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2025-08-03T09:41:23Z

Wurzel- und Sprossknollen: Satzbau

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{{Lückenhaft|Nahrung tierischer Herkunft verschwiegen. Ob moralisch korrekt kann man behandeln. Dennoch ergänzen!}}
Als '''Grundnahrungsmittel''', synonym und [[Lebensmittelrecht|rechtlich klarer]] auch '''Grundlebensmittel'''<ref>Pschyrembel (2021): ''[https://www.pschyrembel.de/Grundlebensmittel/A06RM/doc/ Grundlebensmittel]''</ref><ref>Duden.de: ''[https://www.duden.de/rechtschreibung/Grundlebensmittel Grundlebensmittel]''.</ref>, werden die [[Nahrungsmittel|Nahrungs-]] bzw. [[Lebensmittel]] bezeichnet, die in der jeweiligen Kultur die Grundversorgung mit lebenswichtigen [[Nährstoff]]en für die [[Ernährung des Menschen|menschliche Ernährung]] sicherstellen. Das sind neben pflanzlichen Lebensmitteln auch tierische Lebensmittel wie [[Fleisch]], [[Fleischprodukte]], [[Milch]], [[Milchprodukte]], [[Speisefisch|Fisch]], [[Geflügel]] und [[Eier]]. Sie sichern die Grundversorgung mit [[Protein]]en, [[Kohlenhydrate]]n und [[Fette]]n.

Zu den weltweit wichtigsten pflanzlichen Grundnahrungsmitteln gehören [[Getreide]] wie [[Weizen]], [[Reis]], Speicherwurzeln ([[Pflanzenknolle|Knollen]], [[Rhizom (Botanik)|Rhizomen]]) wie Kartoffeln oder [[Yams]], [[Hülsenfrüchtler|Hülsenfrüchte]] wie Linsen und Bohnen und Früchte wie [[Weintrauben]] und [[Olivenbaum|Oliven]]. Solche Grundnahrungsmittel stellen die Grundversorgung mit [[Makronährstoff]]en wie [[Kohlenhydrate]]n, [[Protein]]en und [[Fette|Fett]] sicher, nicht jedoch unbedingt eine ausreichende Versorgung mit [[Mikronährstoff (Medizin)|Mikronährstoffen]] wie [[Vitamine]]n und [[Mineralstoff]]en.

== Pflanzliche Nahrungsmittel ==
=== Getreide und Pseudogetreide ===
* [[Weizen]], der zusammen mit Mais und Reis das meistangebaute [[Getreide]] der Welt ist, ist für Menschen in vielen Ländern als [[Brot]]getreide ein Grundnahrungsmittel. Weizen mit niedrigem [[Protein]]gehalt und damit ungenügender [[Backfähigkeit]] findet als [[Futtermittel]] in der [[Nutztierhaltung]] Verwendung. Hartweizen ist besonders für die Herstellung von [[Teigwaren]] (Hartweizengrieß) geeignet.
* [[Roggen]] wird besonders in [[Nordeuropa|Nord-]], [[Mitteleuropa|Mittel-]] und [[Osteuropa]] als Brotgetreide verwendet. Der vergleichsweise hohe [[Lysin]]anteil macht Roggen zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen [[Ernährung]].
* [[Reis]] ist das traditionelle Grundnahrungsmittel der [[Chinesische Küche|chinesischen]], [[Japanische Küche|japanischen]] sowie der [[Koreanische Küche|koreanischen Küche]]. Durch die Polierung des braunen Reises und den Siegeszug des weißen Reises (siehe [[Kleie]]) haben sich [[Hypovitaminose|Vitaminmangelkrankheiten]] wie etwa [[Beri-Beri]] in großem Ausmaß verbreitet und betrafen vor allem die ärmeren Bevölkerungsteile. Diese Mangelerscheinungen waren 1912 der Anlass für die Entdeckung der [[Vitamine]].
* Unterschiedliche [[Hirse]]arten sind in vielen Gebieten [[Afrika]]s und [[Asien]]s die Hauptnahrungsmittel.
* [[Mais]] wird heute weltweit angebaut und ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, vor allem in Afrika.
* [[Quinoa]] aus der Gruppe der [[Pseudogetreide]] ist in Südamerika ein wichtiges Grundnahrungsmittel.
* [[Buchweizen]] enthält einen bedeutsamen Proteinanteil

