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{{Weiterleitungshinweis|Kürbis|Zu weiteren Bedeutungen siehe [[Kürbis (Begriffsklärung)]].}}

{{Taxobox
| Taxon_Name = Kürbisse
| Taxon_WissName = Cucurbita
| Taxon_Rang = Gattung
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_WissName = Cucurbitoideae
| Taxon2_Rang = Unterfamilie
| Taxon3_Name = Kürbisgewächse
| Taxon3_WissName = Cucurbitaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Kürbisartige
| Taxon4_WissName = Cucurbitales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_Name = Eurosiden I
| Taxon5_Rang = ohne
| Taxon6_Name = Rosiden
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Icones plantarum medico-oeconomico-technologicarum cum earum fructus ususque descriptione = (Tab. 148) (8096991138).jpg
| Bildbeschreibung = [[Garten-Kürbis]] (''Cucurbita pepo'')
}}

Die '''Kürbisse''' (''Cucurbita'') bilden eine [[Gattung (Biologie)|Pflanzengattung]] innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Kürbisgewächse]] (Cucurbitaceae). Bekannte Vertreter wie der [[Riesen-Kürbis]] (''Cucurbita maxima''), der [[Moschus-Kürbis]] (''Cucurbita moschata'') und der [[Garten-Kürbis]] (''Cucurbita pepo'') werden landwirtschaftlich und gärtnerisch genutzt.

Die ebenfalls als Kürbis bezeichneten [[Früchte]] vieler Kürbispflanzen werden im Handel sowie kulinarisch zum [[Fruchtgemüse]] gezählt.<ref>Robert Ebermann, [[Ibrahim Elmadfa]]: ''Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung.'' 2. Auflage, 2011, ISBN 978-3-7091-0210-7, S. 379 f.</ref>

== Beschreibung ==
[[Datei:Cucurbita maxima 'Atlantic Giant'1.jpg|mini|[[Riesen-Kürbis]] (''Cucurbita maxima'')]]

=== Vegetative Merkmale ===
Die Kürbis-Arten sind [[Einjährige Pflanze|einjährige]], selten auch [[Ausdauernde Pflanze|ausdauernde]], [[krautige Pflanze]]n. Die meisten Arten, darunter alle kultivierten, sind eher [[mesophyt]]isch und besitzen ein fädiges [[Wurzel (Pflanze)|Wurzelsystem]]; nur wenige Arten sind [[xerophyt]]isch und haben ein vergrößertes Wurzelsystem. Die [[Stängel]] sind meist niederliegend oder auch kletternd. Die [[Pflanzenranke|Ranken]] sind drei- bis siebenfach verzweigt.

=== Generative Merkmale ===
''Cucurbita''-Arten sind einhäusig getrenntgeschlechtig ([[Monözie|monözisch]]). Die Blüten stehen an langen Stielen einzeln in den Blattachseln.

Die eingeschlechtigen [[Blüte]]n sind fünfzählig mit doppelter [[Blütenhülle]]. Der [[Kelchblatt|Kelch]] ist glockenförmig und hat fünf Zipfel. Die [[Kronblatt|Krone]] ist mit 6 bis 10 Zentimetern Länge bei beiden Geschlechtern fast gleich groß, glockig, fünfzipfelig, dabei maximal bis zur Hälfte geteilt. Die Blütenfarbe ist goldgelb, ''Cucurbita okeechobeensis'' hat cremefarbene Blüten. Die männlichen Blüten haben scheinbar drei [[Staubblätter]], jedoch sind 2 + 2 + 1 verwachsen. Die Staubfäden sind frei, die [[Staubbeutel]] sind zu einer Säule verwachsen. Die weiblichen Blüten haben kleine [[Staminodium|Staminodien]] und einen drei- bis fünffächrigen unterständigen [[Fruchtknoten]]. Der eine [[Griffel (Botanik)|Griffel]] ist kurz und trägt drei bis fünf zweilappige [[Narbe (Botanik)|Narben]]. In einem [[Diskus (Botanik)|Diskus]] und an der Basis des [[Hypanthium]]s wird [[Nektar (Botanik)|Nektar]] produziert.

Die [[Früchte]] sind drei- bis fünffächrige, sehr große und vielsamige [[Panzerbeere]]n. Form, Größe und Farbe variieren je nach kultivierter Sorte sehr stark. Bei den Wildformen ist die Fruchtwand hart und verholzt und bleibt lange intakt. Nach langer Lagerung bleiben im Wesentlichen trockene Fruchtwand, Stiel und Samen übrig. Trockene Früchte sind auch schwimmfähig. Die [[Same (Pflanze)|Samen]] sind flach, im Umriss eiförmig bis elliptisch und haben einen verdickten Rand.

Die [[Chromosomenzahl]] der ''Cucurbita''-Arten beträgt 2n = 40. Es wird vermutet, dass es sich hierbei um eine alte [[Polyploidie]] handelt.

