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2025-08-27T15:59:40Z

Nahrungs- und Futtermittel

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[[Datei:Illustration Panicum miliaceum and Echinochloa crus-galli0.jpg|mini|Hirsepflanzen]]
[[Datei:Coix lacryma-jobi inflorescence.jpg|mini|''Coix lacryma-jobi'' (Hiobs-Träne)]]
[[Datei:Hirsekoerner.jpg|mini|Hirsekörner]]
'''Hirse''' ist eine Sammelbezeichnung für kleinfrüchtiges [[Getreide|Spelzgetreide]] mit 10–12 [[Gattung (Biologie)|Gattungen]]. Sie gehören zur [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Süßgräser]] (Poaceae). Der früher auch männlich gebrauchte Name Hirse stammt aus dem Altgermanischen ([[Althochdeutsche Sprache|ahd.]] ''hirsa'' neben ''hirsi'' und ''hirso'') und ist von einem [[Indogermanische Ursprache|indogermanischen]] Wort für „Sättigung, Nährung, Nahrhaftigkeit“ abgeleitet (vgl. die römische Göttin des Ackerbaus und der Fruchtbarkeit [[Ceres (Mythologie)|Ceres]]). Hirse diente bereits vor 8000 Jahren dazu, [[Sauerteig|ungesäuertes]] [[Fladenbrot]] herzustellen. In China wird [[Rispenhirse]] seit mindestens 4000 Jahren landwirtschaftlich genutzt. Die Rispenhirse oder Echte Hirse (''Panicum miliaceum'') wurde früher auch in [[Europa]] als Nahrungsmittel angebaut.

Hirsen sind, wie Mais, wärme- und lichtliebende [[C4-Pflanze]]n.<ref name="Unterschätzt">{{Literatur |Autor=Thomas Miedaner, Friedrich Longin |Titel=Unterschätzte Getreidearten – Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. |Verlag=Agrimedia |Datum=2012 |ISBN=978-3-86263-079-0 |Seiten=77 ff.}}</ref>

Alle Hirsearten können nach der Beschaffenheit der Körner in zwei Hauptgruppen eingeteilt werden:<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref>
# ''[[Sorghumhirsen]]'' (Sorghum) mit deutlich größeren Körnern und damit auch höheren Hektarerträgen (14–17 dt/ha).
# ''Millethirsen'' (Paniceae, auch ''Echte Hirsen'' oder ''Kleine Hirsen'' genannt). Zu diesen gehören die meisten Gattungen, z. B. Rispenhirse (Panicum), [[Kolbenhirse]] (Setaria), [[Perlhirse]] (Pennisetum), [[Fingerhirse]] (Eleusine) und [[Teff]] (Eragrostis). Die Körner dieser Gattungen sind recht klein, die Erträge entsprechend gering (ca. 7–9 dt/ha). Der Begriff „Millet“ wird überwiegend in der englischen und französischen Sprache verwendet. In Afrika spricht man häufig auch von ''Milo'' oder ''Milocorn''.

== Genutzte Arten ==
Zu den kultivierten und genutzten Hirsen zählen folgende [[Art (Biologie)|Arten]]:<ref>Taxonomische Zuordnung gemäß Artikel zur jeweiligen Unterfamilie</ref><ref>Colin W. Wrigley, Harold Corke, Koushik Seetharaman, Jonathan Faubion: ''Encyclopedia of Food Grains.'' Vol. 1, Second Edition, Academic Press, 2016, ISBN 978-0-12-803537-5, S. 16–19, {{Google Buch |BuchID=ce7tBgAAQBAJ |Seite=17}}.</ref>

[[Unterfamilie]] [[Panicoideae#Systematik und Verbreitung|Panicoideae]]: [[Tribus (Biologie)|Tribus]] Andropogoneae:<ref>Zu diesem Tribus gehören als weitere Nutzpflanzen auch [[Mais]], [[Zuckerrohr]] und [[Zitronengras]]</ref>
* ''[[Sorghum]]''
** [[Sorghumhirse]], Milocorn, Milo (''Sorghum bicolor'' (L.) Moench) einschließlich Zuckerhirse
** [[Sudangras]] (''Sorghum'' × ''drummondii'' (Steud.) Millsp. & Chase)
* ''[[Coix (Gattung)|Coix]]''
** [[Hiobsträne]] (''Coix lacryma-jobi'' L.)