=== Wurzel- und Sprossknollen ===
* [[Kartoffel]]n. Ursprungsland der Kartoffel ist das [[Anden]]hochland im heutigen [[Peru]], [[Chile]] und [[Bolivien]]. Der durch Trocknen aus Kartoffeln gewonnene, leichtgewichtige und gut transportierbare [[Chuño]] hat für den Andenraum eine vergleichbare kulturgeschichtliche Bedeutung wie das Brot für die Mittelmeerkulturen: Er wird als das für die Entwicklung des Andenraums zentrale Lebensmittel beschrieben, das die Entstehung präkolumbischer andiner Hochkulturen wie der von [[Tiwanaku]] und der [[Inka]] erst möglich gemacht hat. Nachdem die Kartoffel im 16. Jahrhundert über die Kanarischen Inseln nach Spanien und Frankreich gelangt war, sorgte [[Friedrich II. (Preußen)|Friedrich der Große]] in [[Preußen]] für die Verbreitung der Kartoffel, was in ganz Deutschland Anklang fand und bis nach Dänemark ausstrahlte. Während der [[Industrialisierung]] waren [[Obst]] und [[Gemüse]] für das Stadt[[proletariat]] praktisch unerreichbar. Gerade die Hauptnahrung Kartoffel lieferte neben der notwendigen Energie auch [[Spurenelement]]e und [[Vitamine]] (vor allem [[Vitamin C]]), wie es wohl kein anderes Hauptnahrungsmittel hätte tun können ([[Kulturgeschichte der Kartoffel]]).
* [[Batate]] (Süßkartoffel). Sie ist in [[Mittelamerika]] beheimatet; freigelassene afrikanische [[Sklaven]] brachten sie von [[Amerika]] nach Afrika. Heute wird sie in fast allen wärmeren Ländern der [[Tropen]], [[Subtropen]] und [[Gemäßigte Zone|gemäßigten Zonen]] der Erde angebaut. Der größte Batateproduzent der Welt ist [[Volksrepublik China|China]].
* [[Maniok]] wurde zuerst von den [[Indigene Völker Südamerikas|Ureinwohnern Südamerikas]] kultiviert und ist auch heute noch eine wichtige Ernährungsgrundlage in [[Brasilien]]. Maniok wird auch in [[Zentralafrika]] ([[Kamerun]], [[Gabun]], [[Demokratische Republik Kongo|Kongo]] usw.) intensiv und gerne verwendet. [[Fufu (Speise)|Fufu]] oder Foutou ist ein Brei aus Maniok und [[Kochbanane]]n, der in [[Ghana]] und ganz [[Westafrika]] den Hauptbestandteil vieler Gerichte bildet.
* [[Yams]] ist eine in den Tropen beheimatete [[Kletterpflanze]], deren [[Pflanzenknolle|knollenartige]] [[Wurzel (Pflanze)|Wurzeln]] aufgrund ihres [[Stärke]]gehaltes wie Kartoffeln als Nahrungsmittel dienen. Yams gehört zu den Grundnahrungsmitteln der [[Westafrikanische Küche|westafrikanischen Küche]].<ref>Fran Osseo-Asare: ''Food Culture in Sub-Saharan Africa.'' Greenwood Press, Westport CT/London 2005, S. 18–20.</ref>

=== Hülsenfrüchte ===
* Die [[Linse (Botanik)|Linse]] war im [[Altes Ägypten|alten Ägypten]] eines der Grundnahrungsmittel und auch in [[Eretz Israel|Israel]] kannte man sie. Heute werden Linsen vor allem in Spanien, Russland, [[Chile]], [[Argentinien]], den [[Vereinigte Staaten|USA]], [[Kanada]] und [[Vorderasien]] angebaut. Allein in [[Indien]] sind über 50 Sorten verbreitet.
* [[Sojabohne|Soja]]<nowiki/>produkte sind heute Bestandteil vieler verarbeiteter Nahrungsmittel. Zur direkten menschlichen Ernährung dienen die frischen, grünen Hülsen der [[Sojabohne]] oder verschiedene [[Protein]]produkte wie [[Tofu]] und [[Sojasauce]] oder [[Sojamilch]]. Daneben gibt es weitere Zubereitungen wie [[Miso]]-Suppe oder [[Yuba]]. [[Sojaöl]] ist eines der wichtigsten Speiseöle, die Pressrückstände sind Bestandteil von [[Futtermittel|Kraftfutter]] in der Nutztierhaltung.
* Die [[Erdnuss]] liefert wie Soja Öl und Proteine.
* Auch die [[Gartenbohne]] ist ein weit verbreiteter Proteinlieferant.
* [[Mungbohne]], [[Urdbohne]], [[Mattenbohne]], [[Augenbohne]] und andere Bohnen der Gattung [[Vigna]] sind vor allem in Asien verbreitet und spielen dort eine wichtige Rolle.

