petersilie – [[Apiol]]. Es gibt auch eine chemische Rasse mit [[Tetramethoxyallylbenzol]] als Hauptbestandteil des ätherischen Öls.<ref name="Katzer" />

Der Gehalt an ätherischem Öl, insbesondere Apiol, ist in den meisten Pflanzenteilen in ihrem zweiten Wachstumsjahr, sobald Petersilie blüht, auf ein Mehrfaches erhöht, was für die Schwangerschaft kritisch werden kann.<ref>{{Internetquelle |autor=Avoxa-Mediengruppe Deutscher Apotheker GmbH |url=https://www.pharmazeutische-zeitung.de/petersilie-ist-giftpflanze-des-jahres-138702/ |titel=Erntezeitpunkt beachten: Petersilie ist Giftpflanze des Jahres |sprache=de |abruf=2023-03-06}}</ref>

Die Petersilie war namengebend für die in den Samen bzw. Früchten von Doldenblütlern vorkommende [[Fettsäure]] „[[Petroselinsäure]]“, ein [[Isomer]] der [[Ölsäure]].

Neben dem ätherischen Öl beinhaltet die Petersilie in sehr kleinen Mengen [[Polyine]] sowie in der Wurzel die [[Furanocumarine]] [[Bergapten]] und [[Isoimperatorin]].<ref name="Katzer" />

== Pharmakologie und Giftigkeit ==
Wegen ihrer giftigen Samen wurde die Petersilie zur [[Giftpflanze des Jahres]] 2023 gewählt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.hamburg.de/politik-und-verwaltung/bezirke/wandsbek/themen/umwelt-natur-und-klimaschutz/botanischer-sondergarten/giftpflanze-des-jahres/gdj-2023-petersilie-82790 |titel=Petersilie - Giftpflanze des Jahres 2023 |werk=hamburg.de |hrsg=Freie und Hansestadt Hamburg |sprache=de |abruf=2025-08-05}}</ref>

Als [[Heildroge]] werden die getrockneten und reifen Früchte verwendet: Petroselini fructus und die frische ganze Pflanze, Petroselinum (HAB). Das ätherische Öl der Petersilienfrüchte<ref>Rudolf Fritz Weiss: ''Lehrbuch der Phytotherapie.'' 5. Aufl. Stuttgart 1982, S. 271.</ref> bewirkt eine kräftige Harnausscheidung vor allem durch die Reizwirkung der Phenylpropane auf das Nieren[[parenchym]]. In höherer Dosierung erzeugt das [[Apiol]] allerdings eine gesteigerte Kontraktilität der glatten Muskulatur von Darm, Blase und vor allem der Gebärmutter. Insbesondere die Wurzeln und Samen<ref>{{Internetquelle |autor=Hendrik Kehres |url=https://www.pflanzen.schule/kraeuter/petersilie-giftig/ |titel=Kann Petersilie giftig werden? Darauf kommt es an |werk=Pflanzenschule - Weil Pflanzen jeder kann. |datum=2021-12-01 |sprache=de-DE |abruf=2023-01-21}}</ref> der Petersilie enthalten große Mengen an Apiol.