== Standorte ==
Die Standorte reichen von heißen trockenen Gebieten bis zu kühlen Nebelwäldern. Alle Arten sind frostempfindlich. Die meisten Arten wachsen in heißen Tieflandgebieten mit ausgeprägten Regen- und Trockenzeiten. Sie benötigen hohe Sonneneinstrahlung. Die Keimung bzw. der Austrieb aus den Speicherorganen erfolgt am Beginn der Regenzeit. Die eher mesophytischen Arten wachsen meist in laubwerfenden Dornbusch-Wäldern. Des Weiteren wachsen sie häufig an natürlich gestörten Standorten wie an Flussufern und in den Überschwemmungsgebieten von Flüssen. Als Untergrund kann der Sand von Küstendünen, staunasser Tieflandboden oder Schotterboden in großen Seehöhen dienen.<ref>Thomas C. Andres: ''Searching for Cucurbita germplasm: collectin more than seeds''. In: N. Katzir, H. S. Paris: ''Proceedings of 7th EUCARPIA Meeting on Cucurbit Genetics and Breeding.'' In: ''Acta Horticulturae'', Band 510, 2000, ISBN 90-6605-852-8, S. 191–198.</ref>

== Systematik und Verbreitung ==
[[Datei:Cucurbita foetidissima fruit 2003-02-04.jpg|mini|Wilder Kürbis (''Cucurbita foetidissima'')]]

Die Gattung ''Cucurbita'' wurde 1753 durch [[Carl von Linné]] in ''[[Species Plantarum]]'', Tomus II, S. 1010 aufgestellt.

Die Gattung ''Cucurbita'' gehört zur [[Tribus (Biologie)|Tribus]] Cucurbiteae in der Unterfamilie Cucurbitoideae innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] [[Kürbisgewächse|Cucurbitaceae]]. Ihr [[Schwestertaxon]] ist ''[[Peponopsis]]''. Zusammen mit ''Peponopsis'' und ''Polyclathra'' bildet sie eine von den übrigen Gattungen der Tribus getrennte Gruppe.<ref name="Kocyan2007">Alexander Kocyan, Li-Bing Zhang, Hanno Schaefer, Susanne S. Renner: ''A multi-locus chloroplast phylogeny for the Cucurbitaceae and its implications for character evolution and classification.'' In: ''Molecular Phylogenetics and Evolution'', Band 44, August 2007, S. 553–577. [[doi:10.1016/j.ympev.2006.12.022]], [http://www.umsl.edu/~renners/Kocyan_Cucurbits_MPE2007.pdf Volltext] (PDF; 381 kB).</ref>

Die ''Cucurbita''-Arten sind in der Neuen Welt von den USA über Zentral- bis Südamerika verbreitet.

In der Gattung ''Cucurbita'' gibt es 1997 rund 15 Arten:<ref name="Robinson1997">R. W. Robinson, D. S. Decker-Walters: ''Cucurbits.'' CAB International, Wallingford 1997, ISBN 0-85199-133-5, S. 53.</ref>
* ''[[Cucurbita argyrosperma]]'' {{Person|C.Huber}}: Die Subtaxa sind von Mexiko bis Zentralamerika verbreitet.<ref name="GRIN" />
* ''Cucurbita digitata''-Komplex, mit den manchmal nur als Unterarten eingestuften
** ''[[Cucurbita digitata]]'' {{Person|A.Gray}}: Sie kommt in den südlichen Vereinigten Staaten und im nördlichen Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
** ''[[Cucurbita palmata]]'' {{Person|S.Watson}}: Sie kommt im südlichen [[Kalifornien]], im westlichen [[Arizona]], im südlichen [[Nevada]] und im nördlichen Mexiko vor.<ref name="GRIN" />
** ''[[Cucurbita cylindrata]]'' {{Person|L.H.Bailey}}
** ''[[Cucurbita cordata]]'' {{Person|S.Watson}}: Sie kommt nur auf der mexikanischen Halbinsel [[Niederkalifornien|Baja California]] vor.<ref name="GRIN" />
* ''[[Cucurbita ecuadorensis]]'' {{Person|H.C.Cutler & Whitaker}}: Sie kommt in [[Ecuador]] vor.<ref name="GRIN" />
* [[Feigenblatt-Kürbis]] (''Cucurbita ficifolia'' {{Person|Bouché}})
* ''[[Cucurbita foetidissima]]'' {{Person|Kunth}}
* ''[[Cucurbita lundelliana]]'' {{Person|L.H. Bailey}}: Sie kommt im südöstlichen Mexiko, in [[Guatemala]], [[Belize]] und in [[Nicaragua]] vor.
* [[Riesen-Kürbis]] (''Cucurbita maxima'' {{Person|Duchesne}}): hierher gehört auch der [[Hokkaidokürbis]]
* [[Moschus-Kürbis]] (''Cucurbita moschata'' {{Person|Duchesne}})
* ''[[Cucurbita okeechobeensis]]'' {{Person|(Small) L.H.Bailey}}: Die etwa zwei Unterarten kommen in Mexiko, im südlichen [[Florida]] und auf [[Hispaniola]] vor.
* ''[[Cucurbita pedatifolia]]'' {{Person|L.H.Bailey}}: Sie kommt in den mexikanischen Bundesstaaten [[San Luis Potosí (Bundesstaat)|San Luis Potosí]], [[Guanajuato (Bundesstaat)|Guanajuato]], [[Hidalgo (Bundesstaat)|Hidalgo]], [[Oaxaca]], [[Puebla (Bundesstaat)|Puebla]] sowie [[Querétaro (Bundesstaat)|Querétaro]] vor.
* [[Gartenkürbis]] (''Cucurbita pepo'' {{Person|L.}}): hierzu zählen auch [[Steirischer Ölkürbis]], [[Zucchini]] und [[Gem Squash]]
* ''[[Cucurbita radicans]]'' {{Person|Naudin}}: Sie kommt im mexikanischen Guanajuato, [[Jalisco]], [[Nayarit]], [[Michoacán de Ocampo]], [[México (Bundesstaat)]] sowie [[Ciudad de México]] vor.

