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2025-02-23T03:43:45Z

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{{Weiterleitungshinweis|Durum|Die Teigrolle ist unter [[Dürüm]] aufgeführt.}}

{{Taxobox
| Taxon_Name = Hartweizen
| Taxon_WissName = Triticum durum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[René Louiche Desfontaines|Desf.]]
| Taxon2_Name = Weizen
| Taxon2_WissName = Triticum
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Triticeae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_WissName = Pooideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Süßgräser
| Taxon5_WissName = Poaceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Süßgrasartige
| Taxon6_WissName = Poales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Triticum durum.jpg
| Bildbeschreibung = Hartweizen (''Triticum durum'')
}}

Der '''Hartweizen''' (''Triticum durum'' {{Person|Desf.}}), auch '''Durum''', '''Durumweizen''' oder '''Glasweizen''' genannt, ist nach ''[[Weichweizen]]'' (''Triticum aestivum'') die wirtschaftlich bedeutendste [[Weizen]]-Art. Der Anbau erfolgt in der Regel als [[Sommergetreide]]. Er wird heute meist als Unterart ''Triticum turgidum'' subsp. ''durum'' {{Person|(Desf.) Husnot}} eingestuft.<ref name="Conert1997" /><ref name="Euro+Med" />

== Beschreibung ==
[[Datei:Pšenica tvrdá, Triricum durum.JPG|mini|Ährige Blütenstände]]
[[Datei:Triticum-durum-ear.JPG|mini|Unreife Fruchtstände]]
[[Datei:Triticum durum grains on porcelain plate.JPG|mini|Hartweizenkörner]]
=== Vegetative Merkmale ===
Hartweizen wächst als [[krautige Pflanze]] und erreicht Wuchshöhen von 80 bis 150 Zentimetern. Der [[Süßgräser#Halme und Blätter|Halm]] ist dickwandig und im oberen Bereich mit [[Mark (Botanik)|Mark]] erfüllt. Die [[Knoten (Botanik)|Knoten]] sind kahl.<ref name="Conert1997" /> Die Blattspreiten sind 8 bis 16 Millimeter breit und kahl oder die unteren sehr kurz behaart.<ref name="Conert1997" />

=== Generative Merkmale ===
Der [[Ähre|ährige]] Blütenstand misst ohne [[Granne]]n 4 bis 6 Zentimeter, bei einer Breite von 12 bis 18 Millimetern.<ref name="Conert1997" /> Er ist seitlich zusammengedrückt und im Querschnitt annähernd ein Quadrat. Die Ährenachse ist zur Reife nicht brüchig, der Hartweizen ist also ein Nacktweizen. An der Ansatzstelle der [[Ährchen]] sitzen Haarbüschel. Die Ährchen enthalten vier bis sieben Blüten, von denen zwei bis vier [[Fruchtbarkeit|fertil]] sind. Das Ährchen ist 10 bis 15 Millimeter lang, dabei länger als breit. Die [[Hüllspelze]]n sind 9 bis 12 mm lang<ref name="Conert1997" /> und damit fast so lang wie das unterste Blütchen. Sie sind häutig und scharf bis flügelig gekielt. Der Kiel läuft in einen aufrechten Zahn aus. Der Nebenkiel läuft in einen seitlichen Zahn aus.<ref name="Conert1997" /> Die [[Deckspelze]]n haben neun bis 15 Nerven, sind höchstens 12 Millimeter lang und tragen eine bis zu 20 Zentimeter lange Granne.<ref name="Conert1997" />

Die [[Karyopse]] ist länglich-spitz. Sie ist von der Deck- und Vorspelze locker umhüllt und fällt zur Reife aus der Ähre aus. Das [[Endosperm]] ist glasig.

Der [[Chromosom]]ensatz ist [[Polyploidie#Allopolyploidie|allopolyploid]] mit 2n = 28.