ebenfalls Unterfamilie Panicoideae: Tribus Paniceae:
* ''[[Panicum]]''
** [[Rispenhirse]], [[Braunhirse]] (''Panicum miliaceum'' L.)
** [[Sowihirse]] (auch sauwi, ''Panicum hirticaule'' J. Presl, syn. ''Panicum sonorum'' Beal). Wild gesammelt und zur Subsistenzlandwirtschaft kultiviert im südwestlichen Nordamerika bis Mexiko.<ref>''American Millets.'' In: Kenneth F. Kiple, Kriemhild Coneè Ornelas: ''The Cambridge World History of Food.'' Cambridge University Press, 2000, ISBN 0-521-40216-6 (Set).</ref><ref>J. M. J. de Wet: ''Origin, evolution and systematics of minor cereals.'' Chapter 2, In: A. Seetharam, K. W. Riley, G. Harinarayana: ''Small Millets in Global Agriculture.'' Proceedings of the First International Small Millets Workshop, Bangalore, India, 1986, Oxford & IBH Publishing Co., New Delhi 1989, ISBN 81-204-0434-3.</ref>
** [[Kutkihirse]] (''Panicum sumatrense'' Roth)
** [[Rutenhirse]] (''Panicum virgatum'' L.)
** Afezu, Merkba (''[[Panicum turgidum]]'' Forssk.), (''[[Panicum laetum]]'' Kunth), (''[[Panicum anabaptistum]]'' Steud.), afrikanische Wildsorten, welche auch als Getreide genutzt werden.<ref name="Crops" />
** Australische Hirse (''[[Panicum decompositum]]'' R. Br.), die Wildsorte wurde früher von den [[Aborigines]] in Australien häufig genutzt.<ref>Ahmad Hasan Dani, Jean-Pierre Mohen: ''History of Humanity.'' Vol. II, UNESCO, 1996, ISBN 92-3-102811-1, S. 1056.</ref>
* ''[[Setaria]]''
** [[Kolbenhirse]] (''Setaria italica'' (L.) P. Beauv.)
** (''[[Setaria sphacelata]]'' (Schumach.) Stapf & C.E.Hubb. ex Moss), (''[[Setaria pumila]]'' (Poir.) Roem. & Schult.), (''[[Setaria verticillata]]'' (L.) P. Beauv.), (''[[Setaria finita]]'' Launert), (''[[Setaria parviflora]]'' (Poir.) M. Kerguelen),<ref name="Crops" /><ref>M. Brinck, G. Belay: ''Cereals and Pulses.'' Plant Resources of Tropical Africa 1, Prota, 2006, ISBN 90-5782-170-2, S. 163.</ref><ref>N. R. Das: ''Glossary Of Indian Crops.'' Scientific Publishers, 2013, ISBN 978-81-7233-853-4, S. 133, 215.</ref><ref>K. R. Krishna: ''Agroecosystems of South India.'' BrownWalker Press, 2010, ISBN 978-1-59942-533-7, S. 5–8.</ref> wilde und wenig kultivierte Sorten, die in Afrika und Indien als Viehfutter und in Notzeiten genutzt werden.
* ''[[Pennisetum]]''
** [[Perlhirse]] (''Pennisetum glaucum'' (L.) R. Br.)
* ''[[Paspalum]]''
** [[Kodohirse]] (''Paspalum scrobiculatum'' L.) ist ein sehr trockenheitsresistentes Getreide, das auch auf nährstoffarmen Böden wächst. Es wird in Indien, aber auch auf den Philippinen, in Indonesien, Vietnam, Thailand und in Westafrika angebaut.
* ''[[Echinochloa]]''
