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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:obstkorb.jpg|mini|Obstkorb]]
'''Obst''' ist ein [[Sammelbegriff]] für für den Menschen [[Rohkost|roh]] genießbare, meist wasserhaltige [[Frucht|Früchte]] oder Teile davon (beispielsweise [[Same (Pflanze)|Samen]]), die von [[Baum|Bäumen]], [[Strauch|Sträuchern]] und mehrjährigen [[Staude]]n stammen.

In [[Deutschland]] liegt der durchschnittliche tägliche Verzehr von Obst und [[Obsterzeugnis]]sen (ohne Obstsäfte) laut der [[Nationale Verzehrsstudie II|Nationalen Verzehrsstudie II]] bei Männern bei 230 Gramm und bei Frauen bei 278 Gramm.<ref>{{Webarchiv|url=https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/NVS_ErgebnisberichtTeil2.pdf?__blob=publicationFile |wayback=20150105151853 |text=''Nationale Verzehrsstudie II, Ergebnisbericht Teil 2.'' |archiv-bot=2024-04-03 15:35:32 InternetArchiveBot }} (PDF; 2,4 MB) Hrsg.: [[Max Rubner-Institut]], Karlsruhe 2008, S. 35, BMEL.de; abgerufen am 14. Januar 2017.</ref>

Die [[Generalversammlung der Vereinten Nationen]] ernannte 2021 zum [[Internationale Jahre und Dekaden|Internationalen Jahr]] des Obstes und Gemüses.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.fao.org/fruits-vegetables-2021/en/ |titel=International Year of Fruits and Vegetables 2021 |hrsg=[[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] |abruf=2021-02-08 |sprache=en}}</ref>

== Begriffsklärung ==
[[Datei:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|mini|Obstmarkt in [[La Boqueria]], Barcelona]]

Der Begriff Obst ({{gohS|obaz}}, {{gmhS|ob(e)z}}, [[frühneuhochdeutsch]] ''obs''; „Obst, Baumfrucht“) setzt sich aus dem [[Präposition|Verhältniswort]] ''ob'' sowie einem mit ''essen'' verwandten Verbalnomen mit einer Ausgangsbedeutung ‚Zuspeise‘ (zur Grundnahrung), ursprünglich wohl Hülsenfrüchte, zusammen. Die unorganische -t-Endung tritt seit dem 16. Jahrhundert auf. Die Bezeichnung ist gemeinwestgermanisch, siehe [[Mittelniederdeutsche Sprache|mittelniederdeutsch]] ''ōvet, āvet, ōves, ōvest'', [[mittelniederländisch]] und {{nlS|ooft}} sowie {{angS|ofet(t)}}.<ref>{{Literatur |Autor=Wolfgang Pfeifer |Titel=Etymologisches Wörterbuch des Deutschen |Auflage=7 |Verlag=Deutscher Taschenbuch Verlag |Ort=München |Datum=2004 |ISBN=3-423-32511-9 |Seiten=942}}</ref>

Die Unterscheidung zwischen Obst und [[Gemüse]] ist nicht biologisch, sondern kulturell bedingt und daher unscharf. In der Regel stammt Obst von [[Mehrjährige Pflanze|mehrjährigen]] und Gemüse von [[Einjährige Pflanze|einjährigen]] Pflanzen (laut Lebensmitteldefinition). Der [[Zucker]]gehalt beim Obst ist meist höher. [[Botanik|Botanisch]] gesehen entsteht Obst aus der befruchteten [[Blüte]], Gemüse entsteht aus anderen Pflanzenteilen. [[Paprika]], [[Tomate]]n, [[Kürbisse]], [[Zucchini]], [[Aubergine]]n und [[Gurke]]n sind zwar Früchte und gehören laut der obigen (botanischen) Definition zu Obst (da sie aus befruchteten Blüten entstehen), werden aber als einjährige Pflanzen (Lebensmitteldefinition: Gemüse) und gemeinhin wegen der fehlenden Süße beziehungsweise [[Säure]] als [[Fruchtgemüse]] bezeichnet. [[Gemeiner Rhabarber|Rhabarber]] hingegen ist ein Blattstiel, wird aber auch als Obst verwendet.

