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HC: Entferne Kategorie:Lebensmittelhersteller

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[[Datei:Good Food Display - NCI Visuals Online.jpg|mini|Verschiedene pflanzliche und tierische Lebensmittel]]

'''Lebensmittel''', seltener auch '''Nahrungsmittel''' genannt, bilden einen wesentlichen Teil der [[Ernährung des Menschen]] und sind alle [[Substanz#Naturwissenschaften|Stoffe]] oder [[Erzeugnis (Technik)|Erzeugnisse]], die dazu bestimmt sind, dass sie (in [[Weiterverarbeitung (Produktion)|verarbeitetem]], [[Halbfertigfabrikat|teilweise verarbeitetem]] oder [[Rohkost|unverarbeitetem Zustand]]) von Menschen als [[Nahrung]] aufgenommen werden. Die zentrale Funktion des [[Konsum]]s von Lebensmitteln ist die Versorgung des [[Menschlicher Körper|menschlichen Körpers]] mit [[Nährstoff]]en. Diese sind unverzichtbar für die [[Selbsterhaltung]] und daher oft der zentrale Bestandteil von Lebensmitteln. Eine weitere (erwünschte) Funktion des Konsums von Lebensmitteln kann der [[Genuss]] sein.

== Begriff ==
=== Geschichte ===
[[Datei:Im Münchener Viktualienmarkt, Sommer 2013.jpg|mini|[[Viktualienmarkt]] in München (2013) {{Coordinate|NS=48.135882|EW=11.576693|type=landmark|region=DE-BY|name=Lage|text=ICON0|dim=500}}]]

'''Viktualien''' ([[spätlatein]]isch {{lang|la|''victualia''}}, von {{laS|victus|de=Lebensmittel}})<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Viktualien Viktualien] im [[Duden]]</ref> ist ein [[Archaismus|veraltetes]] Synonym für Lebensmittel, das vor allem im Süddeutschen verwendet wurde. Diese Bezeichnung findet sich noch heute in den Wörtern ''[[Budike|Viktualienkeller]]'' und ''[[Vitalienbrüder]]'', vor allem aber im [[Viktualienmarkt]] in [[München]].

[[Werner Kollath]] und [[Max Otto Bruker]] unterschieden im Rahmen ihrer „[[Vollwerternährung#Vollwertkost|Vollwertkost]]“-Konzepte auf spezielle Weise zwischen „lebender Nahrung“ – „Lebensmittel“ genannt – und „toter Nahrung“ – „Nahrungsmittel“ genannt. „Lebensmittel“ sind in diesen Konzepten „natürlich“ bzw. höchstens mechanisch oder [[fermentativ]] aufgeschlossen und nicht (über 43 °C) erhitzt, [[Konservierung|konserviert]] oder anders „präpariert“. Kollaths und Brukers Unterscheidung in „lebendige“ Lebensmittel und „tote“ Nahrungsmittel hat sich nie ernährungswissenschaftlich durchgesetzt und gilt auch unter den Protagonisten der „[[Vollwerternährung#Vollwerternährung|Vollwerternährung]]“ als {{" |wissenschaftlich nicht haltbar}}.<ref>{{Literatur |Autor=[[Claus Leitzmann]] et al. |Titel=Ernährung in Prävention und Therapie: ein Lehrbuch |Auflage=2., überarbeitete |Verlag=Georg Thieme Verlag |Datum=2003 |ISBN=3-8304-5273-X |Seiten=186 |Online=https://books.google.de/books?id=oBVas_a5S3AC&pg=PA186#v=onepage&q&f=false |Abruf=2023-10-29}}</ref> Heute gelten Nahrungsmittel als Teilmenge der Lebensmittel (siehe [[#Einteilung|Abschnitt „Einteilung“]]). Bereits eine Quelle aus dem Jahr 1860 betont, dass nicht alles, was Lebensmittel sei, ein Nahrungsmittel wäre; aber alles, was als Nahrungsmittel gelte, sei gleichzeitig Lebensmittel.<ref>{{Literatur |Autor=Josef Hofmann |Titel=Die gerichtsärztliche Sprache |Datum=1860 |Seiten=275 |Online=https://www.google.de/books/edition/Die_gerichts%C3%A4rztliche_Sprache/efwPAAAAYAAJ?hl=de&gbpv=1&dq=lebensmittel+begriff&pg=PA275&printsec=frontcover}}</ref>

=== Rechtliche Definition ===
Eine lebensmittelrechtliche Definition liefert die zitierte [[Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Lebensmittelbasisverordnung)]] im Artikel 2 zum [[Lebensmittelrecht]].
{{Zitat
|Text=Im Sinne dieser Verordnung sind ‚Lebensmittel‘ alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand von Menschen aufgenommen werden. […] Zu ‚Lebensmitteln‘ zählen auch Getränke, [[Kaugummi]] sowie alle Stoffe, einschließlich Wasser, die dem Lebensmittel bei seiner Herstellung oder Be- oder Verarbeitung absichtlich zugesetzt werden.
|ref=<ref>{{EU-Verordnung|2002|178}}</ref>}}

Hierzu gehören also auch [[Lebensmittelzusatzstoff]]e und [[Nahrungsergänzungsmittel]].