** [[Japanhirse]], Sawahirse (''Echinochloa frumentacea'' Link), wird in Ägypten, Indien, [[Kaschmir]] und [[Sikkim]] angebaut und als Nahrungsmittel verwendet. In den USA, Afrika und Kanada wird es größtenteils als Futtermittel für Vieh und als Vogelfutter genutzt.
** Japan-Hühnerhirse, auch Japanhirse (''[[Echinochloa esculenta]]'' (A. Braun) H. Scholz), wird in kleinem Maßstab in Japan, China und Korea sowohl als Nahrung als auch als Tierfutter angebaut, als Grünfutter auch in Australien und den USA.
** [[Hühnerhirse]] (''Echinochloa crus-galli'' (L.) P. Beauv.), die wilde Stammform von ''Echinochloa esculenta''. Wurde im Neolithikum besammelt, heute gefürchtetes Unkraut im Reis (nach FAO drittwichtigste Unkrautpflanze weltweit), nicht angebaut oder kultiviert.<ref>Salej Sood, Rajesh K. Khulbe, Arun K. Gupta, Pawan K. Agrawal, Hari D. Upadhyaya, Jagdish C. Bhatt (2015): Barnyard millet – a potential food and feed crop of future. Plant Breeding 134: 135–147. [[doi:10.1111/pbr.12243]]</ref>
** Burgu, Bourgou, Banti (''[[Echinochloa stagnina]]'' (Retz.) P. Beauv.). Früher im [[Nigerdelta]] als Wildgetreide geerntet, nicht kultiviert. Heute nur noch als Viehfutter.<ref name="Crops" />
** Schamahirse, Chindumba (''[[Echinochloa colona]]'' (L.) Link), in Indien und Ostafrika, wird aber selten genutzt.<ref name="Pran" /><ref name="Bio" /> Die wilde Stammform von ''Echinochloa frumentacea''.
** Antilopengras (''[[Echinochloa pyramidalis]]'' (Lam.) Hitchc. & Chase.), selten genutztes Wildgetreide in Teilen Afrikas, wird nicht kultiviert.<ref name="Crops" />
* ''[[Digitaria]]''<ref>Die Gattung ''Digitaria'' wird gemäß Übersetzung des botanischen Namens auch als Fingerhirse bezeichnet</ref>
** [[Foniohirse]], Weißer Fonio (''Digitaria exilis'' (Kippist) Stapf), [[Schwarzer Fonio]] (''Digitaria iburua'' Stapf), Grundnahrungsmittel in einigen Regionen Westafrikas mit armen Böden, wie Ost-Senegal, West-Burkina Faso, Süd-Mali, Süd-Niger, Nordost-Nigeria und Kamerun.
** Raishan (''[[Digitaria compacta]]'') (''[[Digitaria cruciata]]''), nur in Nordostindien genutzt.<ref name="Pran">Ghillean Prance, Mark Nesbitt: ''The Cultural History of Plants.'' Routledge, 2005, ISBN 0-415-92746-3, S. 54 ff.</ref><ref name="Bio">[https://www.heimbiotop.de/hirse.html ''Hirsesorten''] auf heimbiotop.de, abgerufen am 21. April 2022.</ref>
** [[Blutrote Fingerhirse]] (''Digitaria sanguinalis'')
* ''[[Urochloa]]''
** (''[[Urochloa panicoides]]'' P. Beauv.), nur in [[Gujarat]], Indien.<ref name="Pran" />
** (''[[Urochloa mosambicensis]]'' (Hack.) Dandy), (''[[Urochloa trichopus]]'' (Hochst.) Stapf), (''[[Urochloa brizantha]]'' (Hochst. ex A. Rich.) R. Webster) Syn.: ''Brachiaria brizantha'' (A. Rich.) Stapf, werden als Wildgetreide in Teilen Afrikas genutzt, nicht kultiviert.<ref name="Crops" />
* ''[[Brachiaria]]''
** Guinea-Hirse, Kolo (''Brachiaria deflexa'' (Schumach.) C. E. Hubb. ex Robyns), nur lokal in Guinea.<ref name="Wiers">John H. Wiersema, Blanca León: ''World Economic Plants.'' Second Edition, CRC Press, 2013, ISBN 978-1-4665-7681-0, S. 109 f.</ref>
** Braune Hirse, Anda Cora (''Brachiaria ramosa'' (L.) Stapf), nur in Südindien kultivierte Sorte.<ref name="Pran" /><ref name="Bio" /><ref name="Wiers" />