== Geschichte ==
Die Sorten der domestizierten Arten werden in den warmen Gebieten weltweit kultiviert.

Die verschiedenen Arten wurden großteils unabhängig für die gleiche Verwendung [[Domestizierung|domestiziert]]. Als Zeitpunkt wurde lange etwa 5000 v. Chr. angenommen, was nach ''[[Phaseolus]]'' und ''[[Capsicum]]'' wäre. Neuere Funde von Samen domestizierter Kürbisse sind jedoch auf 8000 bis 10.000 v. Chr. zu datieren.<ref>[[Dolores R. Piperno]], Karen E. Stothert: ''[[Phytolith]] Evidence for Early Holocene Cucurbita Domestication in Southwest Ecuador''. Science, Band 299, 14. Februar 2003, S. 1054–1057. [[doi:10.1126/science.1080365]].</ref> In der [[Moxos-Ebene]] wurden bereits vor über 10.000 Jahren Kürbisse angebaut.<ref name="DOI10.1038/s41586-020-2162-7">Umberto Lombardo, José Iriarte, Lautaro Hilbert, Javier Ruiz-Pérez, José M. Capriles, Heinz Veit: ''Early Holocene crop cultivation and landscape modification in Amazonia.'' In: ''Nature.'' 2020, [[doi:10.1038/s41586-020-2162-7]].</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.unibe.ch/aktuell/medien/media_relations/medienmitteilungen/2020/medienmitteilungen_2020/landwirtschaft_begann_im_amazonas_vor_10000_jahren/index_ger.html |titel=Landwirtschaft begann im Amazonas vor 10’000 Jahren |hrsg=[[Universität Bern]] |datum=2020-04-08 |abruf=2020-04-08}}</ref> Der Garten-Kürbis wurde in Mexiko und im Süden der Vereinigten Staaten domestiziert, der Moschus-Kürbis in Zentral-Amerika und der Riesen-Kürbis in Südamerika. Der Anbau von Kürbissen zusammen mit Mais und Bohnen ist eine alte Tradition, die auch „[[Drei Schwestern (Mischkultur)|Drei Schwestern]]“ oder [[Milpa]] genannt wird. Es wird angenommen, dass ursprünglich die nahrhaften Samen genutzt wurden, da diese frei von [[Bitterstoff]]en sind, während alle Wildformen bittere Früchte besitzen. Durch die Auslese nichtbitterer Formen wurde auch die Nutzung als [[Gemüse]] möglich. Schon in präkolumbischer Zeit gab es eine große Sortenvielfalt.<ref>M. Pitrat, M. Chauvet, C. Foury: ''Diversity, history and production of cultivated cucurbits''. In: K. Abak, S. Büyükalaca: ''Proceedings of the First International Symposium on Cucurbits''. Acta Horticultae, Band 492, 1999, S. 21–29. {{ISSN|0567-7572}}</ref> Als Zier- und Volksarzneipflanze werden Kürbisse in Europa seit dem 16. Jahrhundert kultiviert.<ref>{{BibISBN|9783854741879|Seite=464}}</ref>