Nach dieser [[EU-Verordnung]] gehören wegen fehlender Verarbeitung oder fehlenden Nährwerts '''''nicht''''' zu den Lebensmitteln:
* [[Futtermittel]],
* lebende Tiere, soweit sie nicht für das [[Inverkehrbringen von Produkten (EU-Wirtschaftsrecht)|Inverkehrbringen]] zum menschlichen Verzehr hergerichtet worden sind,
* [[Pflanzen]] vor dem Ernten,
* [[Arzneimittel]] im Sinne der [[Richtlinie (EU)|Richtlinien]] [[Richtlinie 65/65/EWG]]<ref>{{EU-Richtlinie|1965|65|titel=des Rates vom 26. Januar 1965 zur Angleichung der Rechts- und Verwaltungsvorschriften über Arzneispezialitäten}}</ref> und [[Richtlinie 92/73/EWG]],<ref>{{EU-Richtlinie|1992|73|titel=des Rates vom 22. September 1992 zur Erweiterung des Anwendungsbereichs der Richtlinien 65/65/EWG und 75/319/EWG zur Angleichung der Rechts- und Verwaltungsvorschriften über Arzneimittel und zur Festlegung zusätzlicher Vorschriften für homöopathische Arzneimittel}}</ref>
* kosmetische Mittel im Sinne der [[Richtlinie 76/768/EWG]],<ref>{{EU-Richtlinie|1976|768|titel= des Rates vom 27. Juli 1976 zur Angleichung der Rechtsvorschriften der Mitgliedstaaten über kosmetische Mittel}}</ref>
* [[Tabak]] und Tabakerzeugnisse im Sinn der [[Richtlinie 89/622/EWG]],<ref>{{EU-Richtlinie|1989|622|titel=des Rates vom 13. November 1989 zur Angleichung der Rechts- und Verwaltungsvorschriften der Mitgliedstaaten über die Etikettierung von Tabakerzeugnissen}}</ref>
* [[Betäubungsmittel]] und [[Psychotrope Substanz|psychotrope Stoffe]] im Sinne des [[Einheitsabkommen über die Betäubungsmittel|Einheitsabkommens über die Betäubungsmittel]] der [[Vereinte Nationen|Vereinten Nationen]] (1961), und des [[Übereinkommen über psychotrope Stoffe|Übereinkommens über psychotrope Stoffe]] der Vereinten Nationen (1971),
* [[Rückstände in Lebensmitteln|Rückstände]] und [[Kontaminant]]en.

[[Alkoholisches Getränk|Alkohol]] und [[Kaffee]] werden also im Gegensatz zu den meisten anderen [[Droge]]n zu den Lebensmitteln gezählt.

== Bedeutung ==
{{Siehe auch|Biologische Wertigkeit}}
Die Versorgung mit Nährstoffen ist der zentrale Nutzen von Lebensmitteln. Der quantitative [[Nährwert]] beschreibt die verwertbare Energie eines Lebensmittels ([[physiologischer Brennwert]]). Der qualitative Nährwert gibt Auskunft über alle in einem Lebensmittel enthaltenen Stoffe, die für die Ernährung relevant sein können.

Neben der reinen Energiezufuhr spielen vor allem in Industrieländern auch gesundheitliche Aspekte, die ökologischen und sozialen Folgen der Lebensmittelproduktion sowie der [[Genuss]]wert eine Rolle.
Basis für den Genuss sind neben [[Sinn (Wahrnehmung)|sensorischen Wahrnehmungen]] auch kulturelle Faktoren.

== Inhaltsstoffe ==
=== Nährstoffe ===
{{Hauptartikel|Nährstoff}}
[[Datei:Nährstoffzusammensetzung.png|mini|Nährstoffzusammensetzung einiger ausgewählter Lebensmittel<ref name="Nährstoffzusammensetzung">{{Internetquelle |url=https://www.food-compare.com/datapanel |titel=Nährstoffzusammensetzung von Lebensmitteln |werk=Food Compare |abruf=2021-09-28}}</ref>]]

''Makronährstoffe'' sind Stoffe, die dem Körper Energie und zum Teil nach erfolgtem Umbau im Körper auch Bausteine für Wachstum und Körpererneuerung liefern. Zu diesen Grundnährstoffen gehören Proteine, Fette und Kohlenhydrate. Diese Komponenten der einzelnen Lebensmittel liefern dem Körper in erster Linie Energie. Sie werden deshalb auch als Brennstoffe bezeichnet.
* [[Kohlenhydrat]]e und [[Protein]]e liefern je 17,2 kJ/g und
* [[Fette]] 36,9 kJ/g.