[[Unterfamilie]] [[Chloridoideae#Systematik und Verbreitung|Chloridoideae]]: [[Tribus (Biologie)|Tribus]] Eragrostideae:
* ''[[Eleusine]]''
** [[Fingerhirse]] (''Eleusine coracana'' (L.) Gaertn.)
* ''[[Eragrostis]]''
** [[Teff]] (''Eragrostis tef'' (Zucc.) Trotter)
** ''[[Eragrostis pilosa]]'' (L.) P. Beauv. Vermutlich die wilde Stammart von Teff, gelegentlich als Wildgetreide in Ostafrika genutzt, nicht kultiviert.<ref name="Crops">''Lost Crops of Africa.'' Volume I: ''Grains'', The National Academies Press, 1996, ISBN 0-309-04990-3, S. 251–272.</ref>

== Nutzung ==
[[Datei:Sorghum bicolor (Moench).JPG|mini|Zuckerhirse (''Sorghum bicolor''), im Feld.]]
Die wirtschaftlich wichtigsten Hirsen sind die [[Perlhirse]], die [[Sorghumhirse]] (auch Zuckerhirse), die [[Fingerhirse]], die [[Rispenhirse]], die [[Kolbenhirse]] und der [[Teff]], auch Zwerghirse genannt.

=== Nahrungs- und Futtermittel ===
Die Rispenhirse, die in Europa seit der [[Bronzezeit]] genutzt wird<ref>{{Internetquelle |url=https://www.archaeologie-online.de/nachrichten/als-hirse-auf-den-speiseplan-des-menschen-kam-3615/ |titel=Als Hirse auf den Speiseplan des Menschen kam |datum=2017-04-28 |sprache=de |abruf=2025-01-22}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.archaeologie-online.de/index.php?id=8&L=1&tx_news_pi1%5Bnews%5D=4731&tx_news_pi1%5Bcontroller%5D=News&tx_news_pi1%5Baction%5D=detail&cHash=dddf77f2b92b11317023affac4eec711 |titel=Schnelle Akzeptanz fremder Ernährungstradition im bronzezeitlichen Europa |datum=2020-08-14 |sprache=en |abruf=2025-01-22}}</ref>, ist ein sehr mineralstoffreiches Getreide. In Hirse sind [[Fluor]], [[Schwefel]], [[Phosphor]], [[Magnesium]], [[Kalium]] und im Vergleich zu anderen Getreidearten besonders viel [[Silizium]] ([[Kieselsäure]]), [[Eisen]] und [[B-Vitamine]] enthalten.<ref name=":0" />