== Nutzung ==
[[Datei:2006-10-18Cucurbita pepo02.jpg|mini|[[Gartenkürbis|Zierkürbisse]] (''Cucurbita pepo'')]]
Fünf Arten der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] ''Cucurbita'' werden vom Menschen [[Kultivierung|kultiviert]]. [[Gartenkürbis|Garten-]], [[Riesen-Kürbis|Riesen-]] und [[Moschus-Kürbis]] sind dabei die wichtigeren; ''[[Cucurbita argyrosperma]]'' und der [[Feigenblatt-Kürbis]] haben nur regionale Bedeutung. Die fünf Arten lassen sich durch [[Frucht]]- und [[Blatt (Pflanze)|Blatt]]<nowiki />merkmale unterscheiden, die in den jeweiligen Artikeln angegeben sind. 
Vertreter anderer Gattungen der [[Familie (Biologie)|Familie]] ''[[Kürbisgewächse|Cucurbitaceae]]'' werden häufig ebenfalls als „Kürbisse“ bezeichnet und im Familien-Artikel unter [[Kürbisgewächse#Nutzung|Nutzung]] behandelt. Im Mittelalter wurde der Kürbis (meist den Gartenkürbis meinend) oft nicht scharf unterschieden von [[Melone]] und [[Gurke]].<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 202–203 (''Melon'').</ref>

War das Verbreitungsgebiet der Kürbisse in [[präkolumbisch]]er Zeit auf [[Amerika]] beschränkt, werden sie bereits seit dem 16. Jahrhundert weltweit in den warmen Gebieten angebaut. Vor allem zwischen Garten- und Riesen-Kürbis wird im [[Anbau (Landwirtschaft)|Anbau]] nur sehr bedingt unterschieden; wichtiger sind hier die Nutzungsformen:
* So werden Kürbisse hauptsächlich als gekochtes, gebratenes oder gebackenes Gemüse verwendet. Schon die vorkolumbische [[Indigene Völker|indigene Bevölkerung]] hatte das in Streifen geschnittene Kürbis-[[Fruchtfleisch]] roh getrocknet und auf diese Weise haltbar gemacht.
* In den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] wird traditionell zu bestimmten Ereignissen (z. B. [[Thanksgiving]]) Kürbiskuchen ([[Pumpkin Pie]]) gegessen.
* Ebenfalls häufig ist die Verwendung von Kürbissen zur Zubereitung von [[Kürbissuppe]].
[[Datei:Handwagen mit Kürbissen.jpg|mini|Handwagen mit Kürbissen]]

* Kürbisunterlagen werden für die [[Gurkenveredelung]] benötigt.
* Seltener werden [[Sprossachse#Vegetationskegel|Sprossspitzen]], Blüten und Blätter des Kürbisses als Gemüse verwendet.
* Die Kürbis[[Same (Pflanze)|samen]] werden dagegen recht häufig genutzt, geröstet als [[Snack]] oder zur Herstellung von [[Kürbiskernöl]]. Speziell zu diesem Zwecke existieren verschiedene [[Pflanzenzüchtung|Züchtungen]] wie etwa der [[Steirischer Ölkürbis|Steirische Ölkürbis]], bei dem die Verholzung der Samenschale unterbleibt
* Des Weiteren wurden und werden verschiedene Teile des Kürbisses in der [[Volksmedizin]] verwendet.
* Heute weit über das Ursprungsgebiet hinaus bekannt und verbreitet ist der Brauch, zu [[Halloween]] Kürbisse auszuhöhlen und in Laternen zu verwandeln. Es gibt sogar eine speziell zu diesem Zweck gezüchtete Sorte ''Jack-O’-Lantern''.
* Ein ebenfalls verbreiteter Brauch ist die Züchtung möglichst großer Kürbisse. Der aktuelle Weltrekordkürbis wurde bei den Kürbiswiegemeisterschaften in Italien im September 2021 geehrt und wog 1226 kg. Er stammte aus der Toskana von Züchter Stefano Cutrupi.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lkz.de/lokales/stadt-ludwigsburg_artikel,-weltrekord-kuerbis-im-ludwigsburger-bluehenden-barock-ist-jetzt-ein-beleuchtetes-kunstwerk-_arid,659398.html |titel=Weltrekord-Kürbis im Ludwigsburger Blühenden Barock ist jetzt ein beleuchtetes Kunstwerk |sprache=de |abruf=2022-10-02}}</ref>
* Allein zur Unterhaltung dient der [[Kürbisweitwurf]].

=== Sommerkürbisse und Winterkürbisse ===

'''{{Anker|Sommerkürbis}}Sommerkürbis'''

Sommerkürbisse werden zum Ende des Sommers geerntet, bevor sie voll ausgereift sind, Kerne und Schale verhärten und der Stiel verholzt. Das Fruchtfleisch und die Kerne von Sommerkürbissen sind meist weich. Kerne und Schale sind essbar. Sommerkürbisse lassen sich nur einige Wochen lagern.<ref name="Schlaghecken">Joseph Schlaghecken: [https://www.hortipendium.de/K%C3%BCrbis_-_Speisek%C3%BCrbis Kürbis - Speisekürbis], Hortipedium.de. Abgerufen im November 2022</ref>

Fast alle Sommerkürbisse gehören zu den [[Gartenkürbis]]sen ([[Cucurbita pepo]]) wie [[Zucchini]] und [[Patisson]]. Es gibt aber auch Gartenkürbisse, die zu den Winterkürbissen gezählt werden.