Ein Teil der nicht-energieliefernden Nahrungsbestandteile werden zur Abgrenzung ''Mikronährstoffe'' genannt. Sie sind dennoch meist [[essentieller Nahrungsbestandteil]].
* [[Ballaststoff]]e, mit hohem unverdaulichen Anteil, wie [[Zellulose]].
* [[Mineralstoff]]e werden vor allem für die [[Erregungsleitung]], [[Elektrolyt]]e und die Knochenstruktur benötigt. Sie werden weiter unterschieden in [[Mengenelemente|Mengen-]] und [[Spurenelement]]e.
* [[Wasser]] (H2O) erfüllt wichtige Transport- und Elektrolytfunktionen in den Zellen und den [[Blutgefäß]]en.
* [[Vitamine]]
* [[Sekundäre Pflanzenstoffe]]

=== Zusatzstoffe ===
{{Hauptartikel|Lebensmittelzusatzstoff}}

Lebensmittelzusatzstoffe sind kein essentieller Nahrungsbestandteil.
* [[Konservierungsstoff]]e
* [[Aromastoff|Aroma-]] und [[Geschmacksstoff]]e
* [[Lebensmittelfarbstoff|Farbstoffe]]

== Einteilung ==
Lebensmittel lassen sich je nach Standpunkt und Zweck der Einteilung gliedern, bspw. nach Konsistenz, Verzehrszweck, Herkunft, Inhaltsstoffen, Verarbeitungsprozessen oder Kühlungsbedarf.

=== Nach Konsistenz ===
Häufig ist eine Einteilung nach Konsistenz in feste „Nahrungsmittel“ („Esswaren“) und flüssige [[Getränk]]e („Trinkwaren“).

=== Nach Verzehrszweck ===
Lebensmittel können dem Zweck der Ernährung (Grundnahrungsmittel) oder dem Genuss ([[Genussmittel]]) dienen.<ref>[https://www.spektrum.de/lexikon/ernaehrung/lebensmittel/5176 ''Lebensmittel''] In: ''Lexikon der Ernährung'', Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg, 2021.</ref>

=== Nach Herkunft ===
Eine der am häufigsten anzutreffenden Gliederungsarten teilt die Lebensmittel nach dem Ursprung der Rohwaren in tierische und pflanzliche sowie sonstige Produkte. Die genannten Produkte sind lediglich Beispiele und erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

;Produkte pflanzlichen Ursprungs
* [[Gemüse]], [[Kartoffeln]], [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]]
* [[Obst]], [[Fruchtsaft|Fruchtsäfte]]
* Getreidetrockenprodukte: [[Mehl]], Nährmittel ([[Reis]], [[Stärke]], [[Grieß]], [[Graupen]]), [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]]
* [[Backware]]n/[[Gebäck]] (z. B. [[Brot]])
* Pflanzliche [[Speisefette und Speiseöle|Speiseöle]] und [[Speisefett|-fette]], z. B. [[Margarine]]
* [[Süßwaren]] (z. B. [[Marmelade]], [[Schokolade]], [[Sirup]], [[Zucker]])
* [[Kaffee]], [[Tee]]
* [[Bier]], [[Wein]], [[Sekt]], [[Spirituosen]]
* [[Gewürz]]e
* [[Algen (Lebensmittel)|Algen]]

;{{Anker|Tierisch}}Produkte tierischen Ursprungs
* [[Hühnerei|Eier]]
* [[Fleisch]] und [[Wurst]]waren
* [[Milchprodukt]]e, wie [[Butter]], [[Joghurt]], [[Käse]], [[Milch]], [[Quark (Lebensmittel)|Quark]], [[Rahm|Sahne]], [[Speiseeis]]
* [[Speisefisch|Fisch]] und [[Meeresfrüchte]]
* [[Honig]]

;Produkte pilzlichen Ursprungs
* [[Speisepilz|Pilze]]

;Produkte mineralischen Ursprungs
* [[Speisesalz|Salz]]

;[[Trinkwasser]]

; Kombinierte Produkte
* bspw. [[Gericht (Speise)|Gerichte]], [[Fertiggericht]]e, [[Konservendose|Konserven]], [[Convenience Food|Convenience]]-Produkte sowie [[Suppe]]n, [[Sauce]]n, [[Brühe|Bouillons]], [[Kakao]] oder Mischgetränke

=== Nach Haltbarkeit ===

{| class="wikitable"
|+ Haltbarkeitskategorien von Lebensmitteln<ref>‘’Lebensmittelverarbeitung im Haushalt - Teil V (2021)’’ ([https://haushalt-wissenschaft.de/wp-content/uploads/2021/07/LMViH_Teil_V_2021.pdf PDF-Dokument]), ‘’Hauswirtschaft und Wissenschaft’’, [[Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft]] e.V., 14. Juli 2021, ISSN 2626-0913</ref>
|-
! !! Haltbarkeit !! Beispiele
|-
| hochverderbliche Lebensmittel (engl. ''perishable'') || 1–30 Tage || Fleisch und Fleischwaren, Fisch und Fischprodukte, Roh-[[Milchprodukt]]e, roheihaltige Speisen, Lebensmittelreste, zubereitete Speisen, [[Kernobst]], [[Salatpflanze|Salat]] und [[Blattgemüse]], einige [[Backwaren]]
|-
| verderbliche Lebensmittel (engl. ''semi-perishable'') || ca. 30–90 Tage || [[Hartkäse]], [[Ei]]er, [[Räuchern|geräucherte]] und [[Pökeln|gepökelte]] Fleisch- und Fischwaren, einige Obst- und Gemüsesorten ([[Wurzelgemüse]]), eingelegtes Gemüse
|-
| lagerstabile Lebensmittel (engl. ''shelf-stable'')<ref>englischer Wikipedia-Artikel [[:en:Shelf-stable food|''Shelf-stable food'']]</ref>|| bis ~3 Jahren || [[Lebensmittelkonservierung|Konserven]], getrocknete Lebensmittel, [[Getreide]]produkte (Nudeln, Reis), [[Nussfrucht|Nüsse]], [[Ölsaat|Saaten]], gefrorene Lebensmittel bei mindestens −18° C
|}