Die Wirkung von Petersiliensud auf die Gebärmutter wurde bereits im Mittelalter in der Gynäkologie und Geburtshilfe genutzt. Zur Anwendung kam er bei Menstruationsbeschwerden, ausgebliebener Regelblutung und zur Abtreibung. Schwangere sollten speziell Petersilien-Öl meiden, da es [[Schwangerschaftsabbruch|abortiv]] wirken kann.<ref>{{Internetquelle |autor=Jana Zeh |url=http://www.n-tv.de/wissen/frageantwort/Ist-Petersilie-fuer-Schwangere-tabu-article15546526.html |titel=Frage & Antwort, Nr. 388: Ist Petersilie für Schwangere tabu? |werk=n-tv.de |datum=2015-07-21 |abruf=2016-07-13}}</ref> Im Mittelalter wurde Petersilie häufig zur [[Abtreibung]] verwendet.<ref>{{Internetquelle |url=http://de.muvs.org/abbruch/pflanzen/petersilie-id2362/ |titel=Museum für Verhütung und Schwangerschaftsabbruch |werk=de.muvs.org |abruf=2016-07-12 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160715190335/http://de.muvs.org/abbruch/pflanzen/petersilie-id2362 |archiv-datum=2016-07-15 |offline=ja |archiv-bot=2024-04-15 06:02:25 InternetArchiveBot }}</ref><ref name="books-X1IfBxytHm8C-268">Ingo Wirth, [[Andreas Schmeling]]: ''Rechtsmedizin.'' C.F. Müller GmbH, 2012, ISBN 978-3-7832-0021-8, S. 268 ({{Google Buch |BuchID=X1IfBxytHm8C |Seite=268}}).</ref><ref name="books-7N4JRjVBUe8C-">[[Louis Lewin]]: ''[http://books.google.de/books?hl=de&id=7N4JRjVBUe8C Die Fruchtabtreibung durch Gifte und andere Mittel].'' A. Hirschwald, 1904, S. 181 ({{Google Buch |BuchID=7N4JRjVBUe8C |Seite=181}}).</ref>
Auch aus der Neuzeit sind Fälle bekannt. Aus dem Jahr 1989 ist der Fall einer 36-jährigen Frau aus [[Corleone]] dokumentiert, die bei einem Abtreibungsversuch mit einem Sud aus Petersilie starb.<ref name="books-thEpAAAAYAAJ-">[[Annette Kuhn (Historikerin)|Annette Kuhn]], [[Bea Lundt]]: ''[http://books.google.de/books?id=thEpAAAAYAAJ&q=petersilie+abtreibung&dq=petersilie+abtreibung&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjFyMqtue3NAhXDExoKHcaAARoQ6AEIKDAC Lustgarten und Dämonenpein.].'' Edition Ebersbach, 1997, ISBN 978-3-931782-13-9 ({{Google Buch |BuchID=thEpAAAAYAAJ}}).</ref> Verkochte Petersilie gilt im Süden Italiens als altes Hausmittel für Abtreibungen.<ref name="books-TqeHB69XCkwC-153">Britta-Juliane Kruse: ''"Die Arznei ist Goldes wert".'' Walter de Gruyter, 1999, ISBN 978-3-11-014703-2, S. 153 ({{Google Buch |BuchID=TqeHB69XCkwC |Seite=153}}). Nach einem Bericht des [[Der Tagesspiegel|Tagesspiegels]] Nr. 13 434 vom 1. Dezember 1989.</ref>

== Systematik ==
Die Petersilie wurde 1768 durch [[Philip Miller]] in ''Gardeners Dictionary'' 8. Auflage, Nr. 2 als ''Apium crispum'' erstbeschrieben. Diese Art wurde 1866 von [[Johann Mihály Fuss]] in ''Flora Transsilvaniae Excursoria'' S. 254 als ''Petroselinum crispum'' {{Person|(Mill.) Fuss}} in die Gattung ''Petroselinum'' gestellt. Ein weiteres Synonym für ''Petroselinum crispum'' {{Person|(Mill.) Fuss}} ist ''Petroselinum sativum'' subsp. ''tuberosum'' {{Person|Schübl. & G.Martens}}.<ref name="Euro+Med" />

Je nach Autor gibt es etwa zwei [[Sippe]]n, meist als Varietäten oder Unterarten geführt:
* Blatt-Petersilie: ''Petroselinum crispum'' var. ''vulgare'' {{Person|(Nois.) Danert}}
* Krause Petersilie: ''Petroselinum crispum'' var. ''crispum'' {{Person|Mill.}}
* [[Wurzelpetersilie]]: ''Petroselinum crispum'' var. ''tuberosum'' {{Person|([[Johann Jakob Bernhardi|Bernh.]] ex [[Ludwig Reichenbach|Rchb.]]) [[Károly Rezsö Soó von Bere|Soó]]}}<ref name="Euro+Med" />
* ''Petroselinum crispum'' subsp. ''giganteum'' {{Person|(Pau) Dobignard}}: Dieser [[Endemit]] kommt nur in Marokko vor.<ref name="Euro+Med" />

== Botanische Geschichte und Etymologie ==
Die Petersilie wurde im antiken [[Griechenland]] als heilige Pflanze angesehen, jedoch nicht eindeutig vom [[Echter Sellerie|Sellerie]] unterschieden. Sie wird in der [[Odyssee]] als Schmuck der Insel der [[Nymphe]] [[Kalypso (Mythologie)|Kalypso]] angesehen. Kränze aus Petersilie wurden den Siegern der [[Isthmische Spiele|Isthmischen]] und [[Nemeische Spiele|Nemeischen Spiele]] übergeben. Die älteste schriftliche Erwähnung findet sich auf einem Schriftstück in [[Mykenisches Griechisch|mykenisch-griechischer]] [[Linearschrift B]] als ''se-ri (li*)-no'', in der Antike wurde noch das ''petro-'' für „Stein“ zum Namen ''Petroselinon'' (so viel wie Steinsellerie, Steinlattich, Steineppich, Felsensilge) vorangestellt.<ref>[http://www.palaeolexicon.com/ Palaeolexicon], Word study tool of ancient languages</ref><ref>[[Friedrich Kluge]], [[Alfred Götze (Philologe)|Alfred Götze]]: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]].'' 20. Aufl., hrsg. von [[Walther Mitzka]], De Gruyter, Berlin / New York 1967; Neudruck („21. unveränderte Auflage“) ebenda 1975, ISBN 3-11-005709-3, S. 539.</ref><br />
''*{Die Linearschrift B unterscheidet nicht zwischen den liquiden Konsonanten L und R}''