Viele Sorten wie etwa die krummhalsige ''Keulenzucchini'' ([[Cucurbita moschata]], Sorten ''Trombetta'', ''Rampicante'', ''Zucchetta'', ''Tromboncino'') können wahlweise als Sommerkürbis bzw. Zucchini geerntet oder zu Winterkürbissen ausreifen gelassen werden und heißen dann auch ''Schlangenkürbis''.<ref>[https://www.derkleinegarten.de/nutzgarten-kleingarten/gemuesegarten-anlegen/fruchtgemuese/keulenzucchini.html Schlangenkürbis, Keulenzucchini]. In: DerKleineGarten.de. Abgerufen im November 2022</ref>

'''{{Anker|Winterkürbis}}Winterkürbis'''

Winterkürbisse werden ausgereift geerntet, wenn die Schale fest und hart und der Stiel leicht verholzt ist. Unbeschädigte Winterkürbisse lassen sich über Monate lagern.<ref name="Schlaghecken" /> Winterkürbisse werden überwiegend gekocht gegessen. Die Schale der meisten Sorten ist so hart, dass sie nicht verzehrt werden kann.

Viele Sorten des [[Riesenkürbis]] gehören zu den Winterkürbissen.

== Weltproduktion ==
[[Datei:Steirischer Ölkürbis Feld Allhaming 20200911b.jpg|mini|Feld mit Steirischem Ölkürbis (''Cucurbita pepo'' var. ''styriaca''), Österreich. Vorbereitet für die maschinelle Ernte]]
2022 betrug die Welternte 28.558.068 Tonnen. Das Land mit der größten Kürbisproduktion der Welt war die [[Volksrepublik China]], die 31,1 % der weltweiten Ernte produzierte. Die zehn größten Produktionsländer brachten zusammen etwa 63,4 % der Welternte ein.<ref name="FAOSTAT">[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL ''FAOSTAT-Produktionsstatistik > Pumpkins, squash and gourds'', aufgerufen am 16. Mai 2023].</ref>

Die zehn größten Kürbis-Produzenten waren 2021:<ref name="FAOSTAT" />
{| class="wikitable"
!Rang
!Produktionsland
!Menge in t
|-
|1
|{{CHN}}
| style="text-align:right" |7.387.614
|-
|2
|{{UKR}}
| style="text-align:right" |1.314.540
|-
|3
|{{RUS}}
| style="text-align:right" |1.174.580
|-
|4
|{{USA}}
| style="text-align:right" |1.069.290
|-
|5
|{{ESP}}
| style="text-align:right" |789.780
|-
|6
|{{TUR}}
| style="text-align:right" |771.651
|-
|7
|{{MEX}}
| style="text-align:right" |738.009
|-
|8
|{{BGD}}
| style="text-align:right" |696.000
|-
|9
|{{ITA}}
| style="text-align:right" |601.660
|-
|10
|{{IDN}}
| style="text-align:right" |542.754
|-
|
| style="text-align:right" |''Summe Top Ten''
| |''15.085.878''
|-
|
| style="text-align:right" |''restliche Länder''
| style="text-align:right" |''8.698.058''
|}

Im Vergleich dazu wurden im gleichen Jahr in [[Deutschland]] 141.600 t, in [[Österreich]] 27.820 t und in der [[Schweiz]] 15.397 t Kürbisse geerntet.

