~2025-39924-5 am 15. August 2025 um 09:50 Uhr

2025-08-15T09:50:29Z

Neue Seite

[[Datei:Paella carne.jpg|mini|Zubereitung einer Paella (Fleisch anbraten)]]
[[Datei:Paella 1719081168.jpg|mini|Große Paellapfanne in einem Restaurant]]
Eine '''Paella''' [{{IPA|paˈeʎa}}] ist ein [[Spanien|spanisches]] [[Reis]]gericht aus der Pfanne und gilt als das „[[Nationalgericht]]“ der Regionen [[Valencianische Gemeinschaft|Valencia]]. Der Begriff ''paella'' stammt aus dem [[Katalanische Sprache|Katalanischen]] (belegt seit circa 1892) und hat seinen Ursprung im [[latein]]ischen Wort ''patella'', das eine Art große Platte oder flache Schüssel aus Metall bezeichnet. <br /> Inzwischen wird ''paella'' im Spanischen sowohl zur Bezeichnung des Gerichtes als auch der für dessen Zubereitung dienenden Pfanne verwendet; die Pfanne kann auch als ''paellera'' [{{IPA|paeˈʎeɾa}}] bezeichnet werden.

== Die Paella-Pfanne ==
[[Datei:paellera.jpg|mini|Diese ''Paellera'' mit einem Außendurchmesser von 40 cm eignet sich für ''Paellas'' für sechs Personen]]
[[Datei:Paella-Optik.jpg|mini|links|Paella für 12 Personen mit Garnitur]]
''Paellas'' oder ''paelleras'' sind runde flache [[Pfanne]]n ohne Deckel. In spanischen Haushalten sind oft mehrere unterschiedlichen Durchmessers vorhanden, sodass stets eine der Esserzahl entsprechende zum Einsatz kommen kann. Die Pfanne soll so bemessen sein, dass der Reis darin nicht mehr als vier Zentimeter hoch steht.

Zum traditionellen Zubereiten von Speisen in einer Paella-Pfanne auf dem Holzfeuer werden solche aus [[Schmiedeeisen|Schmiede-]] oder [[Gusseisen]] verwendet, in [[Katalonien]] gelegentlich auch Tonpfannen. Paella-Pfannen aus [[Emaille|emailliertem]] Stahl, [[Edelstahl]] oder [[teflon]]beschichtetem [[Aluminium]] sind ebenfalls erhältlich.

== Paella Valenciana ==
[[Datei:03 paella hirviendo con romero cortado.jpg|mini|Paella Valenciana (mit Rosmarin garniert)]]
Das berühmteste Paella-Gericht ist die ''Paella Valenciana'' aus [[Reis]], der mit [[Safran]] leuchtend gelb gefärbt wird, hellem Fleisch ([[Haushuhn|Huhn]], [[Kaninchen]]) und [[Gemüse]]. Das Fleisch wird vor dem Garen am Knochen in mundgerechte Stücke gehackt und in die Pfanne gegeben; gelegentlich werden den Paella-Zutaten auch kleine [[Schnecke (Lebensmittel)|Schnecken]] beigefügt. Als Gemüse dienen zerkleinerte [[Tomate]]n, ''bajoquetes'' (breite [[Gartenbohne|grüne Bohnen]]) und ''garrofó'' (große flache weiße [[Limabohne]]n). Gewürzt wird mit [[Speisesalz|Salz]] und frischem [[Knoblauch]], auch süßes Paprikapulver kann hinzugefügt werden. Frische [[Rosmarin]]zweige, die während der letzten Minuten der Garzeit oder danach auf den Reis gelegt und gegebenenfalls auch dem Feuer beigegeben werden, geben zusätzliches Aroma. Traditionell können auch [[Aale|Aal]], [[Westschermaus]] und [[Entenvögel|Ente]], [[Feuerbohne]]n, [[Paprika]] und besonders im Winter [[Artischocke]]n als Zutaten verwendet werden. Paella mit [[Meeresfrüchte]]n wird ''Paella de marisco'' genannt.