[[Pedanios Dioscurides|Dioskurides]], einer der berühmtesten Ärzte der Antike und der erste Verfasser einer [[Monografie#Arzneibücher|Monographie]] über mehr als 1000 Pflanzen mit ihren pharmazeutischen Eigenschaften, schätzte die therapeutische Wirksamkeit der Petersilie unter anderem gegen Nieren- und Blasenbeschwerden, Blähungen und als [[menstruation]]sförderndes Mittel. Als Wachstumsort erwähnte er [[Makedonien]], sodass die Pflanze auch als ''Petroselinon to makedonikon'' (lateinisch ''Petroselinum macedonicum'', auch ''Petroselinum macedonium'': „mazedonische Petersilie“ – wobei es sich auch um die Pflanze ''[[Bubon macedonicum]]'' {{Person|L.}}, synonym mit ''Athamanta macedonica'' {{Person|(L.) Spreng.}}, handeln kann<ref>[http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-2664706 The Plant List].</ref><ref>Volker Zimmermann: ''Die Heidelberger Arzneibücher Ysack Leujs. Beiträge jüdischer Ärzte zur Heilkunde des Mittelalters.'' Franz Steiner, Stuttgart 2018, ISBN 978-3-515-12174-3, S. 62.</ref><ref>Vgl. auch Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 151; und [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 200 (''Macedonia – sive synonum petersilien uß dem lande macedonien'' = Athamantha macedonica (L.) Spreng.) und 213 (''[Petrosilinum] macedonicum vel synonyum'', die „wilde“ Petersilie, genannt auch ''Macedonica'').</ref>) bekannt wurde. Im Westen verblieb davon der erste Name ''Petroselinum'', später ''Petrosilium'',<ref>Vgl. auch [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 213 (zu ''Petrosilinum – petersilge'' und ''Petrosilium – petercilie'').</ref> was zum deutschen Wort ''Petersilie'', dem französischen ''Persil'' und dem englischen ''Parsley'' führte. Im Balkan überlebte eher der zweite, geographische Begriff und ging z. B. in die bulgarische Sprache als „Magdanos“ (bg. Магданоз) und in die türkische als „Maydanoz“ ein. Als [[Rückentlehnung]] kehrte es als „Maintanos“ (Μαϊντανός) in die (neu‑)griechische Sprache zurück. In Anlehnung jedoch an den antiken Namen ist die Petersilie dort, vor allem in Nordgriechenland auch als „Makedonisi“ (Μακεδονήσι) bekannt.<ref>Julius Berendes: ''Des Pedanios Dioskurides aus Anazarbos Arzneimittellehre''. M. Sändig, 1970, ISBN 2-85206-969-5, S. 306, Cap. 70 (77)</ref><ref>[http://www.tovima.gr/vimagourmet/kitchen/article/?aid=533649 Online-Artikel der griechischen Zeitung ''To Vima''] über Namen, Etymologie und Anwendung der Petersilie (griech.) (Aufgerufen am 3. August 2015).</ref>

In Mitteleuropa wurde erst im Mittelalter die Pflanze zunächst als Heilkraut in Klöstern angebaut und daraufhin auch in der Küche eingesetzt. Um eine Verwechslung mit der giftigen, aber ähnlich aussehenden [[Hundspetersilie]] zu vermeiden, wurden Sorten mit krausen Blättern gezüchtet.<ref name="Fansa07">M. Fansa, G. Katzer, J. Fansa: ''Chili, Teufelsdreck und Safran. Zur Kulturgeschichte der Gewürze''. Die Werkstatt, Göttingen 2007, ISBN 978-3-89533-579-2, S. 223–224.</ref>
Im 19. Jahrhundert war auch die Bezeichnung „Parselkraut“ gebräuchlich.<ref name="Wiegele01">M. Wiegele: ''Geschichten von Blumen und Kräutern: Ein Märchenbuch für Jung und Alt''. Bacopa Verlag, Schiedlberg 2010, ISBN 978-3-901618-54-3, S. 166.</ref>

