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2025-06-16T13:56:39Z

Schriften

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{{Dieser Artikel|1=beschreibt den französischen Schriftsteller. Zu dem nach ihm benannten Weichkäse siehe [[Brillat-Savarin]].}}
'''Jean Anthelme Brillat-Savarin''' (* [[1. April]] [[1755]] in [[Belley]], [[Département Ain]]; † [[2. Februar]] [[1826]] in [[Paris]])<ref>{{Internetquelle |url=https://de.findagrave.com/memorial/7798/jean-anthelme-brillat_savarin |titel=Jean Anthelme Brillat Savarin (1755-1826) |werk=findagrave.com |sprache=de |abruf=2023-06-12}}</ref> war ein [[Frankreich|französischer]] [[Schriftsteller]] und einer der bedeutendsten [[Gastrosophie|Gastrosophen]].

[[Datei:Le Vachez Collection - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826).jpg|miniatur|300px|Jean Anthelme Brillat-Savarin]]

== Leben ==

Brillat-Savarin wurde als ältestes von acht Kindern geboren. Er studierte Rechtswissenschaften in [[Dijon]], belegte aber auch Medizin und Chemie.<ref>{{Internetquelle |url=https://chefsimon.com/articles/litterature-jean-anthelme-brillat-savarin |titel=Jean Anthelme Brillat Savarin (La physiologie du goût) |sprache=fr |abruf=2023-06-12}}</ref> Er war von Beruf [[Richter]]. 1789 war er für den [[Dritter Stand|Dritten Stand]] in die [[Generalstände von 1789|Versammlung der Generalstände von 1789]] gewählt worden. Während der [[Großer Terror (Frankreich)|Terrorherrschaft]] emigrierte er und lebte im Jahr 1794 in [[Moudon]] und [[Lausanne]] in der Schweiz, sowie in [[London]], und dann zwei Jahre lang unter sehr entbehrungsreichen Umständen in [[New York City|New York]] (wo er auch [[Philadelphia]] und [[Hartford (Connecticut)]] in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] besuchte). Er kehrte nach Europa im Jahre 1796 zurück. Nach dem [[Staatsstreich des 18. Brumaire VIII]] im Herbst des Jahres 1799 wurde er Richter am [[Kassatorische Entscheidung|Kassationshof]]. Sein Amt ließ ihm ausreichend Zeit, sich seiner eigentlichen Leidenschaft, der [[Kochkunst]], zu widmen, über die er mehrere Werke verfasste.

Das bekannteste seiner Werke ist ''Physiologie du Goût'' (deutsch ''Physiologie des Geschmacks''), 1826 erschienen, 1865 ins Deutsche übersetzt, an dem er 25 Jahre lang gearbeitet haben soll. Darin geht es nicht nur um die Zubereitung exquisiter [[Gericht (Speise)|Speise]]n, sondern grundsätzlich um sehr geistvolle Theorien zu Tafelfreuden, eine Art Lebenslehre.

Mit seinem Buch begründete Brillat-Savarin eine neue Form des Schreibens über Essen und trug in Europa wesentlich zur Weiterentwicklung der Kochkunst bei.

Berühmt sind seine [[Aphorismus|Aphorismen]] wie beispielsweise {{"|Ein echter Feinschmecker, der ein Rebhuhn verspeist hat, kann sagen, auf welchem Bein es zu schlafen pflegte}} oder {{"|Ein Dessert ohne Käse ist wie eine einäugige Schönheit}}. 1826 schrieb er<ref>Helmut Wurm: ''Der Einfluß der Ernährung auf die menschliche Konstitution unter besonderer Berücksichtigung des Nahrungseiweißes. Eine Zusammenstellung von Ansichten, Beobachtungen und Lehrmeinungen von der Antike bis zur Gegenwart.'' (= ''Ernährung und Konstitution'', 1) In: ''Würzburger medizinhistorische Mitteilungen.'' Band 3, 1985, S. 283–320, S. 292 (zitiert).</ref> „Das Schicksal der Völker wird von der Art ihrer Ernährung bestimmt [...]. Sage mir, was du ißt, und ich sage dir, wer du bist“.