{{siehe auch|Valencianische Küche}}

== Zubereitung ==
[[Datei:Paella arroz.jpg|mini|links|Zubereitung einer Paella: die Reiszugabe in Kreuzform]]
Reichlich [[Olivenöl]] wird in der Pfanne erhitzt. Wenn [[Meeresfrüchte]] verwendet werden, werden diese darin zuerst im Öl geschmort, dann herausgenommen und beiseite gestellt. Dann wird das Fleisch angebraten, bis es fast gar ist. Danach kommt das Gemüse hinzu und wird circa 10 Minuten in der Pfanne mitgeschmort. Schließlich wird der Reis eingestreut, mit den anderen Zutaten vermischt und mit heißem Wasser oder ''caldo'', heißer Brühe, aufgegossen. Danach soll das Gericht nicht mehr umgerührt werden und auf kleiner Flamme simmern. Die Paella „singt“, so heißt es in Spanien, sie gibt ein blubberndes Geräusch von sich. Caldo oder Wasser und die Hitze des Feuers müssen so bemessen sein, dass die Flüssigkeit vom Reis vollständig aufgesogen ist, wenn dieser gar ist. Dann verstummt das „Singen“. Man soll keine Flüssigkeit nachträglich angießen. Die vorgegarten Meeresfrüchte werden gegen Ende der Garzeit wieder hinzugegeben, sodass sie noch wenige Minuten ziehen können. Ist die Paella fertig gekocht, lässt man sie acht bis zehn Minuten ruhen, am besten mit einem Küchenhandtuch lose zugedeckt.

Einige Köche lassen den Reis in Kreuzform über das angebratene Fleisch und das Gemüse rieseln und gießen dann Wasser oder Brühe an. Andere bedecken die fertige Paella nicht mit einem Küchentuch oder einer Zeitung, sondern mit [[Rosmarin]]zweigen, wiederum andere lassen sie unbedeckt ruhen, ehe sie serviert wird. Manche gießen nicht nur Wasser oder Brühe an, sondern auch einen Schuss Bier oder Rotwein. Die ''Paella mixta'', d. h. die gemischte Paella mit Meeresfrüchten und Fleisch, ist eine moderne Zubereitungsweise, die von Traditionalisten abgelehnt wird.

Entscheidend für das Gelingen einer Paella ist die Güte des Reises. Paellareis, der [[Reis#Bomba-Reis|''Arroz bomba'']], der in der Gegend um [[Valencia]] angebaut wird, benötigt etwa die doppelte bis zweieinhalbfache Menge Flüssigkeit, also für eine Tasse Reiskörner mindestens zwei Tassen Wasser oder Brühe. Sobald die Flüssigkeit siedet, soll die Hitze verringert werden, damit jene nicht verkocht, ehe der Reis gar ist. Damit sich die geschätzte feine Kruste, das ''socarrat'', am Boden der Paella-Pfanne bilden kann, sollte die Paella danach noch einige Minuten weiter garen. Der gegarte Reis soll jedoch nie ganz weich sein, sondern leichten Biss haben.

[[Reis#Sorten|Langkornreis]] kann ein adäquater Ersatz für Arroz bomba sein. [[Risotto]]reis eignet sich dagegen nicht für die Paella, da er einen höheren Stärkegehalt aufweist und beim Kochen leicht klebrig wird. Die Reiskörner in der fertigen Paella sollen körnig sein und nicht zusammenkleben.

Heute wird zum Färben der Paella oft kein echter [[Safran]], sondern nahezu geschmackloser [[Lebensmittelfarbstoff]] wie z. B. E102 ([[Tartrazin]]) verwendet, der unter der Bezeichnung ''colorante alimentario'' im Handel erhältlich ist. Alternativ wird auch [[Kurkuma]] verwendet. Auch Paella-Würzmischungen mit Safran werden angeboten.