== Der Kürbis in deutschsprachigen Trivialnamen ==
Die deutschsprachigen [[Trivialnamen]] bezogen sich größtenteils ursprünglich auf den [[Flaschenkürbis]], eine ebenfalls zur Familie der Kürbisgewächse gehörende Art, die schon seit dem Altertum außerhalb Amerikas bekannt ist:<ref>Peter Dilg: ''Kürbisgewächse.'' In: ''[[Lexikon des Mittelalters]].'' Band V, S. 1579.</ref>
Bäbenen, Bebirna, Churbiz, Couwörden ([[althochdeutsch]]), Churbez, Corbess, Corbicz, Corbs, Kirbes, Kirbis, Kirbs, Korbes, Korbess, Korbis, Korbiz, Korwicze, Kreis, Kürbis, Kurbisch, Kurbiss, Kurbiz, Kurbsch, Kurbesa, Kurbeta, Kyrbs, Kyrbss, Kyrpss ([[mittelhochdeutsch]]), Koyrbiss ([[mittelniederdeutsch]]) und Pfebe<ref>[[Meyers Großes Konversations-Lexikon]], 1908: [http://www.zeno.org/Meyers-1905/A/Pfebe Pfebe], [[Brockhaus’ Kleines Konversations-Lexikon]], 1911; [http://www.zeno.org/Brockhaus-1911/A/Pfebe Pfebe]. 
''Pfebe'' ist ein [[Lehnwort]] aus {{laS|pepo}}, dieses zu {{grcS|πέπων|pépōn}}. Vergleiche
* für {{lang|la|''pepo''}}: {{Georges-1913-Latein |Lemma=pepo |Band=2 |Spalte=1559 |zenoID=2000255075X}} Beachte, dass die moderne wissenschaftliche Bezeichnung des [[Gartenkürbis]]ses ''(Cucurbita pepo)'' davon zu unterscheiden ist: Diese Art stammt aus Amerika und war daher in der Antike unbekannt.
* für {{lang|grc|πέπων}}: {{Literatur |Autor=[[Wilhelm Pape]], Max Sengebusch (Bearb.) |Titel={{lang|grc|πέπων}} |Sammelwerk=Handwörterbuch der griechischen Sprache |WerkErg=Griechisch-deutsches Handwörterbuch |Auflage=3 |Band=2 |Verlag=Vieweg & Sohn |Ort=Braunschweig |Datum=1914 |Seiten=561 |Online={{zeno.org|20008725306}} |Zitat=Bes. {{lang|grc|σίκυος πέπων}}, auch {{lang|grc|πέπων}} allein, eine gurken- od. melonenähnliche Frucht, Pfebe od. Angurie, die nur reif gegessen wurde}}.</ref>.
Als regionale Namen sind belegt
Chörbse ([[St. Gallen]]), Fläschen ([[Altenahr]], [[Hunsrück]]), Flaskenappel ([[Ostfriesland]]), Kerbes ([[Siebenbürgen]]), Kirns ([[Eifel]] bei [[Bertrich]]), Körbis, Körbitzen ([[Magdeburg]]er Bibel von 1578), Körbs ([[Mecklenburg]], [[Pommern]]), Körwitz, Korvase, Korvese, Korvesege, Korvesen ([[Lübeck]]er Bibel), Kürbs ([[Rhein]]), Malune (St. Gallen, [[Bern]]), Plutz, Plutzer ([[Österreich]]) und Torkappel ([[Altmark]]).<ref>[[Georg August Pritzel]], [[Carl Jessen]]: ''Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze.'' Philipp Cohen, Hannover 1882, S. 120 f. ([http://archive.org/stream/diedeutschenvol00pritgoog#page/n139/mode/2up Digitalisat]).</ref>

== Der Kürbis im Englischen ==
[[Datei:Halloweenkürbisse.jpg|mini|Kürbislaternen]]
Besonders in der [[Englische Sprache|englischen Sprache]] gibt es eine verwirrende Vielzahl von [[Trivialname]]n für den Kürbis, die nur bedingt mit den [[Botanik|botanischen]] [[Taxon|Taxa]] übereinstimmen. Die bekanntesten Beispiele dafür sind:

=== ''Squash'' ===
Als ''Squash'' werden ursprünglich Kürbisse bezeichnet, die roh verwendet werden. 
Unterschieden wird weiterhin – insbesondere in den [[Vereinigte Staaten|USA]] – zwischen ''Summer Squash'' (dt. ‚Sommerkürbis‘) und ''Winter Squash'' (‚Winterkürbis‘):

; ''Summer squash''
: ''Summer squashes'' sind [[Sorte (Pflanze)|Sorten]], die im unreifen Zustand geerntet werden und nicht lagerfähig sind. Diese Sorten gehören meist zur [[Art (Biologie)|Art]] der [[Gartenkürbis]]se und werden meist gekocht oder gebraten.
; ''Winter squash''
: ''Winter squashes'' sind Sorten, die reif (also im Herbst) geerntet werden und bis in den Winter hinein gelagert werden können. Solche Sorten können von allen Kürbis-Arten sein und werden meist gekocht oder gebacken.

Außerhalb der Vereinigten Staaten existieren für Sommer- und Winterkürbisse abweichende (englischsprachige) Bezeichnungen.

=== ''Pumpkin'' ===
Als ''Pumpkin'' werden in den Vereinigten Staaten Sorten mit großen, runden Früchten bezeichnet, die zu Kuchen, Kürbislaternen (''Jack-o’-lantern'') und Viehfutter verarbeitet werden. Sie werden außerdem als [[Fruchtgemüse|Tafelgemüse]] verwendet. 
Die in den Vereinigten Staaten ''Winter squashes'' (Winterkürbisse) genannten Sorten von [[Moschus-Kürbis|Moschus-]] und [[Riesen-Kürbis]] werden z. B. in [[Indien]] ebenfalls als ''pumpkins'' bezeichnet.

=== ''Cushaw'' ===
''Cushaw'' werden Winterkürbisse mit gekrümmtem Fruchtansatz genannt. Sie werden zum Backen oder als Tierfutter verwendet.

=== ''Gourd'' ===
Als ''Gourds'' werden meist Kürbisse bezeichnet, die nicht zu Speisezwecken dienen; aber auch Arten anderer Kürbis-[[Gattung (Biologie)|Gattungen]], wie z. B. der ''Bottle gourd'', der [[Flaschenkürbis]] (''Lagenaria siceraria''), werden im Englischen ''Gourd'' genannt.