== Gesundheitliche Gefahren ==
Lebensmittel weisen ein mehr oder weniger spezifisches [[Schimmelpilz]]spektrum und damit potenzielle [[Mykotoxin]]e auf.<ref>{{Literatur |Autor=Martin Weidenbörner |Titel=Lexikon der Lebensmittelmykologie |Datum=2000 |Seiten=78 |Online=https://www.google.de/books/edition/Lexikon_der_Lebensmittelmykologie/Mef3BQAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=lebensmittel+lexikon&printsec=frontcover}}</ref>

=== Intoleranzen und Allergien ===
{{Hauptartikel|Nahrungsmittelunverträglichkeit}}

Gegen eine Reihe von Lebensmitteln bestehen bei betroffenen Menschen angeborene oder im Laufe des Lebens erworbene Unverträglichkeiten oder auch Intoleranzen. [[Gluten]], [[Fructose]], [[Laktose]], [[Milch]]eiweiß, [[Eiweiß (Ei)|Eiweiß]] und viele andere Stoffe können allergische oder pseudoallergische Reaktionen hervorrufen.

=== Verunreinigung ===
{{Hauptartikel|Rückstände in Lebensmitteln|Lebensmittelvergiftung|Lebensmittel-assoziierte Viren}}
{{Siehe auch|Lebensmittelskandal}}
== Ökologische Aspekte ==
[[Datei:Alles was auf den Tisch kommt verursacht CO2.webm|mini|Video: Alles was auf den Tisch kommt verursacht CO2 – Beispiel [[Butter]] (Quelle: ZDFtivi)]]

Nach Angaben der [[FAO]] wurden im Jahr 2019 weltweit 9,4 Milliarden Tonnen Feldfrüchte produziert. Das sind 53 % mehr als im Jahr 2000. Sie wurden auf 4,8 Milliarden [[Hektar]] [[landwirtschaft]]licher Fläche erzeugt, 3 % Fläche weniger als im Jahr 2000.<ref>[https://www.fao.org/3/cb4477en/cb4477en.pdf ''FAO. 2021. World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2021. Rome.''], abgerufen am 24. Januar 2022</ref>

Herstellung und Transport von Lebensmitteln stellen uns, auch im Hinblick auf die wachsende [[Weltbevölkerung]], zunehmend vor ökologische Probleme. Diese zeigen sich vor allem im [[Landverbrauch]], [[Emission (Umwelt)|Emission]] von [[Treibhausgas]]en, Belastung von [[Boden (Bodenkunde)|Böden]] und Gewässern mit [[Kunstdünger]] und [[Pflanzenschutzmittel]]n.
{{Siehe auch|Planetare Grenzen}}

