https://demowiki.knowlus.com/index.php?action=history&feed=atom&title=MuffinMuffin - Versionsgeschichte2026-05-15T19:19:53ZVersionsgeschichte dieser Seite in Demo WikiMediaWiki 1.44.2https://demowiki.knowlus.com/index.php?title=Muffin&diff=14669&oldid=previmported>Ten CatCars am 5. Oktober 2024 um 14:01 Uhr2024-10-05T14:01:24Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis}}<br />
[[Datei:Muffin NIH.jpg|miniatur|Amerikanischer Blaubeermuffin in Papierform]]<br />
<br />
'''Muffin''' [{{IPA|ˈmafɪn}}] ist die Bezeichnung für zwei verschiedene [[Feine Backware|Gebäckarten]]. Die [[Vereinigte Staaten|US-amerikanisch]]en ''Muffins'' sind kleine runde [[Kuchen]], die meistens mit [[Backpulver]] hergestellt und in speziellen [[Backform]]en gebacken werden.<ref name="oxford">[[Alan Eaton Davidson|Alan Davidson]]: ''The Oxford Companion to Food.'' 2nd edition, edited by Tom Jaine. Oxford University Press, Oxford u.&nbsp;a. 2006, ISBN 0-19-280681-5, ''Muffin.''</ref> Im [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]] versteht man unter der Bezeichnung ein flaches [[Hefeteig|Hefegebäck]], das wie ein [[Toastbrot|Toast]] verzehrt wird. In den USA werden diese als ''{{lang|en|English Muffins}}'' bezeichnet.<br />
<br />
== Etymologie ==<br />
Die Herkunft des Begriffs ''Muffin'' ist nicht genau geklärt. [[Sprachwissenschaft|Sprachwissenschaftler]] leiten es ab von der alten französischen Bezeichnung ''moufflet'' für ein Brot; das Wort bedeutete „weich“.<ref name="oxford"/> Es wird aber auch auf niederdeutsche Wortformen verwiesen (Muffengebäck).<br />
<br />
== Muffin im Vereinigten Königreich ==<br />
[[Datei:English_muffins_wheat_rye.jpg|miniatur|Englische Muffins aus Roggen- (unten) und Weizenmehl (oben), jeweils ungetoastet (links) und getoastet (rechts).]]<br />
<br />
Es ist nicht bekannt, seit wann es Muffins auf den [[Britische Inseln|Britischen Inseln]] gibt. Der Begriff lässt sich seit Anfang des 18. Jahrhunderts nachweisen; die ersten Rezepte stammen aus der Mitte des 18. Jahrhunderts. Sie waren im 19. Jahrhundert sehr populär und wurden zur [[Tea Time]] von ''Muffin Men'' auf der Straße verkauft.<ref>{{Internetquelle|url=https://www.die-muffins.de/|titel=Die britische Geschichte der kleinen Kuchen|zugriff=2021-04-10}}</ref> Das laute Ausrufen und Schellenklingeln der Verkäufer wurde um 1840 gesetzlich verboten, weil sich dadurch viele Leute gestört fühlten; das Verbot ließ sich aber nicht durchsetzen.<ref name="oxford"/><br />
<br />
Der englische Muffin wird aus einem speziellen Hefeteig hergestellt, der auf einem Backblech mit runden Vertiefungen, die flüssiges Fett enthalten, ausgebacken wird. Er hat keine Ähnlichkeit mit dem amerikanischen Muffin, sondern sieht eher wie ein flaches Brötchen aus, das vor dem Verzehr im Toaster geröstet wird (in Deutschland werden vergleichbare Produkte unter der Bezeichnung ''Toastbrötchen'' angeboten). Die Muffins werden halbiert vorgeschnitten verkauft.<br />
<br />
Für den Teig wird zunächst eine angereicherte [[Milch]] aus Wasser, Backfett, Zucker, Salz und [[Milchpulver]] hergestellt. Durch Verwenden von Milchpulver erreicht man, dass die Flüssigkeit mehr [[Proteine]] und [[Milchzucker]] als normale Milch enthält. Dadurch wird das Aroma verbessert und der Teig bräunt intensiver. Diese Flüssigkeit wird mit Hefe und [[Mehl]] vermischt, nach dem Aufgehen des Teiges in runde Formen gefüllt und auf einer heißen Platte von beiden Seiten fertiggebacken. Englische Muffins gibt es sowohl mit Roggen-, Dinkel- als auch mit Weizenmehl.<br />
<br />
== Muffin in den Vereinigten Staaten ==<br />
[[Datei:Muffins im Ofen JD2007.gif|miniatur|Aufgehen eines Muffinteigs im Ofen in Zeitraffer]]<br />
[[Datei:Muffin-form-silikon.jpg|mini|Muffin-Backformen aus [[Silikon]]]]<br />