[[Datei:Arroz con costra.jpg|mini|200px|''Arroz con costra'' („Reis mit Kruste“)]]
Traditionell wird die Paella auf einem offenen [[Pinie]]n- oder Mandelholzfeuer im Freien zubereitet, oft in großen Mengen für die ganze Familie. Die Paella-Pfanne ruht dabei auf einem eisernen Dreifuß, dem ''tripote'', der im Feuer steht. Diese Tradition erfreut sich in der Region Valencia großer Beliebtheit. Traditionell wird die Paella direkt aus der Pfanne mit dem Löffel gegessen; heute werden meist Teller dazu gereicht, auf die sich die Esser aus der Pfanne auftun. Normalerweise dient die Paella als Mittagessen, das gegen 15 Uhr eingenommen wird, nicht jedoch abends, da sie dafür vielen als zu üppig gilt.

Irrtümlich wird die Paella, insbesondere im Ausland, als spanisches [[Nationalgericht]] bezeichnet. Tatsächlich ist sie eine regionale Spezialität.

== Varianten ==
Die Paella ist eines unter vielen Reisgerichten (''arroces''), die sich in der ''Comunitat Valenciana'' besonderer Beliebtheit erfreuen. (Die erste Bezeichnung ist jeweils spanisch, die zweite katalanisch):

* ''Paella de marisco/Paella de marisc'' (Meeresfrüchte-Paella): mit [[Meeresfrüchte]]n und/oder [[Speisefisch|Fisch]] zubereitet
* ''Paella mixta/Paella de carn i peix'' (Gemischte Paella): mit [[Fleisch]] und Meeresfrüchten zubereitet (siehe oben)
* ''Paella de verdura'': Gemüse-Paella
* ''[[Fideuà]]'' (fi-deua): mit kleinen [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]] statt Reis
* ''Arroz al horno/Arròs al forn'' (Reis im Ofen): Zubereitung im [[Backofen]]
* ''Arroz con costra/Arròs amb costra'' (Reis mit Kruste): Zubereitung wie ''Arroz al horno'', jedoch mit Ei auf der Oberfläche
* ''Arroz en la olla/Arròs d'olla'' (Reis im Topf): Zubereitung im Kochtopf auf dem Herd
* ''Arroz negro/Arròs negre'' (schwarzer Reis): typisches Gericht aus Katalonien, bei dem der Reis mit [[Sepia (Farbstoff)|Tintenfisch-Tinte]] aromatisiert wird.

<gallery>
paella marisco.gif|Paella de marisco
01 Paella Valenciana original.jpg|Paella valenciana
arroz-negro.png|Arroz negro
Fideua - xurde.jpg|Fideuà
</gallery>

== Trivia ==
Am 8. März 1992 wurde in Valencia eine Paella für 100.000 Personen zubereitet. Es wurden folgende Zutaten verwendet: 5.000 kg Reis, 6.800 kg Hähnchen, 5.000 kg Kaninchen, 400 kg Ente, 1.000 kg Schnecken, 2.400 kg grüne Bohnen, 1.600 kg weiße Bohnen, 1.000 kg Tomaten, 150 kg Salz, 5 kg Paprikapulver (mild), 1 kg Safran, 1.000 Liter Öl und 12.500 Liter Wasser. Die Pfanne hatte einen Durchmesser von zwanzig Metern, ein Fassungsvermögen von 210.000 Litern, eine Blechstärke von acht Millimetern und wies insgesamt 400 Meter Schweißnähte auf; das Gesamtgewicht der gefüllten Paellera betrug etwa 60.000 Kilogramm und wurde von 90 Stützpfeilern getragen. Diese Paella wurde in das [[Guinness-Buch der Rekorde]] aufgenommen.<ref>{{Webarchiv | url=http://www.guinnessworldrecords.com/news/2007/10/071030.aspx | wayback=20110605125402 | text=Guinness World Records, GWR spotlight on Spain, ''Largest Paella'' (2007)}} (englisch)</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Paella|Paella}}
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Paella Valenciana|Rezept Paella Valenciana}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4836558-0}}

[[Kategorie:Reisgericht]]
[[Kategorie:Spanische Küche]]
[[Kategorie:Kultur (Valencianische Gemeinschaft)]]

Paella - Versionsgeschichte

~2025-39924-5 am 15. August 2025 um 09:50 Uhr