=== Ökologischer Fußabdruck ===
{{Infobox
| Titel = Treibhausgasemissionen von Lebensmitteln an der Supermarktkasse in Deutschland in kg CO2-Äquivalenten pro kg Lebensmittel im Jahr 2019
| Bildname =
| Bildbreite =
| Bildtext =
| Stil =
| Titelfarbe =
| Abschnittsfarbe =
| Farbe =
| Style =
| Feldstyle =
| Feldname1 = Ananas, Flugware
| Daten1 = 15,1
| Feldname2 = Ananas, per Schiff
| Daten2 = 0,6
| Feldname3 = Apfel, Region, Herbst
| Daten3 = 0,3
| Feldname4 = Apfel aus Neuseeland
| Daten4 = 0,8
| Feldname5 = Aubergine
| Daten5 = 0,2
| Feldname6 = Banane
| Daten6 = 0,6
| Feldname7 = Blumenkohl
| Daten7 = 0,2
| Feldname8 = Champignons
| Daten8 = 1,3
| Feldname9 = Champignons, Dose
| Daten9 = 2,4
| Feldname10 = Erbsen, getrocknet
| Daten10 = 2,3
| Feldname11 = Erbsen, gefroren
| Daten11 = 1,2
| Feldname12 = Erbsen, Dose o. Glas
| Daten12 = 1,7
| Feldname13 = Karotten
| Daten13 = 0,1
| Feldname14 = Kartoffeln
| Daten14 = 0,2
| Feldname15 = Butter
| Daten15 = 9,0
| Feldname16 = Ei
| Daten16 = 3,0
| Feldname17 = Käse
| Daten17 = 5,7
| Feldname18 = Milch, Voll-, Bio, ESL
| Daten18 = 1,7
| Feldname19 = Milch, H-,fettarm
| Daten19 = 1,1
| Feldname20 = Milchersatz, Hafer
| Daten20 = 0,3
| Feldname21 = Hähnchen
| Daten21 = 5,5
| Feldname22 = Rindfleisch
| Daten22 = 13,6
| Feldname23 = Schweinefleisch
| Daten23 = 4,6
| Feldname24 = Brot
| Daten24 = 0,6
| Feldname25 = Nudeln
| Daten25 = 0,7
| Feldname26 = Reis
| Daten26 = 3,1
| Feldname27 = Schokolade
| Daten27 =
| Feldname28 =
| Daten28 =
| Feldname29 =
| Daten29 =
| Feldname30 =
| Daten30 =
}}
In der Diskussion um eine klima- und umweltbewusste Ernährung ist die [[CO2-Bilanz]] von Lebensmitteln zunehmend in den Fokus des Interesses gerückt. Das [[Institut für Energie- und Umweltforschung]] hat 2020 verschiedene Lebensmittel hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf die Umwelt untersucht. Dabei wurden zahlreiche Faktoren berücksichtigt, wie: Energieverbrauch bei Herstellung, Lagerung, Transport und Verpackung, Verbrauch von Ressourcen wie Land, Wasser aber auch bald endenden Rohstoffe wie Phosphat, Freisetzung von Klimagasen wie CO2, [[Methan]] und [[Lachgas]]. Die Methodik orientierte sich an der [[ISO 14044|ISO-Norm 14044]] zur [[Lebenszyklusanalyse|Produktökobilanzierung]].<ref>{{Internetquelle |autor=Guido Reinhardt, Sven Gärtner, Tobias Wagner |url=https://www.ifeu.de/fileadmin/uploads/Reinhardt-Gaertner-Wagner-2020-Oekologische-Fu%C3%9Fabdruecke-von-Lebensmitteln-und-Gerichten-in-Deutschland-ifeu-2020.pdf |titel=Ökologische Fußabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland |hrsg=Institut für Energie- und Umweltforschung, Heidelberg |datum=2020 |format=PDF |abruf=2022-01-24}}</ref>

{{Siehe auch|Flugobst}}

=== Entsorgung ===
Die Menge an Lebensmittelabfällen, die jährlich in den 27 Mitgliedstaaten der [[Europäische Union|EU]] anfällt, wird in einer von der EU-Kommission veröffentlichten Untersuchung auf ca. 89 Millionen Tonnen, bis zu 50 % entlang der Lebensmittelversorgungskette, geschätzt. Dies entspricht 179 kg pro Kopf, mit großen Unterschieden zwischen den einzelnen EU-Ländern und den verschiedenen Branchen. Dabei ist die Verschwendung bei der landwirtschaftlichen Erzeugung oder der Rückwurf von [[Beifang (Fischerei)|Beifang]] ins Meer noch nicht eingerechnet.<ref>[http://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.do?pubRef=-//EP//TEXT+REPORT+A7-2011-0430+0+DOC+XML+V0//DE Bericht vom 30. November 2011 über das Thema „Schluss mit der Verschwendung von Lebensmitteln – Strategien für eine effizientere Lebensmittelversorgungskette in der EU“], Ausschuss für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, Berichterstatter: Salvatore Caronna.</ref>

Für Deutschland wurden 81,6 kg/a Lebensmittelabfälle pro Person in Privathaushalten ermittelt. Nach der Studie vom März 2012 der [[Universität Stuttgart]] wäre davon 45 % vermeidbar und 18 % teilweise vermeidbar gewesen.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/WvL/Studie_Lebensmittelabfaelle_Langfassung.pdf?__blob=publicationFile |text=Institut für Siedlungswasserbau, Wassergüte- und Abfallwirtschaft der Universität Stuttgart und Universität für Bodenkultur Wien, ''Ermittlung der weggeworfenen Lebensmittelmengen und Vorschläge zur Verminderung der Wegwerfrate bei Lebensmitteln in Deutschland'', März 2012, S. 121 f. |wayback=20140407092810}} (PDF).</ref>

In Österreich sollen einer Studie aus dem Jahr 2016 zufolge jährlich rund 760.000 Tonnen an Abfällen und Verlusten von Lebensmitteln entstehen, die Sektoren Landwirtschaft und Produktion sind dabei sogar noch ausgenommen. Die Hälfte davon gilt potentiell als vermeidbar.<ref>[https://archiv.muttererde.at/motherearth/uploads/2016/03/2016_Lagebericht_Mutter-Erde_WWF_OeOeI_Lebensmittelverschwendung_in_Oesterreich.pdf Lagebericht zu Lebensmittelabfällen und - verlusten in Österreich] (PDF; 1,1 MB), auf archiv.muttererde.at</ref>

Nach einer Studie aus dem Jahr 2012 landen in Deutschland elf Millionen Tonnen Lebensmittel von Verbrauchern, Handel, Industrie und Gastronomie im Müll. Davon stammen 550.000 Tonnen aus dem Handel. Auf private Haushalte entfallen 6,7 Millionen Tonnen.<ref name="taz_2016">[https://taz.de/Forderung-der-Verbraucherzentralen/!5277772/ Wegwerfverbot für Lebensmittel], taz, 14. Februar 2016.</ref> Anfang 2016 berichtete die Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, dass ca. 200.000 Tonnen Lebensmittel über die [[Tafel (Organisation)|Tafeln]] verteilt werden.<ref>Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 17. April 2016.</ref> Die Hälfte der zehn [[Amper Einkaufs Zentrum|AEZ-Märkte]] bieten eine ''Food Share Box'' an, worin Lebensmittel kurz vor dem Überschreiten des [[Mindesthaltbarkeitsdatum]]s gratis abgegeben werden.