Charakteristisch für Hartweizen sind sein hoher [[Gluten]]gehalt, die gelbe Färbung und eine hohe Kochfestigkeit. Er weist einen höheren [[Protein]]gehalt und gleichzeitig niedrigere [[Stärke]]gehalte auf als Winterweichweizen.<ref name="LebensmittelLexikon2005">{{Literatur
| Autor= Ternes, Täufel, Tunger, Zobel
| Titel= Lebensmittel-Lexikon
| Verlag= Behr’s Verlag
| Ort= Hamburg
| Jahr= 2005
| ISBN= 3-89947-165-2
}}</ref>

== Durchschnittliche Zusammensetzung ==
Die Zusammensetzung von Hartweizen schwankt naturgemäß, sowohl in Abhängigkeit von den Umweltbedingungen (Boden, Klima) als auch von der Anbautechnik (Düngung, Pflanzenschutz).

Angaben je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil:<ref>{{Webarchiv|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6306 |wayback=20130718075409 |text=Nährstoff-Datenbank der USDA |archiv-bot=2019-04-16 07:35:05 InternetArchiveBot }}</ref>

{|
|- valign=top
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
!width="60%" |Bestandteile!! width="40%" |
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|10,9 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"|13,7 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|2,5 g
|-
| [[Kohlenhydrate]] ||style="text-align:right"|71,1 g{{FN|1}}
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
!width="60%" |Mineralstoffe!!width="40%" |
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|2 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|431 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|144 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|34 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|3,2 mg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"|4,2 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"|508 mg
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
!width="60%" |[[Vitamine]]!!width="40%" |
|-
| [[Retinol]] (Vit. A<sub>1</sub>) ||style="text-align:right"|0 µg
|-
| [[Thiamin]] (Vit. B<sub>1</sub>) ||style="text-align:right"|0,419 mg
|-
| [[Vitamin B6]] ||style="text-align:right"|0,419 mg
|-
| [[Folsäure]] ||style="text-align:right"|43 µg
|-
| [[Vitamin C]] ||style="text-align:right"|0 mg
|-
|}
|
|}

{{FNZ|1|Differenzberechnung}}

1 mg = 1000 µg

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 1424 [[Joule|kJ]] (339 kcal) je 100 [[Gramm|g]] essbarem Anteil.

== Verbreitung ==
Hartweizen ist nur als Kultur bekannt. Entstanden ist er vermutlich aus dem [[Emmer (Getreide)|Emmer]] (''Triticum dicoccon''). Er ist wärmeliebend und benötigt weniger als 500 mm [[Jahresniederschlag]]. Wichtige Anbaugebiete sind der [[Mittelmeerraum]] und [[Vorderasien]].<ref name="WFranke" />

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2 (mäßig trocken), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 4 (neutral bis basisch), Temperaturzahl T = 4+ (warm-kollin), Nährstoffzahl N = 3 (mäßig nährstoffarm bis mäßig nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

Hartweizen stellt etwa 10 % der Weltweizenmenge.<ref name="WFranke">Wolfgang Franke: ''Nutzpflanzenkunde. Nutzbare Gewächse der gemäßigten Breiten, Subtropen, und Tropen.'' 4. Auflage, Thieme, Stuttgart 1989, ISBN 3-13-530404-3, S. 82.</ref> Die wichtigsten Anbauländer in Europa für Hartweizen waren 2007 Italien (4 Mio. t), Frankreich (1,9 Mio. t), Spanien (1,2 Mio. t) und Griechenland (0,9 Mio. t). In Deutschland wurden im selben Jahr 38.000 t und in Österreich 53.000 t geerntet.<ref>Getreide-Jahrbuch 2008/2009, Hrsg. Verlag Moritz Schäfer, Detmold (Zahlen der ZMP und von nationalen Statistiken).</ref>

Die in Deutschland aktuell (2014) zugelassenen Hartweizensorten (6 Winter- und 10 Sommerhartweizensorten) werden in der ''Beschreibenden Sortenliste'' des [[Bundessortenamt]]es aufgeführt.<ref>[https://www.bundessortenamt.de/bsa/media/Files/BSL/bsl_getreide_2021.pdf Beschreibende Sortenliste für Getreide, Seite 142 ff], abgerufen am 4. Oktober 2021</ref>

