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2025-08-19T07:43:57Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Gemüsekohl
| Taxon_WissName = Brassica oleracea
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Kohl
| Taxon2_WissName = Brassica
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_LinkName = nein
| Taxon3_WissName = Brassiceae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_Name = Kreuzblütler
| Taxon4_WissName = Brassicaceae
| Taxon4_Rang = Familie
| Taxon5_Name = Kreuzblütlerartige
| Taxon5_WissName = Brassicales
| Taxon5_Rang = Ordnung
| Taxon6_Name = Eurosiden II
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Brassica oleracea wild.jpg
| Bildbeschreibung = Wildform des Gemüsekohls (''Brassica oleracea'') auf Helgoland
}}

'''Gemüsekohl''' (''Brassica oleracea'') ist eine formenreiche [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] [[Kohl]] (''Brassica'') in der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Kreuzblütengewächse]] (Brassicaceae).<ref name="Euro+Med" /> Die Zuchtformen umfassen etliche Gemüse-Kulturformen.

== Beschreibung ==
[[Datei:Brassica oleracea Helgoland1.jpg|mini|Blütenstand eines Wildkohls]]
[[Datei:Brassica oleracea Helgoland5.jpg|mini|Stängel und Blätter des Wildkohls]]

=== Vegetative Merkmale ===
Der Gemüsekohl ist eine [[Einjährige Pflanze|ein-]] bis [[Zweijährige Pflanze|zweijährige]] (Kulturformen) oder [[Ausdauernde Pflanze|ausdauernde]], [[krautige Pflanze]], die im höheren Alter verholzt sein kann. Die Wuchshöhen betragen meist 50 bis 100 (40 bis 120) Zentimeter.<ref name="Jepson_eFlora2012" /> Der Stängel ist abstehend-sparrig, jedoch wenig verzweigt und aufrecht.

Die wechselständig am Stängel angeordneten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind oft in Blattstiel und -spreite gegliedert und oft abwischbar blau bereift sowie meist kahl. Die Blattspreite ist meist leierförmig fiederspaltig oder auch ungeteilt.<ref name="Markgraf1958" /> Die oberen Stängelblätter sind an der Spreitenbasis gerundet oder verschmälert und sitzend.

=== Generative Merkmale ===
Blütezeit ist April bis September.<ref name="Markgraf1958" /> Der [[Blütenstand]] ist schon beim Aufblühen verlängert und locker; die geöffneten Blüten stehen tiefer als die Knospen.<ref name="Markgraf1958" /> Die Blütenstiele sind meist länger als der Kelch und fast so lang wie die ganze Blüte.<ref name="Markgraf1958" />

Die zwittrigen [[Blüte]]n sind vierzählig mit doppelter [[Blütenhülle]]. Die vier aufrechten [[Kelchblatt|Kelchblätter]] sind bei einer Länge von 6 bis 12 Millimetern schmal-elliptisch lang.<ref name="Markgraf1958" /> Die vier schwefel-gelben [[Kronblatt|Kronblätter]] sind bei einer Länge von 12 bis 26 Millimetern schmal-elliptisch oder schmal verkehrt-eiförmig; ihre [[Platte (Botanik)|Platte]] ist am Grund allmählich verschmälert und ihr [[Nagel]] ist schmal keilförmig und etwa so lang wie der Kelch.<ref name="Markgraf1958" /> Die [[Staubblatt|Staubblätter]] sind aufrecht. Von den vier [[Nektardrüse]]n stehen zwei an der Innenseite der beiden kürzeren Staubblätter und die 2 anderen außen je zwischen den zwei längeren Staubblättern.<ref name="Markgraf1958" />

Der Fruchtstiel ist erst aufrecht, später abstehend oder hängend.<ref name="Markgraf1958" /> Die Früchte sind die für die Familie typischen [[Schote (Frucht)|Schoten]]. Die Schoten sind 4 bis 13 Zentimeter lang und 3 bis 4 Millimeter breit.<ref name="Markgraf1958" /> Die Fruchtklappen sind gewölbt und durch die Samen höckerig aufgetrieben.<ref name="Markgraf1958" /> Jedes Fruchtfach enthält 8 bis 16 Samen.<ref name="Markgraf1958" /> Der Fruchtschnabel weist etwa ein Zehntel bis ein Viertel der Länge der Fruchtklappen auf.<ref name="Markgraf1958" /> Die [[Same (Pflanze)|Samen]] sind bei einem Durchmesser von 1,5 bis 4 Millimetern fast kugelig.<ref name="Markgraf1958" />