== Herkunft ==
Die [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen]] (FAO) definiert verschiedene Weltregionen und ordnet die Herkunft von Grundnahrungsmitteln diesen zu.<ref>[https://www.fao.org/3/u8480e/u8480e07.htm Staple foods: What do people eat?], auf fao.org</ref>
* Chinesisch-Japanische Region ([[China]], [[Korea]], [[Japan]])
** [[Bambus]], [[Hirse]], Senf, Orange, [[Pfirsich]], [[Reis]], [[Sojabohne]], Tee
* Indochinesische-Indonesische Region ([[Südostasien]] mit [[Indonesien]])
** Bambus, [[Kochbanane|Banane]], [[Kokosnuss]], [[Grapefruit]], [[Mango]], Reis, [[Zuckerrohr]], [[Yams]]
* Australische Region ([[Australien]])
** [[Macadamianuss]]
* Hindustani-Region ([[Indien]], [[Bangladesch]])
** Banane, [[Bohne]], [[Kichererbse]], Zitrus, [[Gurke]], [[Aubergine]], Mango, Senf, Reis, Zuckerrohr
* „Zentralasien“ ([[Zentralasien]], [[Iran]], [[Pakistan]])
** [[Kulturapfel|Apfel]], [[Aprikose]], Bohne, [[Karotte]], [[Weintraube]], [[Melone]], [[Zwiebel]], [[Erbse]], [[Birne]], [[Pflaume]], [[Roggen]], [[Spinat]], [[Echte Walnuss|Walnuss]], [[Weizen]]
* „Vorderasien“ ([[Vorderasien]])
** [[Mandel]], [[Gerste]], [[Feige]], Traube, [[Linse (Botanik)|Linse]], [[Melone]], [[Erbse]], [[Pistazie]], Roggen, Weizen
* Mittelmeer-Region [[Mittelmeerraum]]
** [[Rote Bete]], [[Kohl]], [[Sellerie]], [[Ackerbohne]], Traube, [[Salatpflanze|Salat]], [[Hafer]], [[Olivenbaum|Oliven]], [[Rettich]], Weizen
* Afrikanische Region ([[Afrika]] südlich der [[Sahara]])
** [[Kaffeebohne]] aus der afrikanischen Region, Hirse, [[Ölpalme]], [[Okra]], [[Sorghum]], [[Teff]], Weizen, Yams
* Europäisch-sibirische Region ([[Europa]] und [[Sibirien]])
** Apfel, Kirschen, [[Zichorie]], [[Hopfen]], Salat, Birne
* Südamerikanische Region ([[Südamerika]])
** [[Kakao]], [[Maniok]], [[Erdnuss]], [[Limabohne]], [[Papaya]], [[Ananas]], [[Kartoffel]], [[Kürbis]], [[Süßkartoffel]], [[Tomate]]
* Mittelamerikanische und mexikanische Region ([[Mittelamerika]], [[Mexiko]])
** Bohnen, [[Mais]], [[Paprika]], Kartoffeln, Kürbis
* Nordamerikanische Region ([[USA]], [[Kanada]])
** [[Kulturheidelbeeren|Heidelbeere]], [[Sonnenblume]]

== Siehe auch ==
* [[Lebensmittel]]
* [[Nährstoff]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4263851-3}}

[[Kategorie:Lebensmittel]]
[[Kategorie:Menschliche Ernährung]]

Grundnahrungsmittel - Versionsgeschichte

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