Die unten beschriebene Einteilung von Obst in Obstartengruppen (Kernobst, Steinobst, exotische Früchte usw.) ist die heute im [[Handel]] übliche. In der Botanik dagegen fasst man unter dem Sammelbegriff Obst {{"|alle diejenigen Samen und Früchte [[Kulturpflanze|kultivierter]] oder [[Essbare Wildpflanzen|wild wachsender]] Pflanzen zusammen, die im Allgemeinen roh gegessen werden und von angenehmem, meist süßlichem oder säuerlichem Geschmack sind. Sofern es sich dabei um [[Samenobst|Samen]] handelt, sind sie auch wegen des hohen Zuckergehalts und des damit verbundenen hohen [[Physiologischer Brennwert|Energiegehalts]] sehr nahrhaft, während [[Fruchtobst|Früchte]], deren Samen häufig nicht mit verzehrt werden, in der Regel Fruchtfleisch mit hohem Wassergehalt und daher nur geringen Nährwert besitzen. Dank ihres Gehalts an [[Vitamine]]n und [[Mineralsalze]]n stellen sie aber […] eine wichtige Ergänzung zur Nahrung dar […].}}<ref>Wolfgang Franke: ''Nutzpflanzenkunde: nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen''. 6. Auflage, Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X.</ref>

== Einteilung ==
=== Obstarten ===
{{Siehe auch|Liste der Obstarten}}
[[Datei:Municipal Market of São Paulo city.jpg|mini|hochkant=1.2|Obst verschiedener Arten auf einem Obstmarkt in [[São Paulo]]]]

Verschiedene Pflanzengruppen der [[Nutzpflanze]]n und deren [[Art (Biologie)|Arten]] geben Früchte, die als Obst bezeichnet werden. Die Einteilung von Obst erfolgt in Gartenbau und Handel nicht streng botanisch. Die typischen Artengruppen sind [[Kernobst]], [[Steinobst]], [[Beerenobst]], [[Schalenobst]], klassische [[Südfrucht|Südfrüchte]] und weitere exotische Früchte.

Daneben gilt auch eine Einteilung nach „heimischer“ und [[import]]ierter Ware verschiedener Art (etwa als ''[[Flugobst]]'') aus Sicht der Herkunft und des Transports sowie seit einiger Zeit ''[[Biologischer Anbau|aus biologischem Anbau]]'' im Sinne einer Qualitätsangabe. Außerdem gibt es noch kaum gewerbsmäßig genutztes [[Wildobst]].

In Deutschland wird die Vielfalt von Obstarten und -sorten an der [[Deutsche Genbank Obst|Deutschen Genbank Obst]] (DGO) in Dresden-Pillnitz gesammelt und erhalten.<ref>Henryk Flachowsky, Monika Höfer: ''Äpfel, Birnen, Beeren: Die Deutsche Genbank Obst, ein Netzwerk von Lebendsammlungen mit besonderen Herausforderungen''. In: [[Nicole C. Karafyllis]]: ''Theorien der Lebendsammlung. Pflanzen, Mikroben und Tiere als Biofakte in Genbanken''. Karl Alber, Freiburg 2018, ISBN 978-3-495-48975-8, S. 287–307.</ref>

=== Obstsorten ===
Innerhalb einer obsttragenden Art gibt es zahlreiche züchterische [[Sorte (Pflanze)|Sorten]], also Varietäten mit verschiedenen Eigenschaften, was Aussehen, Gehalt und Eigenschaften bezüglich Reife, Lagerung und Verwendung betrifft. Geschützte Handelssorten unterliegen dem [[Sortenschutz]]; daneben gibt es zahlreiche traditionelle Sorten, ''Alte Sorten'' genannt, die sich in der regionalen Landwirtschaftsgeschichte entwickelt haben. Hier spricht man dann etwa von ''Edelsorte'' und ''Bauernobst''.

Zu den Sorten einzelner Arten siehe:
* [[Liste von Apfelsorten]]
* [[Liste von Birnensorten]]
* [[Liste der Esskastaniensorten]]
* [[Liste von Kirschsorten]]
* [[Liste von Quittensorten]]
* [[Liste von Rebsorten]]
* [[Tafeltraube|Liste von Tafeltraubensorten]] (Sorten zum Keltern sind [[Rebsorte]]n.)

Je nach [[Obstnutzung]] wird ''Tafel-'' und ''Wirtschaftsobst'' unterschieden, ersteres sind Sorten von bester Qualität für den Einzelhandel und direkten Verzehr, zweiteres für die Weiterverarbeitung, also Saftproduktion, Einmachobst und ähnliches sowie ''Industrieobst'' als Rohstoff für spezielle Produkte wie Geliermittel oder Lebensmittelzusatzstoffe und Farbstoffe.

