~2025-61050-8: die Tahiti-Vanille ist eben keine echte Vanille

2025-09-16T16:17:33Z

die Tahiti-Vanille ist eben keine echte Vanille

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Gewürzvanille
| Taxon_WissName = Vanilla planifolia
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[George Jackson (Botaniker)|Jacks.]] ex [[Henry Charles Andrews|Andrews]]
| Taxon2_Name = Vanille
| Taxon2_LinkName = Vanille (Gattung)
| Taxon2_WissName = Vanilla
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| Taxon4_Rang = Unterfamilie
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| Taxon5_WissName = Orchidaceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Spargelartige
| Taxon6_WissName = Asparagales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Vanilla planifolia-IMG 2124.jpg
| Bildbeschreibung = Gewürzvanille (''Vanilla planifolia'')
}}

[[Datei:VanillaFlowerLongitudinalSection-de.png|miniatur|''Vanilla planifolia'' Blütenanalyse]]
Die '''Gewürzvanille''' – Aussprache: [{{IPA|vaˈnɪlə; -ljə}}]; [[Schweizer Hochdeutsch|schweizerisch]] und süddeutsch [{{IPA|ˈvanɪl}}] – (''Vanilla planifolia'') oder '''Echte Vanille''' ist eine [[Orchideen]]pflanze. Der Name stammt über das [[Französische Sprache|französische]] ''vanille'' vom [[Spanische Sprache|spanischen]] ''vainilla'' (‚kleine Hülse oder Schote‘, zu [[Latein|lat.]] ''vagina''). Gewürzvanille wird im Handel unter den Herkunftsbezeichnungen '''Bourbon-Vanille''' (von den Inseln [[Madagaskar]] und [[Réunion]] [ehemals Bourbon]) und mexikanische Vanille angeboten. Die Pflanze besitzt grün-gelbliche Blüten und bringt Samenkapseln hervor, aus denen das Gewürz [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] hergestellt wird.

== Beschreibung ==
[[File:Fécondation-vanillier.jpg|thumb|Künstliche Bestäubung von Hand]]
Die Gewürzvanille ist eine immergrüne [[Kletterpflanze]], der spärlich verzweigte Spross erreicht Längen von 10–15 m. Die dunkelgrüne Sprossachse ist im Querschnitt rund und meist etwa 1, seltener bis 2 cm dick. Die Länge der [[Internodium (Botanik)|Internodien]] ist recht variabel und beträgt 4–10 cm, gelegentlich mehr. Die nicht oder nur sehr kurz gestielten [[Blatt (Pflanze)|Blätter]] sind länglich oder länglich-oval geformt, an der Basis abgerundet, am Ende spitz oder mit lang ausgezogener Spitze. Die Blattlänge beträgt 8–25 cm, die Breite 2–8 cm. Jedem Blatt gegenüber entspringt eine [[Wurzel (Pflanze)|Luftwurzel]], die zuerst im Querschnitt rund ist, sich bei Kontakt jedoch flach und fest an eine Unterlage heften kann.<ref name="Portères1954" /> Die Luftwurzeln verfügen – wie bei vielen anderen epiphytischen Orchideen – über ein [[Velamen radicum]], mit dem sie Wasser und darin gelöste Nährstoffe aufnehmen, speichern und in tiefer gelegenen Schichten weiterleiten können.<ref name="Dörken" />