== Verwendung ==
=== Heilkunde ===
[[Gerhard Madaus|Madaus]] zufolge trennen antike Autoren die Petersilie nicht immer von anderen Doldenblütlern, besonders [[Sellerie]]. Bei [[Pedanios Dioskurides|Dioskurides]] treibt sie Harn und Menstruation, ähnlich bei [[Galenos|Galen]] und den Hippokratikern. Auch nach [[Albertus Magnus]] fördert sie Harnausscheidung und Verdauung. Cazin berichtet eine Heilung von [[Anasarka]] nach Kindbettfieber. [[Paracelsus]], [[Pietro Andrea Mattioli|Matthiolus]] und [[Adam Lonitzer|Lonicerus]] nennen sie harn- und steintreibend, blähungs-, verdauungs- und menstruationsfördernd, geburtsbeschleunigend, gedächtnissteigernd, blutreinigend, hautglättend. Andere nahmen sie bei [[Gonorrhoe]]. Die Pflanze spielte im magisch-therapeutischen Denken der germanischen und romanischen Länder von jeher eine große Rolle. Der Spruch „Petersilie hilft dem Manne aufs Pferd, den Frauen unter die Erd!“ meint wohl ihre [[Aphrodisiakum|aphrodisierende]] und [[Abortivum|abortive]] Wirkung.

Die harntreibende ([[Diuretikum|diuretische]]) und damit auch „steinlösende“ Wirkung war wohl allen mittelalterlichen Ärzten bekannt und findet sich in entsprechenden Publikationen wie dem Arzneibuch des [[Ortolf von Baierland]]. Die Volksmedizin nutzte Kraut und Wurzel u. a. bei Harngrieß, Nieren- und Blasensteinen, Milz- und Leberleiden, Gelbsucht, Kreislaufstörungen, Wassersucht, Verdauungs- und Blasenschwäche, Brustschmerzen, Verschleimung von Brust, Magen und Nieren, Blähungen, die „Samen“ auch bei Fieber, Uterusleiden, geschwollener Schilddrüse, chronischem Husten und mangelnder Menstruation, den frischen Saft (''Sucus petrosilini'') bei Mückenstichen. Petersilie töte Papageien und kleinere Tiere, die Früchte seien als Wurmmittel bei Hunden gut.

Nach [[Sebastian Kneipp|Kneipp]] ist Petersilie sehr bewährt bei Wassersucht. Die Kneipp-Nachfolger Eckstein und Flamm fanden zusätzlich eine leichte Anregung von Verdauung und Menstruation und empfahlen sie bei Wasser in den Beinen, in Bauch- und Brusthöhle oder im Herzbeutel, auch sonst bei schlechter Nierenfunktion, wo nicht entzündliche Prozesse bestehen.<ref>Gerhard Madaus: ''Lehrbuch der biologischen Heilmittel. Band III.'' Olms, Hildesheim / New York 1979, ISBN 3-487-05891-X, S. 2089–2096 (Nachdruck der Ausgabe Leipzig 1938).</ref>

=== Küche ===
[[Datei:Petersilie Kraus.jpg|mini|Krause Petersilie]]
Die Blätter der Petersilie werden als Gewürzkraut roh oder nur kurz erhitzt verwendet, da sie sonst ihr typisches Aroma verlieren, und stellen einen festen Bestandteil verschiedener Mittelmeerküchen dar. Als Bestandteil von [[Bouquet garni]] der [[Französische Küche|Französischen Küche]] wird die Petersilie nicht nur kurz mitgegart, sondern schon zu Anfang der Garzeit hinzugegeben, sie gibt dann Brühen und Saucen einen würzigen Grundgeschmack.<ref name="Fansa07" />

Auch in der Küche [[Westasien]]s ist die Petersilie häufig zu finden, so werden beispielsweise in der [[Türkische Küche|türkischen Küche]] fast alle kalten Gerichte und gebratenes Fleisch mit gehackter Petersilie garniert. Beim [[Taboulé]], einem [[Salat (Speise)|Salat]] aus der [[Libanesische Küche|libanesischen Küche]], ist Petersilie neben [[Minze]] und [[Bulgur|Weizengrieß]] die Hauptzutat. Auch im [[Kaukasus]], auf der [[Arabische Halbinsel|arabischen Halbinsel]] und im [[Iran]] wird Petersilie häufig verwendet.

Petersilie ist auch Bestandteil der [[Grüne Soße|Grünen Soße]], sowohl nach der [[Frankfurt am Main|Frankfurter]] als auch [[Kassel]]er Rezeptur, eines typischen Gerichts deutscher Regionalküche, das sich besonders im [[Hessen|hessischen]] Raum großer Beliebtheit erfreut. Petersilie wird auch zu Suppe verarbeitet, indem man sie in [[Gemüsebrühe]] kocht und püriert.