Hirse und Sorghum können mit einem Gesamt[[phenol]]gehalt von ca. 35 bis 50 mg/100 g ([[Ferulasäure]]äquivalente in der Trockenmasse) sehr hohe Mengen an phenolischen Substanzen enthalten, denen überwiegend eine gesundheitsförderliche Wirkung zugesprochen wird.<ref>Studie von Bagdi et al. (2011) bzw. von Taylor et al. (2006), zitiert nach Emmerich Berghofer, Regine Schönlechner und Julia Schmidt: [http://www.hpslex.de/hpselx_verfahren_lebensmittel_20150703.pdf ''Neue Verfahren und Techniken bei der Lebensmittelherstellung und Lebensmittelversorgung - Bedeutung für Konsumentinnen und Konsumenten'']; Abschnitt ''Gefärbte Hirse und Sorghum'', Seite 179; Herausgeber [[Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz|Bundesministerium für Gesundheit]], Sektion II, Wien; Juli 2015. In: hpslex.de</ref>
Sie verringern den [[Glykämischer Index|glykämischen Index]] und führen häufig zu einer Senkung des [[Blutcholesterinspiegel]]s. Unter Umständen verringert sich bei regelmäßigem Konsum das Risiko des Auftretens von [[Speiseröhrenkrebs]] (im Vergleich zur Aufnahme von Weizen und Mais).<ref>Van Rensburg (1981) und Chen et al. (1993), zitiert nach Emmerich Berghofer, Regine Schönlechner und Julia Schmidt: [http://www.hpslex.de/hpselx_verfahren_lebensmittel_20150703.pdf ''Neue Verfahren und Techniken bei der Lebensmittelherstellung und Lebensmittelversorgung - Bedeutung für Konsumentinnen und Konsumenten'']; Abschnitt ''Gefärbte Hirse und Sorghum'', Seite 179; Herausgeber [[Bundesministerium für Soziales, Gesundheit, Pflege und Konsumentenschutz|Bundesministerium für Gesundheit]], Sektion II, Wien; Juli 2015. In: hpslex.de</ref>
In Hirse sind sortenabhängig in unterschiedlicher Konzentration [[Flavonoide]] ([[Polyphenole]]) und [[Dhurrin]] enthalten, die allerdings, ähnlich wie [[Sojabohnen]] oder [[Maniok]], die Aufnahme von [[Jod]] aus der Nahrung behindern und so die krankhafte Vergrößerung der Schilddrüse ([[Struma]]) fördern<ref>{{Literatur |Autor=Loren Cordain |Titel=Millet: A Gluten-Free Grain You Should Avoid |Sammelwerk=The Paleo Diet™ |Datum=2014-12-08 |Online=https://thepaleodiet.com/millet-gluten-free-grain-avoid/ |Abruf=2018-06-03}}</ref><ref>Liuska Pesce and Peter Kopp (2014): Iodide transport: implications for health and disease. International Journal of Pediatric Endocrinology 2014:8 [[doi:10.1186/1687-9856-2014-8]]</ref><ref name=":1">{{Internetquelle |autor=Georg Thieme Verlag KG |url=https://natuerlich.thieme.de/therapieverfahren/ernaehrung/detail/ernaehrung-fuer-die-schilddruese-kropfbildende-naturstoffe-3657 |titel=Schilddrüsenfunktion: Ernährung für die Schilddrüse: Kropfbildende Naturstoffe |datum=2024-09-05 |sprache=de-DE |abruf=2025-02-13}}</ref>. Besonders eine zu einseitige Ernährung sowie Verunreinigungen von Luft und Wasser, welche eine niedrige Jodversorgung auch in Entwicklungsländern begleiten, tragen mit dazu bei.<ref name=":1" />

Im Handel üblich ist die von Schalen befreite Hirse („Goldhirse“). Es gibt daneben die ungeschälte Hirse, in der die meisten an den Schalen haftenden Mineralstoffe und Spurenelemente erhalten sind, sowie die dunkelschalige [[Braunhirse]]. Möglicherweise ist jedoch der [[Cyanwasserstoff|Blausäuregehalt]], besonders bei roher Hirse, nicht ganz unbedenklich.<ref>[https://www.agrarheute.com/tier/rind/hirse-duerrejahren-rinder-fuettern-583181 agrarheute.com am 12. Juli 2021: Mit Hirse in Dürrejahren Rinder füttern? – Blausäuregehalt]</ref> Hirse kann zur Herstellung [[gluten]]freier Backwaren verwendet werden. In vielen Gebieten [[Afrika]]s und [[Asien]]s sind die unterschiedlichen Hirsearten Hauptnahrungsmittel, werden allerdings zunehmend durch [[Mais]] verdrängt. [[Kolbenhirse]] dient als Nahrung und in Osteuropa als Viehfutter, in Europa und Nordamerika zudem als Vogelfutter für die Ziervogelhaltung.

Hirse ist darüber hinaus die Grundlage einiger traditioneller Biere, zum Beispiel ''[[Dolo (Bier)|Dolo]]'' in Westafrika, ''[[Pombe]]'' in Ostafrika und ''[[Merisa]]'' im Sudan. In [[Äthiopien]] und [[Eritrea]] ist die Hirseart ''[[Teff]]'' ''(Eragrostis tef)'' die wichtigste Nahrungspflanze der Menschen. Industriell wird Hirse von einigen spezialisierten Brauereien zur Herstellung von [[Glutenfreies Bier|glutenfreiem Bier]] für Menschen mit [[Zöliakie]] oder anderen Formen der [[Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität|Glutenunverträglichkeit]] genutzt. In China werden aus Hirse eine Reihe von Spirituosen gebrannt, die ''[[Baijiu]]'' genannt werden; der bekannteste chinesische Hirseschnaps ist ''[[Maotai]].''