Typische Nutzungssorten sind etwa ''Lagerobst'', das erst nachreift und nicht gekühlt oder sofort verzehrt werden muss, oder spezielle ''Kochobstsorten'' mit sich erst durch Erwärmung entwickelndem Geschmack. Lagersorten spielen heute aber im kommerziellen Anbau keine Rolle mehr, da durch verbesserte Lagermöglichkeiten ([[CA-Lager]]) und den preisgünstigen Import von der [[Südhalbkugel]] das ganze Jahr über frisches Obst angeboten werden kann.

=== Qualitätsklassen ===
Die einzelnen Früchte werden nach Größe und Qualität in verschiedene [[Handelsklasse]]n einsortiert. Exemplare, welche die Anforderungen an die Handelsklassen nicht erfüllen, werden aussortiert und anderweitig verwertet. Die drei Qualitätsklassen sind Extra, I und II, sie sind als EU-Qualitätsnorm festgelegt.

== Lagerung ==
{{Siehe auch|Kernobstlagerung}}
Ananas, Bananen, Papaya und Zitrusfrüchte sind kälteempfindlich und sollten nicht bei Kühlschranktemperaturen von 4 bis 8 Grad Celsius gelagert werden, sondern bei 8 bis 12 Grad.<ref>Gebrauchsanleitung Bosch Kühl- und Gefrierkombination, 2012</ref>

== Siehe auch ==
* [[Liste der Gemüse]]
* [[Liste der Nutzpflanzen]]
* [[Obstbau]]
* [[Bildtafel Obst und Gemüse]]

== Literatur ==
* [[Wolfgang Franke (Botaniker)|Wolfgang Franke]]: ''Nutzpflanzenkunde: nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen und Tropen.'' 6. Auflage. Thieme, Stuttgart 1997, ISBN 3-13-530406-X.
* G. Liebster: ''Warenkunde Obst.'' Hädecke, 1999, ISBN 3-7750-0301-0.
* Pierre-Marie Valat, Pascale de Bourgoing: ''Der Apfel und andere Früchte.'' Mannheim 1992, ISBN 3-411-08541-X.
* Lothar Bendel: ''Das große Früchte- und Gemüselexikon.'' Patmos, 2002, ISBN 3-491-96066-5.
* Jules Janick, Robert E. Paull: ''The Encyclopedia of Fruit and Nuts.'' CABI, 2008, ISBN 0-85199-638-8.
* Odilo Duarte, Robert Paull: ''Exotic Fruits and Nuts of the New World.'' CABI, 2015, ISBN 978-1-78064-505-6.
* James A. Duke: ''Handbook of Nuts: Herbal Reference Library.'' CRC Press, 2001, ISBN 0-8493-3637-6.
* Helmut Pirc: ''Enzyklopädie der Wildobst- und seltenen Obstarten.'' Leopold Stocker Verlag, 2015, ISBN 978-3-7020-1515-2.
* Philip A. Clarke: ''Aboriginal Plant Collectors.'' Rosenberg, 2008, ISBN 978-1-877058-68-4.
* Siegfried Tatschl: ''555 Obstsorten für den Permakulturgarten und -balkon.'' Löwenzahn Verlag, 2015, ISBN 978-3-7066-2780-1.
* Hugo Meinhard Schiechtl, Georg Gärtner: ''Wildfrüchte Europas.'' Berenkamp, 2000, ISBN 978-3-85093-124-3.
* [[Henry David Thoreau]]: ''Wilde Früchte.'' Manesse, 2012, ISBN 978-3-7175-6006-7.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Fruit|Obst}}
{{Wiktionary}}
{{Wikiquote}}
{{Wikibooks|Kategorie:Kochbuch/ Obstgerichte|Rezepte für Obstgerichte|suffix=-}}
* [http://obstsortenerhalt.de/ Erhalternetzwerk Obstsortenvielfalt] – Pomologen-Verein
* [https://www.nabu.de/imperia/md/content/nabude/konsumressourcenmuell/150828-nabu_saisonkalender.pdf Saisonkalender für heimisches Obst und Salat] (PDF; 288 kB) NABU – Naturschutzbund Deutschland e. V.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4043047-9}}

[[Kategorie:Obst| ]]

Obst - Versionsgeschichte

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