Der [[Blütenstand]] entspringt den Blattachseln im oberen Bereich der Pflanze, sehr selten sitzt er endständig am Trieb. Die [[Blütenstandsachse]] ist im Querschnitt leicht kantig und misst 0,4–1 cm im Durchmesser. Sie wird 5–8 cm lang, ist leicht gebogen und trägt 6–15, gelegentlich auch 20–30 [[Blüte]]n. Jede Blüte steht in der Achsel eines kleinen länglichen bis ovalen [[Tragblatt]]es. Die Tragblätter werden 0,5–1,5 cm lang und 0,7 cm breit. Die duftenden, gelblich-grünen Blüten sind von wachsartigem Aussehen. Innerhalb eines Blütenstandes blühen sie nacheinander auf, wobei eine einzelne Blüte nur etwa acht Stunden geöffnet ist, bevor sie verwelkt. Der [[Fruchtknoten]] ist etwas gebogen, 4–7 cm lang bei 0,3 bis 0,5 cm Durchmesser; im Querschnitt ist er fast rund. Die äußeren Blütenblätter ([[Sepal]]en) weisen auch bei geöffneter Blüte nach vorne, sie sind länglich bis leicht spatelförmig, die Enden sind stumpf und nach außen gebogen, die Länge beträgt 4–7 cm bei 1–1,5 cm Breite. Die seitlichen [[Petal]]en gleichen den Sepalen, sie sind etwas kleiner und nicht so dick. Auf ihrer Außenseite zeichnet sich die Mittelrippe als erhabener Kiel ab. Die [[Labellum|Lippe]] wird 4–5 cm lang und 1,5–3 cm breit. Besonders im vorderen Bereich ist sie dunkler und klarer gelb als die übrigen Blütenblätter. An der Basis ist sie für ein Stück mit der [[Gynostemium|Säule]] verwachsen, auch weiter vorn sind die Seiten der Lippe nach oben geschlagen und umhüllen die Säule, die Spitze ist ausgebreitet oder nach unten umgeschlagen. Der vordere Rand der Lippe ist leicht gewellt. Längs der Lippe laufen mehrere Reihen warziger [[Papille (Botanik)|Papillen]], die in der Mitte am längsten sind. Ob diese Papillen ein Futtergewebe darstellen oder nur zur Verstärkung der Schauwirkung dienen, ist bisher unklar<ref name="Dörken">Veit Martin Dörken, Annette Höggemeier: ''Vanilla planifolia - Echte Vanille (Orchidaceae)''. Jahrbuch des Bochumer Botanischen Vereins. Bd. 5, 2014, S. 275–279 ([https://www.botanik-bochum.de/jahrbuch/Pflanzenportraet_Vanilla_planifolia.pdf PDF], 600 kB)</ref>. Mittig auf der Lippe sitzt ein nach hinten gerichtetes Haarbüschel. Die Säule wird 3–5 cm lang, nach vorne leicht keulenförmig verdickt, auf der Unterseite behaart. Die [[Kapselfrucht]] (umgangssprachlich „Vanilleschote“ genannt) wird 10–25 cm lang bei 0,8–1,5 cm Durchmesser, sie ist nicht gebogen. Bei der Reife springt sie entlang zweier Schlitze auf und setzt zahlreiche glänzende, dunkelbraune bis schwarze [[Same (Pflanze)|Samen]] frei.<ref name="Portères1954" />

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 25, 26, 28 oder 30-32.<ref name="Tropicos" />

== Schwache Giftigkeit ==
Die Frucht der Gewürzvanille ist bei ständigem Umgang schwach giftig. Sie kann hautreizend und allergen wirken.

Hauptwirkstoffe:
1–3 % [[Vanillin]], [[Vanillinsäure]], [[Vanillylalkohol]], [[Protocatechualdehyd]], [[Protocatechusäure]]. Das Vanillearoma beruht neben dem Vanillingehalt auf dem Vorkommen zahlreicher Begleitstoffe. Der Vanillingehalt kann bei hochwertiger Vanille höher liegen.

Pharmakologische Wirkung:
Bei Arbeitern, die mit dem Sortieren und Verpacken von Vanille beschäftigt sind, können Hautausschläge, Kopfschmerzen und Schlaflosigkeit auftreten. Allergische und irritative Kontaktdermatiden sind im Englischen unter der Bezeichnung „vanillism“ bekannt. Sie treten in der Regel berufsbedingt, d. h. bei jenen Personen auf, die Vanillefrüchte zu ernten und zu verpacken haben.

Der Genuss von vanillehaltigen Speisen (auch Vanille-Eis) führt bei Allergikern gelegentlich zu urtikariellen Erscheinungen und Gesichtsschwellungen. Die für die Vanille-Allergie verantwortlichen Kontaktallergene sind bis heute unbekannt. Allem Anschein nach sind weder Vanillin noch von diesem abgeleitete oder mit diesem nah verwandte Verbindungen wie zum Beispiel Vanillylalkohol, [[Ethylvanillin]], [[Zimtsäure]], [[Isoeugenol]] die Ursache.