== Inhaltsstoffe ==
{{Infobox Inhaltsstoffe
| Name = Kürbis (''Cucurbita pepo L.''), roh<ref name="Souci 2016">Souci, S.W., Fachmann, W. & Kraut, H.(2016): ''Die Zusammensetzung der Lebensmittel Nährwert-Tabellen''. 8. Auflage. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft. S. 818–819, ISBN 978-3-8047-5073-9.</ref>
| Brennwert = 122 kJ (28 kcal)
| Wasser = 91,00 g
| Eiweiß = 1,10 g
| Kohlenhydrate = 4,59 g
| davon Zucker =
| Ballaststoffe = 2,16 g
| Fett = 0,13 g
| gesättigte Fettsäuren =
| einfach ungesättigte Fettsäuren =
| mehrfach ungesättigte Fettsäuren =
| Vitamin A =
| Vitamin B1 =
| Vitamin B2 =
| Vitamin B3 =
| Vitamin B6 =
| Vitamin B9 =
| Vitamin B12 =
| Vitamin C = 12 mg
| Vitamin D =
| Vitamin E = 1,1 mg
| Vitamin K1 =
| Calcium = 22 mg
| Eisen = 800,0 μg
| Magnesium = 8,0 mg
| Natrium = 3,1 mg
| Phosphor = 92 mg
| Kalium = 304 mg
| Zink = 200 μg
}}
{| class="wikitable float-left" style="text-align:center"
|- class="hintergrundfarbe4"
! Beispiele für Aromastoffe in Kürbissen 
|-
| [[Datei:Nonanol V2.svg|150px|Strukturformel von Nonanol]] Nonanol (ein [[Alkohole|Alkohol]])
|-
| [[Datei:Nonanal V1.svg|150px|Strukturformel von Nonanal]] Nonanal (ein [[Aldehyde|Aldehyd]])
|-
| [[Datei:Hexansaeureethylester V2.svg|140px|Strukturformel von Hexansäureethylester]] Hexansäureethylester (ein [[Ester]])
|-
|}
Kürbisse bestehen zu über 90 % aus [[Wasser]], weshalb ihr [[Nährwert]] mit 122 kJ pro 100 Gramm gering ist. Der Gehalt von [[Vitamine]]n und [[Mineralien]] ist im Fruchtfleisch ebenfalls gering. In den Kernen ist dieser hingegen höher. Aus Kürbiskernen wird [[Kürbiskernöl]] hergestellt, welches aufgrund seines hohen [[Tocopherol]]-Gehalts lange haltbar ist.<ref name="Römpp-Online">{{RömppOnline |Name=Kürbis |Abruf=2019-11-20|ID=RD-11-02331}}</ref>

=== Farbe und Aroma ===
Die [[Farbe]] von Kürbissen wird vor allem durch [[Carotinoide]] (z. B. α- und β-Carotin) bestimmt, wobei sowohl die [[Konzentration (Chemie)|Konzentration]] als auch die Verteilung derselben (in Fruchtfleisch und Schale) verschieden ist. Das [[Aroma]] ist in den diversen Kürbis-Arten von unterschiedlichen Stoffen abhängig, wobei oft [[Alkohole]], [[Aldehyde]] und [[Ester]] ausschlaggebend sind. Kürbisse der Sorte ''Rouge'' enthalten beispielsweise vor allem Aromastoffe, die aus neun [[Kohlenstoff]]atomen bestehen. In anderen Sorten dominieren Aromastoffe, die aus sechs Kohlenstoffatomen bestehen (z. B. ''Sunny''). [[Jonone]] können ebenfalls aromatische Hauptkomponenten darstellen (z. B. ''Muskat'').<ref name="Kreck 2004">Kreck, M. et al.: ''Einfluss der Sorte auf Carotinoide und Aromastoffe in Kurbissaft'', Deutsche Lebensmittel Rundschau, 2004, ''100(11)'', S. 445–452. [https://www.researchgate.net/profile/Helmut_Dietrich/publication/281721927_Influence_of_variety_on_carotinoid_content_and_flavour_in_pumpkin_juice/links/56040cab08ae5e8e3f2fc330/Influence-of-variety-on-carotinoid-content-and-flavour-in-pumpkin-juice.pdf].</ref> Einige – vor allem wildwachsende Kürbisse – weisen einen bitteren Geschmack auf, welcher auf [[Cucurbitacine]] zurückzuführen ist.<ref name="Römpp-Online" />