Britische Auswanderer brachten den Muffin im 19. Jahrhundert nach [[Nordamerika]]. Der amerikanische Muffin wird nicht aus Hefeteig, sondern aus [[Rührmasse]] mit Hilfe von [[Triebmittel#Chemische Lockerung|Triebmitteln]] wie [[Backpulver]] und [[Natriumhydrogencarbonat|Natron]] hergestellt.<br />
<br />
Es gibt eine Vielzahl von unterschiedlichen Muffinrezepten, die sich bereits bei den Zutaten unterscheiden. Wichtig für die richtige Teigkonsistenz sind die Verwendung eines flüssigen Backfettes ([[Speiseöl]] oder geschmolzene [[Butter]]) sowie der richtige Säuregehalt im Teig in Kombination mit dem Triebmittel. Je saurer die flüssigen Zutaten wie zum Beispiel [[Buttermilch]] oder [[Joghurt]] sind, umso mehr Natron muss anstelle von Backpulver zugegeben werden. Der Unterschied zu Letzterem besteht in der speziellen Art der Zubereitung, der „Muffin-Methode“. Die festen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz, Natron) und die flüssigen Zutaten (Zucker, Öl, Milch, Buttermilch, Joghurt, Eier) werden zunächst getrennt voneinander vermischt. Anschließend wird die flüssige Mischung auf die trockenen gegeben und der Teig nur etwa zehn Sekunden vermischt. Bei längerem Mischen würde zu viel [[Gluten|Kleber]] im Teig entstehen und die [[Kohlenstoffdioxid|CO<sub>2</sub>]]-Bläschen im Teig zu groß werden. Soll der Muffin weitere Zutaten enthalten (Nüsse, Schokostückchen oder die sehr beliebten [[Kulturheidelbeeren|Blaubeeren]]), werden sie jetzt zugegeben und nur kurz untergerührt. Der Teig wird in speziellen Backformen aus Metall oder [[Silikon]] im Ofen gebacken, damit die typische Form entsteht.<br />
<br />
Drei Staaten der USA haben Muffins zu offiziellen ''State Muffins'' erklärt: [[Minnesota]] den Blaubeermuffin (seit 1988),<ref name="minnesota">{{Internetquelle |url=https://www.revisor.mn.gov/laws/?doctype=Chapter&year=1988&type=0&id=657 |titel=Laws of Minnesota 1988: Chapter 657-S.F. No. 1686 „An act relating to the state muffin“ |hrsg=The Office of the Revisor of Statutes |datum=1988-04-26 |zugriff=2014-01-25}}</ref> [[New York (Bundesstaat)|New York]] den Apfelmuffin (seit 1987)<ref name="newyork">{{Internetquelle |url=http://www.nysl.nysed.gov/reference/emblems.htm |titel=New York State Information<br />
|hrsg=[[New York State Library]] |datum=2013-09-26 |zugriff=2014-01-25}}</ref> und [[Massachusetts]] den ''Corn Muffin'' aus [[Maismehl]] (seit 1986).<ref name="massas">{{Internetquelle |url=http://www.sec.state.ma.us/cis/cismaf/mf1a.htm |titel=Massachusetts Facts, State Symbols |hrsg=Secretary of the Commonwealth of Massachusetts |datum= |zugriff=2014-01-25 |kommentar=State Muffin seit 27. Mai 1986}}<br />
</ref> Muffins sind nicht identisch mit [[Cupcake]]s. Letztere haben zwar eine ähnliche Form wie Muffins, enthalten aber in der Regel keine Nüsse oder Ähnliches und werden mit einem [[Glasur (Küche)|Frosting]] aus Kreme oder Zuckerguss dekoriert.<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{commonscat|Muffins}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
{{Wikibooks|Kochbuch/ Muffins}}<br />
* {{Internetquelle |autor=Gerhard Müller |titel=Muffins |url=http://www.muellers-lesezelt.de/miszellen/muffins.pdf |format=PDF, 120 KB |kommentar=Ursprünglich als kurze telefonische Auskunft in der Zeitschrift ''Der Sprachdienst'' (Wiesbaden), Heft 2/2009, S. 64 f., Hier revidiert, erweitert und ergänzt, Stand: August 2011 |seiten=2 |datum=2011-08-05 |zugriff=2014-01-25| offline=ja | archiv-url=http://web.archive.org/web/20140202112529/http://www.muellers-lesezelt.de/miszellen/muffins.pdf |archiv-datum=2014-02-02 }}<br />
<br />
[[Kategorie:Feine Backware]]<br />
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]<br />
[[Kategorie:Englische Küche]]</div>imported>Ten CatCars