=== Chromosomen ===
Alle Formen und Varietäten haben dieselbe [[Chromosomenzahl]] 2n = 18. Sie besitzen ca. 100.000 [[Gen]]e verteilt auf ein [[Genom]] von 599 bis 868 Mbp (Millionen [[Basenpaar]]e), und somit vier- bis zehnmal so viele wie die [[Modellorganismus|Modellpflanze]] ''[[Arabidopsis thaliana]]''.<ref name="NCBI" />

== Ökologie ==
[[Datei:Knolvoet bij bloemkool (Plasmodiophora brassicae on cauliflower).jpg|mini|Kohlhernie beim Blumenkohl]]
Die [[Bestäubung]] erfolgt durch [[Insekten]] oder durch [[Selbstbestäubung]]. Die Ausbreitung der Samen erfolgt durch den Wind, durch Selbstausbreitung oder durch den Menschen ([[Anemochorie]], [[Autochorie]], [[Hemerochorie]]). Die Samen, die sich im Schnabelteil der Frucht entwickeln, sind leichter als die anderen, diese entwickeln sich auch später zu schwächeren Pflanzen.<ref name="Markgraf1958" />

''Brassica oleracea'' ist Wirtspflanze für den Pilz ''[[Plasmodiophora brassicae]]'', der die [[Kohlhernie]] hervorruft. Der Pilz ''[[Olpidium brassicae]]'' bewirkt das Umfallen der jungen Kohlpflanzen. Eine andere Umfallkrankheit, die [[Wurzelhals- und Stängelfäule]] wird durch den Pilz ''[[Phoma lingam]]'' hervorgerufen. Eine Schwarztrockenfäule des Kohls wird durch das Bakterium ''[[Pseudomonas campestris]]'' erzeugt. Die häufigste Krankheit durch Viren wird durch das [[Blumenkohlmosaikvirus]] hervorgerufen.<ref name="Markgraf1958" />

== Vorkommen ==
Ursprünglich ist die Wildform des Gemüsekohls in den [[Florenelement|meridionalen]] bis temperaten, ozeanisch geprägten Küstenbereichen Europas heimisch. Sie wächst auf Felsen, zum Teil auf Küstenkliffen, aber auch in Gebirgen. Wenige Autoren glauben, dass die Wildform ursprünglich nur in Spanien, Frankreich und Großbritannien vorkommt; die Vermutungen gehen aber weit auseinander; es gibt Autoren, die ein weites ursprüngliches Verbreitungsgebiet für die Wildformen angeben.<ref name="IUCN" />
In Deutschland kommt die Wildform nur auf [[Helgoland]] vor und wird hier „Klippenkohl“ genannt. Er wächst hier in der [[Pflanzengesellschaft]] Brassicetum oleraceae (Crithmo-Armerion maritimae) an den Felshängen der Insel und teilweise an [[Ruderalstandort]]en, die den Schafen nicht zugänglich sind.

Die Zuchtformen kommen außer in Gärten und auf Äckern selten auch verwildert vor und siedeln dann auf Schutt und auf frischen, nährstoffreichen [[Boden (Bodenkunde)|Böden]]. Im [[Berner Oberland]] wird die Art bis in Höhen von 1870 Meter kultiviert.<ref name="Markgraf1958" />

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 3+ (feucht), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 3+ (unter-montan und ober-kollin), Nährstoffzahl N = 5 (sehr nährstoffreich bis überdüngt), Kontinentalitätszahl K = 2 (subozeanisch), Salztoleranz 1 = tolerant.<ref name="InfoFlora" />

== Wirtschaftliche Bedeutung ==
2022 wurden laut der [[Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation]] FAO weltweit 72.603.755 t Gemüsekohl geerntet.

Folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die zehn größten Produzenten von Gemüsekohl weltweit, die insgesamt 79,4 % der Erntemenge produzierten.
{| class="wikitable zebra"
|+ Größte Gemüsekohlproduzenten (2022)<ref name="fao">{{Internetquelle |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |titel=Crops, primary > Cabbages|werk=Offizielle Produktionsstatistik der FAO für 2022 |hrsg=fao.org |abruf=2024-04-29 |sprache=en}}</ref>
|-
! Rang
! Land
! Menge<br />(in [[Tonne (Einheit)|t]])
|-
|style="text-align:center"| {{0}}1 || {{CHN}} ||style="text-align:right"| 34.986.294
|-
|style="text-align:center"| {{0}}2 || {{IND}} ||style="text-align:right"| 9.825.000
|-
|style="text-align:center"| {{0}}3 || {{KOR}} ||style="text-align:right"| 2.428.894
|-
|style="text-align:center"| {{0}}4 || {{RUS}} ||style="text-align:right"| 2.298.209
|-
|style="text-align:center"| {{0}}5 || {{UKR}} ||style="text-align:right"| 1.533.450
|-
|style="text-align:center"| {{0}}6 || {{IDN}} ||style="text-align:right"| 1.503.798
|-
|style="text-align:center"| {{0}}7 || {{JPN}} ||style="text-align:right"| 1.460.066
|-
|style="text-align:center"| {{0}}8 || {{KEN}} ||style="text-align:right"| 1.381.935
|-
|style="text-align:center"| {{0}}9 || {{VNM}} ||style="text-align:right"| 1.174.615
|-
|style="text-align:center"| 10 || {{USA}} ||style="text-align:right"| 1.029.337
|-
| || | ''Top Ten'' ||style="text-align:right"| ''57.621.598''
|-
| || | ''restliche Länder'' ||style="text-align:right"| ''14.982.157''
|}

Die größten Produzenten in der europäischen Union waren: [[Deutschland]] (650.360 t), [[Italien]] (403.890 t), und [[Rumänien]] (387.400 t).<ref name="fao" />

[[Datei:Kohlrabi violett blueht seitlich.jpg|mini|Blühender Kohlrabi]]

== Systematik ==
=== Wildformen ===
Der '''Wildkohl''' kommt in fünf größeren, nicht aneinandergrenzenden Gebieten vor. Die Pflanzen[[Population (Biologie)|populationen]] dieser Gebiete unterscheiden sich hinsichtlich ihrer [[Morphologie (Biologie)|Morphologie]] (Wuchshöhe, Verzweigungsgrad, Blattmerkmale, Blütenfarbe), lassen sich jedoch frei untereinander kreuzen. Sie werden daher je nach Autor als Art oder als geografische [[Unterart]] geführt:

# ''[[Brassica cretica]]'' {{Person|Lam.}} kommt im südlichen Griechenland inklusive Kreta und in der Südwesttürkei auf Küstenkliffen vor. Es ist eine ausdauernde (fünf- bis achtjährige) Form mit verzweigten, holzigen Strünken, fleischigen Blättern und hellgelben bis weißen Blüten.<ref name="Rakow2004" />
# ''Brassica rupestris-incana''-Komplex ist in Mittel- und Süditalien mit Sizilien und im [[Dinarisches Gebirge|Dinarischen Gebirge]] beheimatet.<ref name="Rakow2004" /> Es ist eine heterogene Gruppe mit folgenden gemeinsamen Merkmalen: große, dünne, behaarte Blätter mit einem einzelnen hohen gipfelständigen Blütentrieb.
# ''[[Brassica insularis]]'' {{Person|Moris}} auf Korsika, Sardinien und in Tunesien sind niedrige, verzweigte Pflanzen mit steifen, fleischigen Blättern und großen weißen Blüten.
# ''[[Brassica montana]]'' {{Person|L.}}, manchmal der ''Brassica-oleracea''-Gruppe zugeordnet, wächst an der nördlichen Mittelmeerküste von Spanien, Frankreich und Italien.<ref name="Rakow2004"/> Es sind strauchige, mehrjährige Pflanzen mit grünen, nicht blaugrauen Blättern.
# ''Brassica oleracea'' {{Person|L.}} wächst an den Küstenfelsen des Atlantiks von Spanien bis Südengland sowie auf Helgoland. Die Blätter sind graugrün und haarlos.