=== Industrielle Nutzung ===
{{Hauptartikel|Sorghumhirse}}

Für die industrielle Nutzung ist vor allem die [[Sorghumhirse]] von Interesse. Neben den Samen wird bei ihr auch der [[Süßgräser#Halme und Blätter|Halm]] zur Herstellung von [[Naturfaser]]n genutzt ([[Faserhirse]]).

In den USA werden große Hoffnungen in die [[Rutenhirse]] als Lieferant von [[Cellulose-Ethanol]] gesetzt. Die Sorghumhirse gilt aufgrund der großen und kohlenhydratreichen [[Biomasse]] als aussichtsreiche [[Energiepflanze]] zur [[Biogas]]erzeugung, vor allem in trockenen Lagen.<ref>Technologie- und Förderzentrum (TFZ): [http://www.tfz.bayern.de/mam/cms08/rohstoffpflanzen/dateien/mb_p_ze_sorghum_biogas.pdf ''Sorghum für die Verwendung in Biogasanlagen.''], TFZ, Straubing 2010.</ref>

=== Nutzungsgeschichte ===
Die beiden ältesten Funde von Rispenhirse in Deutschland (Nähe [[Leipzig]] und Kreis [[Hadersleben]]) stammen aus der Zeit der [[Linienbandkeramik]] ([[Altneolithikum]] 5500–4900 v. Chr.).<ref>Udelgard Körber-Grohne: ''Nutzpflanzen in Deutschland: Kulturgeschichte und Biologie.'' Verlag Theiss, 1987, ISBN 3-8062-0481-0.</ref> Doch hat die Hirse sich zunächst nicht durchsetzen können. Erst in der Bronzezeit begann ihr Siegeszug durch Europa, wie Forschende der [[Christian-Albrechts-Universität zu Kiel|Universität Kiel]] ([[Sonderforschungsbereich 1266 „TransformationsDimensionen - Mensch-Umwelt Wechselwirkungen in Prähistorischen und Archaischen Gesellschaften“|Sonderforschungsbereich 1266]]) rund um die Archäobotanikerin [[Wiebke Kirleis]] gezeigt haben.<ref>{{Literatur |Titel=Millet and What Else? The Wider Context of the Adoption of Millet Cultivation in Europe. |Hrsg=Wiebke Kirleis, Marta Dal Corso, Dragana Filipović |Sammelwerk=Scales of Transformation |Band=14 |Verlag=Sidestone Press |Ort=Leiden |ISBN=9789464270150}}</ref> Mittels zahlreicher [[Radiokarbonmethode|14C-Datierungen]] und Literaturstudien haben sie den Verbreitungsweg durch Europa nachzeichnen können, der im 17. Jahrhundert v. Chr. nördlich des Schwarzen Meeres (Vinogradnyi Sad) begann.<ref>{{Literatur |Autor=Marta Dal Corso, Galyna Pashkevych, Dragana Filipović, Xinyi Liu, Giedre Motuzaite Matuzeviciute, Astrid Stobbe, Ludmila Shatilo, Mihail Videiko, Wiebke Kirleis |Titel=Between Cereal Agriculture and Animal Husbandry: Millet in the Early Economy of the North Pontic Region |Sammelwerk=Journal of World Prehistory |Band=35 |Nummer=3 |Datum=2022-12-01 |ISSN=1573-7802 |DOI=10.1007/s10963-022-09171-1 |Seiten=321–374 |Online=https://link.springer.com/article/10.1007/s10963-022-09171-1 |Abruf=2025-02-20}}</ref> Ab 1500 v. Chr. ist Hirse in Norditalien nachgewiesen, ab 1450 v. Chr. in Mittel- und Westdeutschland und ab 1200 v. Chr. in Norddeutschland.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.archaeologie-online.de/nachrichten/als-hirse-auf-den-speiseplan-des-menschen-kam-3615/ |titel=Als Hirse auf den Speiseplan des Menschen kam |datum=2017-04-28 |sprache=de |abruf=2025-02-20}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.innovations-report.de/landwirtschaft-umwelt/agrar-forstwissenschaften/hirse-in-der-bronzezeit-ein-superfood-erobert-die-welt/ |titel=Hirse in der Bronzezeit: Ein Superfood erobert die Welt – Innovations Report |datum=2022-06-10 |sprache=de |abruf=2025-02-20}}</ref>