== Ursprung und Verbreitung ==
Ursprung der Gewürzvanille sind Mexiko und Mittelamerika. Vor allem wegen des aromatischen Inhaltsstoffes [[Vanillin]] in den nach der [[Fermentation]] schwarzen Kapseln war sie schon bei den Ureinwohnern Mexikos, den [[Azteken]], unter dem [[Nahuatl|nahuatl-aztekischen]] Namen ''tlilxochitl'' (= schwarze Blume) als Gewürz bekannt. Die [[Spanien|spanischen]] Eroberer brachten die Vanille nach [[Europa]]. Da sie nur in Mexiko wuchs, hatten die Spanier lange Zeit das Monopol auf Vanille. Heute wird sie in tropischen Gebieten rund um die Erde angebaut. Das größte Anbaugebiet ist heute [[Madagaskar]].

Die Gewürzvanille wurde 1808 von [[Henry C. Andrews]] in ''Botanists' Repository, for New, and Rare Plants'' Band 8, Tafel 538 erstbeschrieben. Das Typus-Exemplar wurde nach England eingeführt durch den Marquis of Blandford und blühte in der Sammlung von Rt. Hon. Charles Greville.<ref name="IPNI"/>

== Vanilleanbau ==
[[Datei:Vanilla planifolia.jpeg|mini|Die Vanillepflanze rankt sich oft im „Zick-Zack“-Muster an Baumstämmen hoch]]
[[Datei:Vanilla fragrans 1.jpg|mini|Die Blüte der Vanille wird auf Plantagen per Hand bestäubt]]
[[Datei:Vanille nah.JPG|mini|Zwischen den glattflächigen Blättern der Gewürzvanille (''Vanilla planifolia'') sind hier ihre grünen Früchte erkennbar]]
Der kommerzielle Anbau der Vanille erfolgt fast ausschließlich zur Gewinnung des [[Vanille (Gewürz)|Gewürzes Vanille]], ihrer als ''Vanilleschote'' gehandelten [[Fermentation|fermentierten]] [[Kapselfrucht]].
Versuche, die Vanille außerhalb Mexikos anzupflanzen und zu züchten, scheiterten lange Zeit, da sie durch bestimmte, nur in Mexiko und [[Zentralamerika]] vorkommende Arten von [[Bienen]] der Gattung [[Melipona]] und Vertreter der Familie der [[Kolibris]] bestäubt wird. In anderen Ländern, wo diese natürlichen [[Pollen]]überträger nicht vorkommen, muss der Mensch deren Funktion übernehmen.

Erst 1837 gelang es dem [[Belgien|belgischen]] [[Botanik]]er [[Charles François Antoine Morren|Charles Morren]], den Fortpflanzungsmechanismus der Vanille aufzuklären und deren Blüte im Gewächshaus künstlich zu bestäuben. Im Jahr 1841 entdeckte der zwölfjährige [[Sklave|Plantagensklave]] [[Edmond Albius]] auf [[Réunion]] ein manuelles Verfahren der Bestäubung, das einfacher durchzuführen ist. Bei dieser noch heute angewandten, arbeitsaufwändigen künstlichen Bestäubung mithilfe eines Holzstäbchens oder Halms schafft ein geübter Arbeiter am Tag etwa 1000 bis 1500 Blüten. Da sich hiermit auch der Anteil produzierter Vanilleschoten erhöhen lässt, wird in Plantagen immer händisch bestäubt.

Die Insel Madagaskar liefert bis zu 80 % der Menge weltweit gehandelter Planifolia-Vanille. Bis zu 2000 Tonnen Schoten der Gewürzvanille werden hier pro Jahr geerntet. Auch die Ernte und die Verarbeitung sind aufwendig. Die Früchte müssen [[Blanchieren|blanchiert]] werden, wochenlang in der Sonne trocknen und anschließend in Kisten ausreifen, damit sie ihr typisches Aroma entwickeln.

Die Bourbon-Vanille hat ihren Namen vom langjährigen Hauptlieferanten von Vanille, der Insel [[Réunion]] im [[Indischer Ozean|Indischen Ozean]], die bis zur [[Französische Revolution|Französischen Revolution]] und danach wieder von 1810 bis zur [[Februarrevolution 1848]] ''Île Bourbon'' hieß. Heute sind die Hauptanbaugebiete Madagaskar (der Norden Madagaskars liefert über 50 % der Weltproduktion), die [[Komoren]] und an dritter Stelle Réunion; Mexiko liefert nur noch etwa 10 % der Vanilleproduktion. Weitere Anbaugebiete sind [[Mauritius]], [[Indonesien]] (Java), die [[Seychellen]], [[Tahiti]] und [[Sansibar]]. Die Anteile an der Weltproduktion schwanken klimabedingt teilweise stark ([[Zyklon]]e in Madagaskar) sowie aufgrund von Qualitäts- und Preisunterschieden.