=== Zuchtformen ===
[[Datei:Broccoli2.jpg|mini|Broccoli]]
[[Datei:ConeCabbage3200ppx.jpg|mini|Spitzkohl]]
[[Datei:Wirsingkohl.jpg|mini|Wirsing]]
[[Datei:Cabbage.jpg|mini|Weißkohl]]
Die vielen Zuchtformen des Gemüsekohls werden als [[Varietät (Biologie)|Varietäten]] geführt. Man unterscheidet in der Regel (in Klammern die genutzten Pflanzenteile):
* ''Brassica oleracea'' var. ''sabellica'' {{Person|L.}} = [[Grünkohl|Grün-]] oder Krauskohl (Blätter)
* ''Brassica oleracea'' var. ''medullosa'' {{Person|Thell.}} = [[Markstammkohl]] (Blätter, Sprossachse)
* ''Brassica oleracea'' var. ''gongylodes'' {{Person|L.}} = [[Kohlrabi]] (verdickte Sprossachse)
* ''Brassica oleracea'' var. ''palmifolia'' {{Person|DC.}} = [[Palmkohl]] (Blätter)
* ''Brassica oleracea'' var. ''viridis'' {{Person|L.}} = [[Kuhkohl]], [[Blattkohl]], [[Staudenkohl]] (Blätter)

* ''Brassica oleracea'' convar. ''capitata'' {{Person|L.}} = [[Kopfkohl]]
** ''Brassica oleracea'' convar. ''capitata'' var. ''alba'' {{Person|L.}} = [[Weißkohl]], Weißkraut (Blätter des gestauchten Sprosses)
** ''Brassica oleracea'' var. ''capitata'' fo. ''alba'' subfo. ''conica'' = [[Spitzkohl]], Spitzkraut, Filderkraut
** ''Brassica oleracea'' convar. ''capitata'' var. ''rubra'' {{Person|L.}} = [[Rotkohl]], Rotkraut (Blätter des gestauchten Sprosses)
** ''Brassica oleracea'' convar. ''capitata'' var. ''sabauda'' {{Person|L.}} = [[Wirsing]], Savoyer Kohl (Blätter des gestauchten Sprosses)

* ''Brassica oleracea'' var. ''costata'' {{Person|DC.}} = [[Rippenkohl]]
* ''Brassica oleracea'' var. ''botrytis'' {{Person|L.}} = [[Blumenkohl]], Karfiol (Blütenstände)
** ''Brassica oleracea'' convar. ''botrytis'' var. ''botrytis'' {{Person|L.}} = [[Blumenkohl#Formen und Typen|Romanesco]] (Blütenstände)
* ''Brassica oleracea'' var. ''italica'' {{Person|Plenck}} = [[Brokkoli]], Spargelkohl (Blütenstände)
* ''Brassica oleracea'' var. ''gemmifera'' {{Person|DC.}} = [[Rosenkohl]], Brüsseler Kohl (Blätter des gestauchten Seitensprosses)
* ''Brassica oleracea'' var. ''ramosa'' {{Person|(DC.) Alef.}} = [[Strauchkohl]], Verzweigter Staudenkohl, Baumkohl
Dagegen gehört der [[Chinakohl]] (''Brassica rapa'' subsp. ''pekinensis'') {{Person|(Lour.) Hanelt}} zu den [[Rübsen (Pflanze)|Rübsen]] (''Brassica rapa'').

