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[[Datei:Chinon et gastronomie 03.jpg|mini|Gastronomie]]
Die '''Gastronomie''' ist jener Teilbereich des [[Gastgewerbe]]s, der sich mit der Bewirtung von [[Gast|Gästen]] befasst. Im Gegensatz zu den [[Gaststätte]]n befriedigt Gastronomie nicht nur die [[Bedürfnis]]se [[Hunger]] und [[Durst]], sondern auch den kulturellen Bedarf an [[Erlebnis]] und [[Kommunikation]].<ref>{{Literatur |Autor=Markus Zeller |Titel=Die Relevanz der Gastronomie als Instrument der Markenkommunikation |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2009 |ISBN=978-3-8349-1663-1 |Online=https://books.google.de/books?id=JKEiNA5zwWQC&pg=PA9&lpg=PA9&dq=gastronomie+definition&source=bl&ots=0jcZ0YlUkG&sig=mrOx6J4wQQ3lVchXyKXe7wRshG4&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjCv9iWw5HYAhWSF-wKHaQ1DJ4Q6AEIdTAK#v=onepage&q=definition&f=false |Abruf=2017-12-17}}</ref><ref>Christian Mikunda, ''Marketing spüren: Willkommen am dritten Ort'', 2002, S. 119 ff.</ref><ref>[[Ute Cohen]]: [https://www.reclam.de/produktdetail/der-geschmack-der-freiheit-9783150114797 ''Der Geschmack der Freiheit. Eine Geschichte der Kulinarik'',] [[Reclam-Verlag|Reclam]], Berlin 2024, ISBN 978-3-15-011479-7, abgerufen am 1. Juni 2025.</ref> Gastronomie ist eine Sonderform der [[Gemeinschaftsverpflegung]].

== Wortherkunft ==
Der [[Internationalismus (Sprache)|Internationalismus]] ''Gastronomie'' lässt sich auf die eigentliche Bedeutung ‚Magenkunde‘ ({{grcS|γαστρονομία|gastronomía}}) zurückführen. „Gastronomía“ setzt sich zusammen aus {{lang|grc|γαστήρ|gastḗr}}, [[Genitiv]] {{lang|grc|γαστρός|gastrós}} (deutsch: „Bauch, Magen“) und der Wortendung ''[[-nomie|-nomia]]'' (‚Fachgebiet‘). Ursprünglich wurde es entlehnt aus {{lang|grc|γαστρολογία|gastrología}} (‚Lehre von der Pflege des Bauches‘).<ref>Ursula Hermann: ''Knaurs etymologisches Lexikon''. 1983, S. 173</ref>

Einzug in die deutsche Sprache hat der Begriff ''Gastronomie'' im 19. Jahrhundert gehalten;<ref>{{Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache |Stichwort=Gastronomie |Abruf=2017-12-17}}</ref> er stand für die gehobene Gastronomie oder für die [[Kochkunst]]. Die Verbreitung des Begriffs wurde wohl durch die Ähnlichkeit mit dem [[etymologisch]] nicht verwandten deutschen Wort [[Gast]] begünstigt.

== Arten und Leistungen der Gastronomie ==
Es gibt verschiedene Arten der Gastronomie, wobei der Schwerpunkt auf verschiedene Leistungen gelegt wird: [[Bar (Lokal)|Bars]], [[Bistro]]s, [[Hotel]]s, [[Kneipe]]n, [[Restaurant]]s, aber auch [[Imbisshalle]]n und [[Veranstaltung]]en bieten Gastronomie an.<ref>{{Literatur |Autor=Thomas Kästle |Titel=Kompendium Event-Organisation: Business- und Kulturveranstaltungen professionell planen und durchführen |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2012 |ISBN=978-3-8349-3111-5 |Online=https://books.google.de/books?id=GARgmARiOK8C&pg=PA159&dq=Gastronomie+typen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjtyvGWgJLYAhVNKewKHRSiATAQ6AEIJzAA#v=onepage&q=Gastronomie%20typen&f=false |Abruf=2017-12-17}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=DEHOGA, Deutscher Hotel- und Gaststättenberband |url=https://www.dehoga-bundesverband.de/zahlen-fakten/betriebsarten/ |titel=DEHOGA Bundesverband: Betriebsarten |abruf=2017-12-20}}</ref> Unterschieden wird außer zwischen verschiedenen Betriebstypen auch zwischen der ''Innengastronomie'' in Gebäuden und der ''Außengastronomie'' im Freien.