Der [[WWF]] Deutschland schätzt, dass von den insgesamt 18 Mio. Tonnen an Lebensmitteln, die pro Jahr in Deutschland verloren gehen, allein 1,4 Mio. Tonnen auf Verluste von [[Speisekartoffel]]n entfallen. Dabei handele es sich nur um Verluste bei Handel und Verarbeitung, in Großküchen und Privathaushalten. Die Verluste seien mehrheitlich vermeidbar.<ref>[http://mobil.wwf.de/fileadmin/fm-wwf/Publikationen-PDF/WWF-Studie_-_Kleine_Makel_grosse_Folgen_-_Nahrungsmittelverschwendung_am_Beispiel_Kartoffel.PDF ''Kleine Makel - Große Folgen''], Hrsg.: WWF, 1/2017</ref>

Im Jahr 2015 wurde von mehr als 190 Staaten die [[Ziele für nachhaltige Entwicklung|UN-Agenda 2030 für eine nachhaltige Entwicklung]] verabschiedet. Die Ziele sehen u. a. vor, dass bis 2030 die Nahrungsmittelverluste pro Kopf auf Einzelhandels- und Verbraucherebene halbiert und die entstehenden Nahrungsmittelverluste entlang der Produktions- und Lieferkette verringert werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bafu.admin.ch/bafu/de/home/themen/abfall/abfallwegweiser-a-z/biogene-abfaelle/abfallarten/lebensmittelabfaelle.html |titel=Lebensmittelabfälle |werk=[[Bundesamt für Umwelt|bafu.admin.ch]] |abruf=2020-01-19}}</ref>

Im Jahre 2012 hat Frankreich beschlossen, die Lebensmittelverschwendung bis 2025 zu halbieren.<ref>[https://www.welt.de/wirtschaft/article141352923/Frankreich-verbietet-Wegwerfen-von-Lebensmitteln.html Frankreich verbietet Wegwerfen von Lebensmitteln], Die Welt, 22. Mai 2015.</ref> Seit 2016 dürfen Supermärkte keine Lebensmittel mehr wegwerfen. Supermärkte ab 400 m² Verkaufsfläche müssen darüber hinaus ein Abkommen mit einer karitativen Organisation für Lebensmittelspenden abschließen.<ref name="taz_2016" /><ref>[http://www.zeit.de/politik/ausland/2015-05/lebensmittel-verschwendung-frankreich Frankreichs Supermärkte dürfen Lebensmittel nicht wegwerfen], Die Zeit, 22. Mai 2015.</ref> Italien will sich dieser Regelung anschließen.<ref>[http://www.fruchtportal.de/artikel/italien-folgt-frankreich-mit-gesetz-gegen-lebensmittelverschwendung/021154 Italien folgt Frankreich mit Gesetz gegen Lebensmittelverschwendung], Fruchtportal.de, 22. März 2016.</ref>

Laut [[FAO]] werden jährlich rund 1.3 Milliarden Tonnen an Lebensmitteln weggeworfen (siehe [[Lebensmittelverschwendung]]) oder gehen auf dem Weg vom Erzeuger zum Verbraucher verloren. Dies entspricht etwa einem Drittel aller Lebensmittel.<ref>[http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/newsroom/docs/FAO%20ruft%20dazu%20auf%20weniger%20Lebensmittel%20zu%20verschwenden.pdf http://www.fao.org:/ FAO ruft dazu auf weniger Lebensmittel zu verschwenden]</ref><ref>[https://www.zeit.de/wissen/2011-05/lebensmittel-fao-verschwendung zeit.de: Studie der UN: Ein Drittel aller Lebensmittel wird verschwendet.]</ref>

Eine Übersicht aus dem Jahr 2018 gibt an, dass die privaten Haushalte in Deutschland im Mittel 82 kg pro Kopf und Jahr Lebensmittelabfall verursachen. Abzüglich unvermeidbarer Anteile wie z. B. Knochen oder Kartoffelschalen gelten davon 53 kg pro Kopf und Jahr als vermeidbar. Dies sind etwa 43 % der Lebensmittelabfälle insgesamt. Nach einer Hochrechnung der Verbraucherzentrale NRW entfallen ca. 44 % auf die dem Endverbrauch vorgelagerte Prozesskette (Landwirtschaft, Verarbeitung, Logistik, Handel). Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung als Großverbraucher verursachen danach weitere 13 % aller Lebensmittelabfälle.<ref>[https://haushalt-wissenschaft.de/2018/01/24/lebensmittelabfaelle/ Waskow F (2018): Verluste vom Acker bis auf den Teller - Lebensmittelabfälle in der Wertschöpfungskette und im Konsum]</ref>