== Nutzungsgeschichte ==
Wann und wo die Wildformen in Kultur genommen wurden, lässt sich nicht nachvollziehen. Noch 1980 wurde etwa auf Samos die dort wild vorkommende ''Brassica cretica'' von den Einheimischen auf den Äckern kultiviert. Alle Wildformen und Kulturformen sind miteinander kreuzbar. Der Grüne Krauskohl lässt sich zumindest für das Griechenland des 3. Jahrhunderts v. Chr. nachweisen, ebenso für Italien. In Deutschland findet er sich in den Kräuterbüchern des 16. und 17. Jahrhunderts. Kohlrabi und Markstammkohl werden von [[Plinius der Ältere|Plinius dem Älteren]] erwähnt, in Deutschland lässt er sich ab dem 16. Jahrhundert nachweisen. Die festen Kohlköpfe sind auch erst aus dieser Zeit nachgewiesen, dürften aber schon zur Zeit [[Hildegard von Bingen|Hildegards von Bingen]] im 11. Jahrhundert existiert haben. Die Deutung von lateinisch ''strucium'' bzw. ''strutium'' (bzw. ''caulis agrestis'') für Wildkohl als Brassica-Art ist wohl spekulativ.<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 229 („Strucium – wiltkol, ungeplanzet kol, caulis agrestis […] est cauliculus agrestis“).</ref> Brokkoli und Blumenkohl dürften aus Südgriechenland stammen. Über Genua (um 1490) dürften sie nach Frankreich, Flandern und Deutschland gekommen sein. Die ersten Abbildungen stammen von 1542. Der Rosenkohl wurde im 15. Jahrhundert in den spanischen Niederlanden beschrieben.

== Inhaltsstoffe ==
Neben [[Vitamine]]n und [[Mineralstoff]]en, beispielsweise [[Vitamin C]], Vitamine des B-Komplexes, [[Betacarotin]], [[Folsäure]] und [[Kalium]], [[Calcium]] sowie [[Eisen]], sind in Kohlgemüsen reichlich [[Ballaststoffe]], [[Glucosinolate]] und [[sekundäre Pflanzenstoffe]] enthalten.

Alle Kohlsorten enthalten organische Schwefelverbindungen, die den typischen Eigengeruch beim Garen und in der Verdauung bewirken.

== Literatur ==
* {{BibISBN|3933203406|Seite=174–192}}
* {{BibISBN|3060125392|Auflage=13.}}
* {{BibISBN|3494013276}}

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1007150|WissName=Brassica oleracea L.|Abruf=2022-10-01}}
</ref>
<ref name="IUCN">
{{IUCN|Year=2022.2|ID= 170110|ScientificName= Brassica oleracea|YearAssessed= 2010|Assessor= V. Holubec, K. Uzundzhalieva, G. Vörösváry, D. Donnini, Z. Bulińska, S. Strajeru|Download=2023-03-22}}
</ref>
<ref name="NCBI">
''National Center for Biotechnology Information'' = NCBI - ''Taxonomy Browser'' [http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy/Browser/wwwtax.cgi?mode=Info&id=3712&lvl=3&lin=f&keep=1&srchmode=1&unlock ''Brassica oleracea'' online.]
</ref>
<ref name="Rakow2004">G. Rakow: ''Species Origin and Economic Importance of Brassica.'' In: ''Biotechnology in Agriculture and Forestry'', Volume 54, Springer, 2004. ({{Webarchiv|url=http://91.216.243.21/fachbuch/leseprobe/9783540202646_Excerpt_001.pdf |wayback=20140809071853 |text=Online |archiv-bot=2025-03-24 22:52:39 InternetArchiveBot }})</ref>
<ref name="Markgraf1958">
[[Friedrich Markgraf]]: ''Familie Cruciferae.'' S. 439–454. In: [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 2. Auflage, Band IV, Teil 1, Verlag Carl Hanser, München 1958.
</ref>
<ref name="Jepson_eFlora2012">
Ihsan A. Al-Shehbaz: [https://ucjeps.berkeley.edu/eflora/eflora_display.php?tid=16080 Datenblatt ''Brassica oleracea'', 2012] In: [https://ucjeps.berkeley.edu/eflora/ Jepson Flora Project (Hrsg.): ''Jepson eFlora''].
</ref>
<ref name="Euro+Med">
Karol Marhold, 2011+: ''Brassicaceae.'' [https://europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/275705df-b207-4d4f-a8cc-5c0caacd4119 Datenblatt ''Brassica oleracea'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity''].
</ref>
</references>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Brassica oleracea|Gemüsekohl (''Brassica oleracea'')}}
* {{FloraWeb|876|Brassica oleracea L., Gemüse-Kohl}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Kreuzbluetler/brassica_sitz.htm#Gem%C3%BCse-%20Kohl Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'').]

{{SORTIERUNG:Gemusekohl}}
[[Kategorie:Kohl]]
[[Kategorie:Kohlgemüse|!]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]

Gemüsekohl - Versionsgeschichte

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