=== Giftigkeit ===
Kürbisse können wie alle Kürbisgewächse (z. B. [[Zucchini]], Gurke) die giftigen Bitterstoffe [[Cucurbitacine]] enthalten.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.plantura.garden/gemuese/kuerbis/giftige-kuerbissorten |titel=Giftige Kürbisse: Sind bittere Kürbisse gefährlich? |werk=Plantura |datum=2017-09-28|abruf=2022-05-01}}</ref> Diese Bitterstoffe werden durch den Kochprozess nicht verändert und führen beim Verzehr zu Schleimhautreizungen, Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Magenkrämpfen und in seltenen Fällen sogar zum Tod.<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/leben/genuss/giftig-erkennen-kuerbis-rechtzeitig-risiko-besteht-herbst-gefahr-zr-10336045.html |titel=Kaum bekanntes Risiko: Wie Sie rechtzeitig erkennen, ob ein Kürbis giftig ist |datum=2023-01-09 |sprache=de |abruf=2023-09-17}}</ref> Schwere Vergiftungen sind zwar eher selten, dass aber bereits auch kleinere Mengen von bitterstoffhaltigem Fruchtfleisch schwere Vergiftungen auslösen können, beweist ein Fall aus Schleswig-Holstein, bei dem eine Frau, nachdem sie von einer Zucchini probiert hatte, 3 Tage im Krankenhaus behandelt werden musste.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.merkur.de/leben/genuss/zucchini-cucurbitacin-vergiftung-essen-fehler-bitter-krankenhaus-zr-8652444.html |titel=Gefährlicher Fehlgriff: Die falsche Zucchini kann Sie ins Krankenhaus bringen |datum=2022-07-20 |sprache=de |abruf=2023-09-17}}</ref> Aus diesen Gründen sollten bitter schmeckende Kürbisgewächse und deren Gerichte keinesfalls verzehrt werden. Es ist darum ratsam, den Kürbis vor der Zubereitung roh zu probieren und gegebenenfalls wieder auszuspucken, denn die Bitterstoffe sind am sehr bitteren Geschmack deutlich zu erkennen.<ref name=":1" /> Zierkürbisse und wilde Kürbisgewächse enthalten viel Cucurbitacin und sind stark giftig.<ref>{{Internetquelle |url=https://llh.hessen.de/pflanze/freizeitgartenbau/garten-wissen/gemuese/sind-kuerbisse-aus-eigenem-nachbau-giftig/ |titel=Sind Kürbisse aus eigenem Nachbau giftig?|werk=Landesbetrieb Landwirtschaft Hessen |datum=2021-05-11 |abruf=2023-09-17}}</ref> Bei Speisekürbissen hingegen wurden durch langjährige Züchtungsarbeit bitterstofffreie Varianten selektiert, weswegen das Risiko bei Speisekürbissen aus dem Supermarkt sehr gering ist. Trotzdem können durch spontane Rückmutationen und nicht sortenreines, verkreuztes Saatgut Cucurbitacine nie ganz ausgeschlossen werden: In Ausnahmefällen kann man, obwohl zertifiziertes Saatgut verwendet wurde, im Supermarkt auch Kürbisse mit Cucurbitacin – wie etwa bittere Hokkaido-Kürbisse – finden.<ref name=":0" /> Durch falsche Lagerung und Überreife kann es auch zu einem erhöhten Gehalt der Bitterstoffe kommen.<ref name=":1" /> Bei Kürbissen aus Eigenbau ist Vorsicht geboten, da es hier neben Rückmutationen zu einer unbeabsichtigten Kreuzung mit Kürbisgewächsen, die Cucurbitacine enthalten, wie z. B. Zierkürbisse oder wilde Kürbisgewächse, kommen kann. Deshalb empfiehlt es sich für Hobbygärtner, Kürbisse und andere Kürbisgewächse nur aus zertifiziertem Saatgut zu ziehen.<ref name=":0" />

{{Siehe auch|Koloquinte#Symptomatik|titel1=„Symptomatik“ im Artikel Koloquinte}}

== Literatur ==
* R. W. Robinson, D. S. Decker-Walters: ''Cucurbits.'' CAB International, Wallingford 1997, S. 71–83. ISBN 0-85199-133-5. (Merkmale, Nutzung)
* Siegmund Seybold (Hrsg.): ''Schmeil-Fitschen interaktiv'' (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6. (Merkmale)
* [[Clemens Arvay|Clemens G. Arvay]], Theresia Fastian, Irmtraud Weishaupt-Orthofer: ''Kürbis und Kernöl: Sorten, Anbau, Genuss'', Leopold Stocker Verlag 2019, ISBN 978-3-7020-1816-0.
* Evemarie & Frank Löser: Das kleine Kürbisbuch, RhinoVerlag, Ilmenau, 2014, ISBN 978-3-95560-027-3.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Cucurbita|Kürbisse (''Cucurbita'')}}
{{Wikibooks|Kategorie:Kochbuch/ Kürbisrezepte|Kürbisrezepte}}
{{Wiktionary|Kürbis}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="GRIN">
{{GRIN|ID=3164|Rang=genus|WissName=Cucurbita|Zugriff=2021-12-22}}
</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4631325-4|LCCN=sh85034677|NDL=00564366}}

{{SORTIERUNG:Kurbisse}}
[[Kategorie:Kürbisgewächse]]
[[Kategorie:Ölpflanze]]

Kürbisse - Versionsgeschichte

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