== Trivialnamen ==
Für die Petersilie sind oder waren, zum Teil nur regional, auch die Bezeichnungen Beterli, Federsielli ([[althochdeutsch]]), Felswurz ([[mittelhochdeutsch]]), Gartenäppich, Krause bzw. Schlichte Krautpetersilie, Kräutel ([[Tirol (Bundesland)|Tirol]], [[Brixen]]), Krullpetersilie, Paiterling ([[Bayern]]), Pautersille ([[Eichsfeld]]), Pedarsilli (althochdeutsch), Peiterzilk ([[Pommern]]), Perlin, Peterchen, Peterlein, Petercelie (mittelhochdeutsch), Petercile (mittelhochdeutsch), Peterli ([[Graubünden]], [[Bern]], [[Zürich]], [[St. Gallen]]), Peterlin (mittelhochdeutsch ''pēterlīn''), Peterlinkraut (mittelhochdeutsch ''pēterlīnkrūt''), Peterling, Petersil, Petersilge (mittelhochdeutsch), Petersilgen (mittelhochdeutsch), Petersile (althochdeutsch), Krause Petersilie, Petersilienwurzel, Petersiligen, Petersill (althochdeutsch), Petersillig (mittelhochdeutsch), Petirsil (althochdeutsch), Petrosil (althochdeutsch), Petrosilie,<ref name="Sterler1823">Aloys Sterler: ''Baierische Pharmacopoe, Commentar, Naturhistorischer Teil.'' München 1823, S. 642.</ref> Pitterseltch ([[Siebenbürgen]]) und Sil ([[Bremen]], [[niederdeutsch]]) gebräuchlich.<ref name="Pritzel1882">[[Georg August Pritzel]], [[Carl Jessen]]: ''Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze.'' Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 36, [http://archive.org/stream/diedeutschenvol00pritgoog#page/n24/mode/2up eingescannt.]</ref>

== Siehe auch ==
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1033070|WissName=Petroselinum crispum (Mill.) Fuss|Abruf=2024-01-30}}
</ref>
<ref name="Oberdorfer2001">
{{BibISBN|3-8001-3131-5|Seite=708}}
</ref>
<ref name="Zekert1938">
Vgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 150.
</ref>
<ref name="Euro+Med">
[[Ralf Hand]] (2011+): ''Apiaceae.'' [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/6925a8a2-700c-435f-ac64-c79a44afc8b5 Datenblatt ''Petroselinum crispum.'' In: Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.]
</ref>
<ref name="Thellung1965">
[[Albert Thellung]]: ''Umbelliferae.'' S. 1155–1161. In: [[Gustav Hegi]]: ''[[Illustrierte Flora von Mitteleuropa]].'' 1. Auflage, unveränderter Textnachdruck Band V, Teil 2. Verlag Carl Hanser, München 1965.
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</references>

== Literatur ==
* {{BibISBN|3-494-01327-6}}
* Avril Rodway: ''Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur – Kultur und Verwendung.'' Tessloff Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8.
* Ingrid und [[Peter Schönfelder]]: ''Das neue Handbuch der Heilpflanzen.'' Franckh-Kosmos Verlagsgesellschaft, 2011, ISBN 978-3-440-09387-0.

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Petersilie}}
{{Commonscat|Petroselinum crispum|Petersilie (''Petroselinum crispum'')}}
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Petr_cri.html ''Petersilie als Gewürz'' bei Gernot Katzer.]
* [http://www.bio-gaertner.de/pflanzen/Petersilie ''Der Bio-Gärtner'': Petersilie]
* [http://www.jki.bund.de/fileadmin/dam_uploads/_presse/pi_2008/08-09-15_PI-Petersilie_ZGO.pdf Ahnenforschung bei Petersilie (Julius Kühn-Institut)] (PDF; 415 kB)
* [http://www.dradio.de/dkultur/sendungen/mahlzeit/855323/ Petersilie bei ''Deutschlandradio''.]
* Thomas Schöpke: [http://www.medizinalpflanzen.de/systematik/6_droge/petros-r.htm Petersilienwurzel - Petroselini radix bei ''medizinalpflanzen.de''.]

{{Navigationsleiste Giftpflanze des Jahres in Deutschland}}
[[Kategorie:Doldenblütler]]
[[Kategorie:Kräuter (Gewürz)]]
[[Kategorie:Heilpflanze]]

Petersilie - Versionsgeschichte

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