== Taxonomie ==
Der Hartweizen wurde 1798 durch [[René Louiche Desfontaines]] in ''Flora Atlantica: sive historia plantarum quae in Atlante, agro tunetano et algeriensi crescunt'' Band 1(1), S. 114 als ''Triticum durum'' erstbeschrieben. Die Art wurde 1899 von Husnot in ''Graminees. Descriptions, Figures et Usages ... France, Belgique, Isles Britanniques . . .'', Band 4, S. 80 als Unterart ''Triticum turgidum'' subsp. ''durum'' zu ''Triticum turgidum'' gestellt. Synonyme von ''Triticum turgidum'' subsp. ''durum'' {{Person|(Desf.) Husnot}} sind ''Triticum sativum'' subsp. ''durum'' {{Person|(Desf.) K.Richt.}}, ''Triticum aestivum'' subsp. ''durum'' {{Person|(Desf.) Thell.}}, ''Triticum siculum'' {{Person|Roem. & Schult.}}<ref name="Conert1997" /><ref name="Euro+Med" />

== Nutzung ==
Der Hartweizen ist besonders [[protein]]reich (Durchschnittsgehalt etwa 16 %). Aus dem [[Grieß]] oder [[Dunst (Mahlprodukt)|Dunst]] des Hartweizens lassen sich elastische Teige<ref name="WFranke" /> gewinnen, die sich besonders zur Herstellung von [[Teigwaren]], insbesondere zur klassischen italienischen [[Pasta]] eignen. Auch [[Couscous]] und [[Bulgur]] werden aus Hartweizen hergestellt. Brot lässt sich aus Hartweizen herstellen, jedoch ist dafür Weichweizenmehl die kostengünstigere und leichter verfügbare Option.

== Sonstiges ==
In der [[Europäische Union|Europäischen Union]] übersteigt der Verbrauch die Produktion. Um den Preis dennoch niedrig zu halten, besteht auf Hartweizen [[Ausfuhrzoll]] – derzeit (Stand Mai 2016) der einzige der EU.<ref>[[Bundeszollverwaltung]]: [http://www.zoll.de/DE/Unternehmen/Warenverkehr/Ausfuhr-in-einen-Nicht-EU-Staat/Zoll-und-Steuern/Grundsaetzliches/grundsaetzliches.html ''Grundsätzliches zu Zöllen und Steuern im Ausfuhrverfahren''], Informationen, abgerufen am 16. März 2014.</ref>

== Weblinks ==
{{Commons|Triticum durum|Hartweizen (''Triticum durum'')}}
{{Wiktionary}}
* {{NCBI|id=4567}}
* {{FloraWeb|26494}}
* {{InfoFlora|ID=6326|WissName=Triticum durum Desf.}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Einkeimblaettrige/Suessgraeser/weizen.htm#Hart-%20Weizen Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'').]

== Belege ==
* Siegmund Seybold (Hrsg.): ''Schmeil-Fitschen interaktiv'' (CD-Rom), Quelle & Meyer, Wiebelsheim 2001/2002, ISBN 3-494-01327-6.

=== Einzelnachweise ===
<references>
<ref name="Conert1997">[[Hans Joachim Conert]]: ''Familie Poaceae.'' In [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 3. Auflage, Band I, Teil 3, S. 838–839. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1997, ISBN 3-489-52020-3.</ref>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1047960|WissName=Triticum durum Desf.|Abruf=2023-08-31}}</ref>
<ref name="Euro+Med">
B.Valdés, H.Scholz; with contributions from [[Eckhard von Raab-Straube]] & G.Parolly (2009+): ''Poaceae (pro parte majore). '' [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/dd5e1355-bfc7-49bb-8820-ef0cde57972f Datenblatt ''Triticum turgidum'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity''.] </ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4159186-0}}

[[Kategorie:Weizen]]
[[Kategorie:Getreideart]]

Hartweizen - Versionsgeschichte

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