Zu den weltgrößten Abnehmern zählen [[Coca-Cola]] und [[Pepsi-Cola]], die jeweils etwa 40 Tonnen abnehmen.

== Preisentwicklung ==
Der Marktpreis von Vanille unterliegt seit Jahrzehnten starken Schwankungen. Er stieg drastisch Ende der 70er Jahre infolge eines Taifuns. Mitte der 80er Jahre löste sich das seit 1930 bestehende Kartell auf, das die Vanillepreise und -verteilung steuerte. Der Marktpreis sank auf etwa 20 US-Dollar pro Kilogramm. Der Taifun Hudah verwüstete im Jahr 2000 die Anbaugebiete. Im Zusammenhang mit politischen Instabilitäten stieg der Vanillepreis bis zum Jahre 2004 stark an, um dann 2005 erneut auf etwa 40 US-Dollar pro Kilogramm und darunter zu sinken.

Nach zehn Jahren niedriger Preise kam es seit 2015 zu einem erst langsamen, sich 2016/17 stark beschleunigendem Preisanstieg. In der Spitze wurden bis zu 1000 US-Dollar pro Kilogramm gezahlt. Danach sanken die Preise wieder etwas.

{{Panorama|Trend of Price of Madagascar's Vanilla Export.png|600|Diagramm der Preisentwicklung der Vanille-Exporte Madagaskars. Die extremen Preisanstiege um 2003 und 2017 sind gut erkennbar.}}

== Literatur ==
* {{Literatur|Herausgeber=Gilbert Bouriquet|Titel=Le Vanillier et la Vanille dans le Monde|Sammelwerk=Encyclopédie Biologique|Band=XLVI|Verlag=Paul Lechevalier|Ort=Paris|Jahr=1954}}
* Tim Ecott: ''Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance'', Penguin Books London, 2004, ISBN 0-8021-1775-9.
* Katja Chmelik: ''Vanille: Die schwarze Königin''. In: ''Geschichte'', Band 3, 2007, S. 56–57, {{ISSN|1617-9412}}
* Björn Bernhard Kuhse: ''Wilhelm Haarmann auf den Spuren der Vanille'', Verlag Jörg Mitzkat Holzminden 2012, ISBN 978-3-940751-57-7.
* L. Roth, M. Daunderer, K. Kornmann: ''Giftpflanzen Pflanzengifte'', 6. überarbeitete Auflage, 2012, Nikol-Verlag, ISBN 978-3-86820-009-6.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Portères1954">Roland Portères: ''Le Genre Vanilla et ses Espèces''. In: ''Le Vanillier et la Vanille dans le Monde''. S. 234–239.</ref>
<ref name="Tropicos"> Tropicos. [http://www.tropicos.org/Name/23501046?projectid=9]</ref>
<ref name="IPNI"> The International Plant Names Index. [http://www.ipni.org/ipni/plantnamesearchpage.do]</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Vanilla planifolia|Gewürzvanille (''Vanilla planifolia'')}}
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Vani_pla.html Gernot Katzers Gewürzseiten: Vanille]
* [http://www.ernestopauli.ch/Essen/Gew%C3%BCrze/Vanille.htm Vanille, Gewürz- und Kräuterfibel, Ernesto Pauli]
* [http://www.tropenland.at/trp/cont/exot/db.asp?id=41&title=Vanille Infos zur Anzucht, Pflege und Vermehrung von Vanille in gemäßigten Klimazonen]
* [https://www.pflanzenforschung.de/de/pflanzenwissen/journal/der-unbekannte-baustein-vanillesamen-1635 Neues Polymer in den Samenschalen der Gewürzvanille]

{{SORTIERUNG:Gewurzvanille}}
[[Kategorie:Vanille]]
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]
[[Kategorie:Kletterpflanze]]

Gewürzvanille - Versionsgeschichte

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