Ihm zu Ehren tragen eine Reihe von Speisen seinen Namen, beispielsweise der [[Savarin]], aber auch ein mit Trüffelscheiben und [[Schnepfe]]nwürfeln gefülltes [[Omelett]] oder mit Schnepfenauflaufmasse gefüllte [[Tartelette]]s, die mit einer Kraftsauce mit Wildessenz zu Wild- und Geflügelgerichten serviert werden. Ebenso trägt ein mildwürziger, extra-cremiger Käse den Namen Brillat-Savarin.<ref>{{Internetquelle |autor=Severin Corti |url=https://www.derstandard.at/story/2044368/brillat-savarin |titel=Brillat-Savarin |werk=derstandard.at |datum=2005-05-24 |sprache=de-AT |abruf=2023-06-12}}</ref>

== Schriften ==
[[Datei:Jean Anthelme Brillat-Savarin.jpg|miniatur|360px|Deckblatt der ''Physiologie du goût'' mit einem Porträt Brillat-Savarins (1848)]]
* ''Physiologie du Goût'' (1826). Deutsch von Hans Eckart Rübesamen: ''Physiologie des Geschmacks.'' Eingeleitet von Walther Kiaulehn, Heyne, München 1976 (= ''Heyne ex libris'', 9).
* ''Physiologie des Geschmacks oder Betrachtungen über transzendentale Gastronomie.'' München, G.Müller, 1913; 2 Bände.
* ''Physiologie des Geschmacks oder Betrachtungen über das höhere Tafelvergnügen : mit Holzschnitten der Ausgabe von 1864''. Ausgew., übers. und eingeleitet von Emil Ludwig. Erste Aufnahme in der DNB ''Physiologie des Geschmacks oder Physiologische Anleitung zum Studium der Tafelgenüsse''. Übers. u. mit Anmerkungen versehen von Carl Vogt, Braunschweig : Vieweg, 1865 (1878, 4. Auflage); Reprint der Erstauflage Leipzig 1983.

== Brillat-Savarin-Plakette ==
Nach ihm wurde die Brillat-Savarin-Plakette benannt, die von der FBMA-Stiftung als Auszeichnung an Gastronomen verliehen wird.<ref> http://www.brillat-savarin-plakette.de/ </ref>

== Weblinks ==
{{Wikisource|Jean Anthelme Brillat-Savarin}}
{{Wikisource|Auteur:Jean Anthelme Brillat-Savarin|Jean Anthelme Brillat-Savarin|lang=fr}}
{{Wikiquote}}
* {{DNB-Portal|118660098}}
* {{PGDA|brillat|Jean Anthelme Brillat-Savarin}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=118660098|LCCN=n/50/41387|VIAF=22207990}}

{{SORTIERUNG:Brillatsavarin, Jean Anthelme}}
[[Kategorie:Autor]]
[[Kategorie:Sachbuchautor]]
[[Kategorie:Literatur (18. Jahrhundert)]]
[[Kategorie:Literatur (Französisch)]]
[[Kategorie:Mitglied der Konstituante]]
[[Kategorie:Gastronomiekritiker]]
[[Kategorie:Franzose]]
[[Kategorie:Geboren 1755]]
[[Kategorie:Gestorben 1826]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Brillat-Savarin, Jean Anthelme
|ALTERNATIVNAMEN=Brillat-Savarin, Jean Anthèlme
|KURZBESCHREIBUNG=französischer Schriftsteller und Gastronomiekritiker
|GEBURTSDATUM=1. April 1755
|GEBURTSORT=[[Belley]], [[Frankreich]]
|STERBEDATUM=2. Februar 1826
|STERBEORT=[[Paris]], [[Frankreich]]
}}

Jean Anthelme Brillat-Savarin - Versionsgeschichte

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