Im Altertum und Mittelalter zählten die unterschiedlichen Hirsearten zum meistangebauten Getreide. Durch Ausgrabungen in Mittel- und Norddeutschland ist ebenso der Hirseanbau in der vorrömischen [[Eisenzeit]] ([[Hallstattzeit|Hallstatt-]] und [[Latènezeit]]) sowie der römischen Zeit (1.–3. Jahrhundert n. Chr.) belegt.<ref>Udelgard Körber-Grohne: ''Nutzpflanzen und Umwelt im römischen Germanien'', herausgegeben von der Gesellschaft für Vor- und Frühgeschichte in Württemberg und Hohenzollern e. V.</ref> In der frühen [[Neuzeit]] wurden sie in Europa durch die Einfuhr und folgenden Anbau von Kartoffeln und Mais fast völlig verdrängt. Hinweise auf Hirseanbau und -verarbeitung finden sich allerdings noch aus der Zeit nach dem [[Dreißigjähriger Krieg|Dreißigjährigen Krieg]].<ref>{{Literatur |Autor=[[Franz-Josef Sehr]] |Hrsg=Weilburger Tageblatt |Titel=Steinerne Erinnerung an den Hirse-Fritz – Ein Kreuz im Wald bei Obertiefenbach verweist auf einen Raubmord vor 333 Jahren |Ort=Weilburg |Datum=2020-10-30}}</ref> Im Himalayagebiet wird aus verschiedenen Sorten ein schwachalkoholisches Bier gebraut. Auf dem Balkan, in der Türkei und in Zentralasien trinkt man ein schwachalkoholisches Getränk namens [[Boza (Getränk)|Boza]], welches (ursprünglich) auf Hirsemalz basiert. Gästen des [[Hunnen]]königs [[Attila]] wurde ausschließlich Hirse gereicht. Um die Gesundheit und Kraft zu stärken, empfahl der [[Antikes Griechenland|griechische]] [[Philosoph]] [[Pythagoras]] die Hirse.

Hirsen spielen in Mitteleuropa für die Ernährung des Menschen keine große Rolle mehr, obwohl sie bis in die Mitte des 19. Jahrhunderts weit verbreitet waren. Da sie auch auf trockeneren und nährstoffärmeren Boden wuchsen, galten sie als „Hungergetreide“.<ref name="Unterschätzt" />

== Durchschnittliche Zusammensetzung ==
Die Zusammensetzung von Hirse schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 g essbarem Anteil der [[Rispenhirse]], ''Panicum miliaceum:''<ref name=":0">[https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/hirse/32017 ''Hirse''] bei Spektrum.de.</ref>

{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! style="width:60%"|Bestandteile!! style="width:40%" |
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|12,1 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"|9,8 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|3,9 g
|-
| [[Kohlenhydrate]] ||style="text-align:right"|68,8 g
|-
| [[Ballaststoffe]] ||style="text-align:right"|3,8 g
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! style="width:60%"|Mineralstoffe!!style="width:40%" |
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|3 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|215 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|170 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|20 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|9 mg
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! style="width:68%"|Vitamine !!style="width:32%" |
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B1) ||style="text-align:right"|260 µg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B2) ||style="text-align:right"|140 µg
|-
| [[Vitamin B6]] ||style="text-align:right"|750 µg
|-
| [[Nicotinsäure]] ||style="text-align:right"|1,8 mg
|-
|}
|
|}

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 1484 [[Joule|kJ]] (355 kcal) je 100 g essbarem Anteil.

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
[[Datei:Millet porridge.png|mini|rechts|[[Hirsebrei]]]]
Weltweit wurden im Jahr 2020 laut [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation|FAO]] insgesamt etwa 89,2 Mio. t Hirse produziert. Davon entfielen 58,7 Mio. t auf [[Sorghumhirsen]] und 30,5 Mio. t auf Millethirsen.<ref name="fao" /> Der Hektarertrag ist mit durchschnittlich 12,0 [[Tonne (Einheit)|dt]]/[[Hektar|ha]] (Sorghum: 14,6 dt/ha, Millet: 9,5 dt/ha) von allen Getreidearten der geringste. Dies ist einer der Gründe, weshalb der wesentlich ertragreichere [[Mais]] in den traditionellen Hirseanbaugebieten immer populärer wird. Allerdings hat Hirse gegenüber Mais den großen Vorteil, dass die Ernte selbst bei sehr schlechtem Wetter fast nie komplett ausfällt.