Im Lebensmitteleinzelhandel in Deutschland werden jährlich rund 500.000 Tonnen Lebensmittel als Abfall aussortiert, haben Wissenschaftler des [[Johann Heinrich von Thünen-Institut|Thünen-Instituts]] für 2019 in Zusammenarbeit mit 13 Handelsunternehmen ermittelt. Einbezogen wurden dafür nicht nur Daten aus dem organisierten Einzelhandel, also [[Supermarkt|Supermärkte]], [[Discounter]] und [[Verbrauchermarkt|Verbrauchermärkte]], sondern auch andere [[Einzelhandel|Einzelhändler]] wie [[Drogerie]]märkte, [[Bäckerei]]en, [[Fleischerei]]en, [[Elektronischer Handel|Onlinehandel]], [[Wochenmarkt|Wochenmärkte]] oder [[Tankstelle]]n.<ref>[https://idw-online.de/de/news764268 Johann Heinrich von Thünen-Institut: 500.000 Tonnen Lebensmittelabfälle im Einzelhandel.] iwd-Pressemeldung, 3. März 2021 (abgerufen am 9. März 2021)</ref><ref>{{Literatur |Autor=Lia Orr, Thomas Schmidt |Titel=Monitoring der Lebensmittelabfälle im Groß- und Einzelhandel in Deutschland 2019. Daten des Lebensmitteleinzelhandels |Reihe=Thünen Working Paper |BandReihe=168 |Ort=Braunschweig |Datum=2021 |Online=https://www.thuenen.de/media/publikationen/thuenen-workingpaper/ThuenenWorkingPaper_168.pdf |Format=PDF |KBytes=}}</ref>

Die aus dem [[Lebensmitteleinzelhandel]] stammenden Abfälle werden in der Regel einfach samt deren [[Lebensmittelverpackung|Verpackung]] in [[Biogasanlage]]n vergärt. Diese [[Abfallentsorgung|Entsorgung]] kann zur Verbreitung von [[Mikroplastik]] in der Umwelt beitragen, wenn der [[Gärrest]] als [[Wirtschaftsdünger]] auf den Feldern ausgebracht wird.<ref>{{Internetquelle |autor=Eric Breitin |url=https://www.initiative-sauberes-trinkwasser.ch/wp-content/uploads/2017/02/45-SA-1215-Microplastik-LOW-Kopie.pdf |titel=Düngen mit Mikroplastik |werk=initiative-sauberes-trinkwasser.ch |hrsg=[[saldo (Zeitschrift)|saldo]] |datum=2015-06-24 |format=PDF |abruf=2019-01-08}}</ref> Die [[Umweltministerkonferenz]] hat sich im Juni 2018 dafür ausgesprochen, sicherzustellen, dass künftig nur noch ausnahmslos fremdstofffreie Lebensmittelabfälle in die [[Kompostierung]] oder Vergärung gehen sollen.<ref>[https://www.schleswig-holstein.de/DE/Landesregierung/V/Presse/PI/2018/0618/180608_UMK.html ''Umweltministerkonferenz spricht sich für Ende des Schredderns von verpackten Lebensmittelabfällen aus.''] In: [[Ministerium für Energiewende, Landwirtschaft, Umwelt, Natur und Digitalisierung des Landes Schleswig-Holstein|schleswig-holstein.de]], 8. Juni 2018, abgerufen am 22. Juni 2018.</ref>

Im Jahr 2024 bleibt Lebensmittelverschwendung in Deutschland ein bedeutendes Problem, mit jährlich etwa 11 Millionen Tonnen weggeworfener Lebensmittel. Dies entspricht etwa 75 Kilogramm Lebensmittelabfällen pro Person. Die deutsche Regierung arbeitet aktiv an einer Strategie, um die Lebensmittelverschwendung bis 2030 zu halbieren. Diese Strategie umfasst die Optimierung der gesamten Lebensmittelversorgungskette, von der Produktion bis zum Verbraucher, die Sensibilisierung der Öffentlichkeit und die Förderung innovativer Lösungen wie „intelligente Verpackungen“, die die Frische von Lebensmitteln anzeigen.<ref>[https://www.deutschland.de/en/topic/environment/food-waste-in-germany-and-worldwide "Appreciating Food"], auf deutschland.de</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.bundesregierung.de/breg-de/service/archiv/regierungspressekonferenz-vom-20-februar-2019-1582628 |titel=Regierungspressekonferenz vom 20. Februar 2019 |hrsg=bundesregierung.de |datum=2019-02-20 |abruf=2024-07-23}}</ref>