Eine gastronomische Leistung ist ein Zusammenspiel aus verschiedenen Faktoren:
* [[Dienstleistung]] (Bedienung, Zurverfügungstellung der Räumlichkeit)
* [[Produkt (Wirtschaft)|Produktleistung]] (Herstellung der [[Getränk]]e und [[Gericht (Speise)|Speisen]])
* [[Handel]]sleistung (An- und Verkauf von [[Fertigprodukt]]en).<ref>{{Literatur |Autor=Christine Schneider |Titel=Erfolgsfaktoren in kleinen Dienstleistungsunternehmen: Eine Analyse am Beispiel der Gastronomie |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2009 |ISBN=978-3-8349-9978-8 |Online=https://books.google.de/books?id=8YsYgGdqIfkC&pg=PA51&dq=gastbezogene+leistung+gastronomie&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjK6pHw_ZHYAhUI16QKHVFZAosQ6AEILjAB#v=onepage&q=%20leistung%20gastronomie&f=false |Abruf=2017-12-17}}</ref>

== Konzepte ==
Aus der traditionellen Gastronomie, welche die Gäste nur mit Speisen und Getränken versorgte, haben sich neue Formen entwickelt. Während den Gast in der [[Systemgastronomie]] genau definierte Standards erwarten, stellt die [[Erlebnisgastronomie]] zusätzlich Unterhaltung in den Vordergrund. Dies sind unterschiedliche Konzepte, welche sich auf Gebiete spezialisieren wie:
* [[Erlebnisgastronomie]] und ''Eventgastronomie'' (z. B. [[Ritteressen]], [[Krimidinner]])<ref>{{Literatur |Autor=Alexander Emmerich |Titel=Duden Allgemeinbildung. Frisches Wissen: Smartphone, Smoothie, Sommermärchen: Neue Begriffe des 21. Jahrhunderts |Verlag=Bibliographisches Institut |Datum=2014 |ISBN=978-3-411-90766-3 |Online=https://books.google.de/books?id=EHi9BQAAQBAJ&lpg=PA45&dq=eventgastronomie&hl=de&pg=PA45#v=onepage&q=eventgastronomie&f=false |Abruf=2017-12-20}}</ref>
* [[Themengastronomie|Themenrestaurants]] (hatten ihren Anfang in den USA, z. B. [[Hard Rock Cafe]], [[Planet Hollywood]])
* [[Urban Entertainment Center]] (z. B. in [[Kino]]s, [[Musical]]s).<ref>{{Literatur |Autor=Henckel Dietrich |Titel=Freizeit und Kommune: Begriffe, Definitionen, Erläuterungen |Verlag=Universitätsverlag der TU Berlin |Datum=2007 |ISBN=978-3-7983-2008-6 |Online=https://books.google.de/books?id=d69Z13m0hWkC&lpg=PA150&dq=neue%20formen%20gastronomie&hl=de&pg=PA151#v=onepage&q=neue%20formen%20gastronomie&f=false |Abruf=2017-12-20}}</ref>

== Betriebsarten ==
Eine weitere Einteilung der Gastronomiebetriebe kann nach ihren hauptsächlichen Betriebsarten erfolgen:
* Verkauf von Speisen (mit [[Servieren|Bedienung]] oder [[Selbstbedienung]]),
* Verkauf von Getränken (Ausschank in [[Gaststätte|Wirtschaften]], [[Diskothek|Tanzlokalen]], Bars),
* Gemeinschaftsverpflegung [[Kantine]]n und [[Catering]].<ref>{{Literatur |Autor=Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner |Titel=Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2014 |ISBN=978-3-658-05195-2 |Online=https://books.google.de/books?id=F_nfBQAAQBAJ&pg=PA3&dq=ausschank+gastronomie&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiAwvCclJvYAhVH5qQKHSLuASkQ6AEIUDAH#v=snippet&q=Betriebsarten&f=false |Abruf=2017-12-21}}</ref>
* Sozialverpflegung (Krankenhäuser, Schulen, Heime etc.)

== Siehe auch ==
* [[Gourmet]] – [[Küchenmeister]] – [[Restaurantführer]] (z. B. [[Guide Michelin]])
* [[Mietkoch]]
* [[Schwarzgastronomie]]
* [[Gastronom]]
* [[Gastronomie (Deutschland)]]
* [[Gastronomie (Österreich)]]

== Literatur ==
* {{Literatur
|Hrsg=Klaus-Peter Fritz, Daniela Wagner
|Titel=Forschungsfeld Gastronomie: Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten
|Datum=
|ISBN=978-3-658-05194-5}}

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Gastronomie}}
* [https://www.ahgz.de/ Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung] (Organ des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands)
* {{DNB-Portal|4071601-6}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4071601-6|LCCN=sh85053492|NDL=00562275}}

[[Kategorie:Gastronomie als Thema| ]]

Gastronomie - Versionsgeschichte

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