Die produzierte Hirse wurde hauptsächlich zu Breinahrung, [[Süßspeise]]n und [[Futtermittel]] verarbeitet.

=== Die größten Hirseproduzenten ===
Im Jahr 2022 wurden laut der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation]] FAO weltweit insgesamt etwa 70 Mio. t Hirse geerntet.<ref name="fao">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/QCL |titel=Crops > Sorghum und Crops > Millet |werk=Offizielle Produktionsstatistiken der FAO für 2022 |hrsg=fao.org |sprache=en |abruf=2024-03-11}}</ref>

Folgende Tabellen geben eine Übersicht über die 10 jeweils größten Produzenten von Sorghum- und Millethirsen weltweit.
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! style="width:70%"|Sorghumhirsen!! style="width:30%" | Tonnen
|-
| {{NGA}} ||style="text-align:right"|6.806.370
|-
| {{SDN}} ||style="text-align:right"|5.248.000
|-
| {{USA}} ||style="text-align:right"|4.769.960
|-
| {{MEX}} ||style="text-align:right"|4.754.169
|-
| {{ETH}} ||style="text-align:right"|4.200.000
|-
| {{IND}} ||style="text-align:right"|4.150.570
|-
| {{CHN}} ||style="text-align:right"|3.180.000
|-
| {{BRA}} ||style="text-align:right"|2.923.318
|-
| {{ARG}} ||style="text-align:right"|2.883.301
|-
| {{AUS}} ||style="text-align:right"|2.648.069
|-
| style="text-align:right"| '''Summe Top Ten''' ||style="text-align:right"|'''41.563.757'''
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! style="width:70%"|Millethirsen!! style="width:30%" | Tonnen
|-
| {{IND}} ||style="text-align:right"|11.849.190
|-
| {{NER}} ||style="text-align:right"|3.656.958
|-
| {{CHN}} ||style="text-align:right"| 2.700.000
|-
| {{NGA}} ||style="text-align:right"|1.941.220
|-
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=== Handel ===
Im Jahr 2021 wurden weltweit etwa 10,9 Millionen Tonnen Sorghum exportiert. Die größten Exporteure waren die USA (6,6 Mio. t), [[Argentinien]] (2,11 Mio. t) und [[Australien]] (1,59 Mio. t).<ref name="fao_Handel">{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/faostat/en/#data/TCL |titel=Trade > Crops and livestock products > Sorghum |werk=Offizielle Handelsstatistik der FAO für 2021 |hrsg=fao.org |sprache=en |abruf=2023-01-16}}</ref>

== Internationales Jahr der Hirse ==
Um auf die Bedeutung der Hirse im Kampf gegen den [[Hunger]] in Afrika und Asien, die Schwierigkeiten des Anbaus in Zeiten des [[Klimawandel]]s und um die globale und lokale Vermarktung zu fördern rief die Generalversammlung der [[Vereinte Nationen|Vereinten Nationen]] im März 2021 das Jahr 2023 als Internationales Jahr der Hirse aus.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.fao.org/millets-2023/en |titel=International Year of Millets |hrsg=Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) |werk=www.fao.org |sprache=en |abruf=2024-02-19}}</ref>

== Siehe auch ==
* [[Hirsebreifahrt]]
* [[Der süße Brei]]
* [[Schlaraffenland]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Millet|Millethirse}}[https://www.allesbleibtanders.com/modules/rispenhirse/ Digitale Ausstellung zur Hirse in der Bronzezeit]{{Commonscat|Sorghum|Sorghumhirse}}
{{Wiktionary|Hirse
}}

<references responsive />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4159957-3|LCCN=sh85085398}}

[[Kategorie:Getreideart]]

Hirse - Versionsgeschichte

imported>Nassauer27: /* Nahrungs- und Futtermittel */