{{Siehe auch|Verderbquote|Liste der Länder nach Lebensmittelverbrauch pro Kopf}}

== Lebensmittelwirtschaft ==
{{Hauptartikel|Lebensmittelwirtschaft}}

Mit der Produktion, der Verarbeitung und dem Handel von Lebensmitteln befasst sich der Wirtschaftszweig der Lebensmittelwirtschaft. Hierzu zählt die sogenannte Lebensmittelkette ''vom Acker bis zum Teller'', das heißt [[Landwirtschaft]], [[Lebensmittelindustrie]], [[Lebensmittelhandwerk]], Lebensmittelgroß- und [[Lebensmitteleinzelhandel]] sowie der Außer-Haus-Markt ([[Gastronomie]]) und angrenzende Bereiche.
{{Siehe auch|Lebensmittelpreiskrise|FAO Food Price Index}}

== Lebensmittelrecht ==
{{Hauptartikel|Lebensmittelrecht}}

Das Lebensmittelrecht regelt durch zahlreiche nationale und europäische Gesetze und Verordnungen die Herstellung, die Kennzeichnung und den Verkauf von Lebensmitteln in Deutschland und Europa. Es wird angestrebt, zur Beseitigung nationaler Unterschiede und zur Erleichterung des Handels das Lebensmittelrecht EU-weit zu harmonisieren. Die wichtigsten Regelwerke sind:

* [[Lebensmittelbasisverordnung]] (Verordnung (EG) Nr. 178/2002)
* [[Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch]] (LFGB)
* [[Lebensmittel-Informationsverordnung]] (LMIV)
* Verordnungen des EU-Lebensmittelhygienepaketes.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bmel.de/DE/themen/verbraucherschutz/lebensmittel-hygiene/rechtsgrundlagen-lebensmittelhygiene.html |titel=Rechtsgrundlagen für die Lebensmittelhygiene |werk=bmel.de |hrsg=Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft |datum=2019-09-06 |sprache=de |abruf=2023-12-30}}</ref> Früher: [[Lebensmittelhygiene-Verordnung]] (LMHV)
* [[Verordnung (EG) Nr. 1333/2008]] (bis 2021 [[Zusatzstoff-Zulassungsverordnung]] (ZZulV))
* [[Eichgesetz]]
* Regeln zum Schutz und zur Aufwertung von besonderen Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln mit [[Herkunftsbezeichnung]].
* [[Health-Claims-Verordnung]]
* [[Anreicherungsverordnung]]
* [[Verordnung über vitaminisierte Lebensmittel]]

Die Einhaltung der Rechtsvorschriften für das Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln in den [[Lebensmittelunternehmen]] wird durch die amtlichen [[Lebensmittelüberwachung]] kontrolliert.

[[Datei:Lebensmittelpreise-2.png|mini|Anteil der Lebensmittelkosten an den Lebenshaltungskosten in einigen europäischen Ländern 2004. Hellrot markiert der Durchschnitt. Quelle: Eurostat 2005, Bayerischer Bauernverband]]
<div class="tright" style="clear:none;">[[Datei:Lebensmittelpreise-1.png|mini|ohne|Vergleich der Preise für einige Grundnahrungsmittel in Deutschland 1970 und 2005 anhand der durchschnittlich benötigten Arbeitszeit. Quelle: [[Bayerischer Bauernverband]]]]</div>

== Siehe auch ==
{{Portal|Essen und Trinken}}
* [[Lebensmittelwissenschaften]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Food}}
{{Wiktionary}}
{{Wikiquote}}
* {{DNB-Portal|4034870-2}}

;Staatliche und nahestehende Stellen
* [https://www.bvl.bund.de/DE/01_Lebensmittel/lm_node.html Viele Wege – ein Ziel: Sichere Lebensmittel] vom [[Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit]]
* [https://www.bzfe.de/lebensmittel-16.html Lebensmittel] vom [[Bundeszentrum für Ernährung]]
* [https://www.kindergesundheit-info.de/themen/ernaehrung/ Gesunde Ernährung für Kinder] der [[Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung]]
* [https://www.blv.admin.ch/blv/de/home/gebrauchsgegenstaende/materialien-in-kontakt-mit-lebensmitteln.html Materialien und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln] – Informationen des [[Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen|Bundesamts für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen]]
* [https://www.bafu.admin.ch/bafu/de/home/themen/ernaehrung-wohnen-mobilitaet/ernaehrung.html Thema Ernährung] vom [[Bundesamt für Umwelt]]
* [https://www.lebensmittelklarheit.de/ Lebensmittelklarheit] von [[Lebensmittelklarheit.de]] der [[Verbraucherzentrale]]n

;Lebensmittellexikon
* [http://books.google.de/books?id=_3qNbZeXMW4C ''Ternes et al: Lebensmittellexikon, Behrs Verlag, Hamburg'']

;Weitere Links
* [http://www.lebensmittel-warenkunde.de/ ''Lebensmittel Warenkunde'']
* Synonym [https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/nahrungsmittel/45149 ''Nahrungsmittel''] im [[Lexikon der Biologie]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4034870-2|LCCN=sh85050184|NDL=00572208}}

[[Kategorie:Lebensmittel| ]]
[[Kategorie:Ernährung]]
[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]
[[Kategorie:Lebensmittelrecht]]
[[Kategorie:Lebensmittelwirtschaft]]
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Lebensmittel - Versionsgeschichte

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