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{{Weiterleitungshinweis|Spelt|Zum niederländischen Maler siehe [[Adriaen van der Spelt]].}}
{{Dieser Artikel|behandelt die Getreideart; zu anderen Bedeutungen siehe [[Dinkel (Begriffsklärung)]].}}

{{Taxobox
| Taxon_Name = Dinkel
| Taxon_WissName = Triticum aestivum subsp. spelta
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Weizen
| Taxon2_WissName = Triticum L.
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Triticeae
| Taxon3_Rang = Tribus
| Taxon4_WissName = Pooideae
| Taxon4_Rang = Unterfamilie
| Taxon5_Name = Süßgräser
| Taxon5_WissName = Poaceae
| Taxon5_Rang = Familie
| Taxon6_Name = Süßgrasartige
| Taxon6_WissName = Poales
| Taxon6_Rang = Ordnung
| Bild = Spelt.jpg
| Bildbeschreibung = Dinkel (''Triticum aestivum'' subsp. ''spelta'')
}}

'''Dinkel''' (''Triticum aestivum'' [[Unterart|subsp.]] ''spelta'') oder '''Spelz''' (auch: '''Spelt''', '''Fesen''', '''Vesen''' oder '''Schwabenkorn'''), auch '''Dinkel-Weizen'''<ref name="InfoFlora" /> genannt, ist eine [[Getreide]]art aus der Gattung des [[Weizen]]s und ein enger Verwandter des heutigen [[Weichweizen]]s. Es gibt viele Mischformen und Übergänge zwischen modernem Weizen und Dinkel, weil beide in manchen Regionen gemeinsam angebaut und auch miteinander gekreuzt wurden.<ref>{{Literatur |Autor=Paul Bertin u. a. |Titel=High level of genetic diversity among spelt germplasm revealed by microsatellite markers |Sammelwerk=Genome |Band=47 |Nummer=6 |Datum=2004-12 |Sprache=en |DOI=10.1139/g04-065 |PMID=15644962 |Seiten=1043–1052 |Kommentar=Quelle für wissenschaftliche Verwandtschaftsuntersuchungen zwischen Weizenarten}}</ref> In der [[Frühe Neuzeit|frühen Neuzeit]] war Dinkel das wichtigste Brotgetreide Mitteleuropas.<ref name="Holzgerlingen">{{Internetquelle |autor=[[Heinz Lüdemann]] |url=https://www.heimatmuseum-holzgerlingen.de/files/Landwirtschaft-in-frueheren-Zeiten.pdf |titel=Landwirtschaft in früheren Zeiten. Begleitband zur Dauerausstellung |titelerg=Beiträge aus dem Heimatmuseum der Stadt Holzgerlingen |seiten=27 |datum=2013-03-25 |format=pdf; 47 MB |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170223022340/https://www.heimatmuseum-holzgerlingen.de/files/Landwirtschaft-in-frueheren-Zeiten.pdf |archiv-datum=2017-02-23 |abruf=2023-10-06}}</ref>

== Beschreibung ==
=== Vegetative Merkmale ===
Der Dinkel ist eine einjährige Pflanze, die 60 bis 120 Zentimeter hoch wird.<ref name="Conert1997" /> Seine Halme sind dünnwandig und hohl mit kahlen Knoten.<ref name="Conert1997" /> Die Blattspreiten sind graugrün und 12 bis 18 Millimeter breit.<ref name="Conert1997" />

[[Datei:Triticum spelta sl20.jpg|mini|Ährchen; Glu = Hüllspelze; Lem = Deckspelze, Pal = Vorspelze]]
=== Generative Merkmale ===
Blütezeit ist Juni bis Juli. An der Spitze der Halme stehen Ähren, die ohne ihre Grannen 10 bis 15 Zentimeter lang sind.<ref name="Conert1997" /> Die Ähre ist sehr locker, schlank und seitlich zusammengedrückt.<ref name="Conert1997" /> Die Ährenspindel ist gegliedert und zerfällt zur Reifezeit so, dass jeweils das Spindelglied oberhalb der Abbruchstelle mit dem Ährchen verbunden bleibt.<ref name="Conert1997" /> Die Ährchen sind (3-) 4- bis 5-blütig; ihre zwei bis 3 untersten Blüten sind unfruchtbar.<ref name="Conert1997" /> Die Hüllspelzen sind 6 bis 10 Millimeter lang und haben einen in der ganzen Länge stark hervortretenden Kiel.<ref name="Conert1997" /> Sie laufen in einen kurzen Zahn aus und haben daneben beiderseits einen weiteren sehr kurzen und dicken Zahn.<ref name="Conert1997" /> Die Deckspelzen sind 9-nervig und enden in einem kurzen Zahn oder mit einer bis 10 Zentimeter langen, starren Granne.<ref name="Conert1997" /> Die Frucht ist 6 bis 8 Millimeter lang, eiförmig bis breit länglich und zur Reifezeit von der Deckspelze und der Vorspelze fest eingeschlossen.<ref name="Conert1997" />

== Genetik ==
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 42.<ref name="Conert1997" /> Dinkel ist – wie auch der Weichweizen (''Triticum aestivum'') – mit einem [[hexaploid]]en (sechsfachen) [[Chromosom]]ensatz ausgestattet. Wildformen von Dinkel und Weichweizen sind nicht bekannt, weshalb man annimmt, dass er durch [[Mutation]] aus älteren Weizenarten wie dem [[Hartweizen]] (''Triticum durum'') mit vierfachem Chromosomensatz, dem [[Emmer (Getreide)|Emmer]] (''Triticum dicoccum'') oder dem [[Einkorn]] (''Triticum monococcum''), einer steinzeitlichen Form, entstanden ist.

== Taxonomie ==
Der Dinkel (im Mittelalter auch lateinisch ''Spelta'' genannt) wurde 1753 von [[Carl von Linné]] in ''Species Plantarum''. Tomus 1, S. 86 als ''Triticum spelta'' erstbeschrieben. Die Art wurde 1918 von [[Albert Thellung]] in ''Naturwissenschaftliche Wochenschrift'', ser.2, Band 17, S. 471 als ''Triticum aestivum'' subsp. ''spelta'' {{Person|(L.) Thell.}} als Unterart zu ''Triticum aestivum '' gestellt. Synonyme sind ''Triticum sativum'' subsp. ''spelta'' {{Person|(L.) Asch. & Graebn.}}, ''Triticum aestivum'' var. ''spelta'' {{Person|(L.) Bailey}}, ''Triticum vulgare'' subsp. ''spelta'' {{Person|(L.) Körnicke}}.<ref name="Conert1997" /><ref name="Euro+Med" />

== Geschichte ==
[[Datei:Dinkel2 Ursprung Verbreitung.png|mini|Ursprungs- (Rot) und Anbaugebiet (Grün) des Dinkels. Das rote Oval gibt die ungefähre Region an, wo der Dinkel durch [[Mutation]] entstanden sein könnte.]]
[[Datei:Triticum spelta - shock (aka).jpg|mini|Zum Trocknen wurde Dinkel nach dem Mähen in [[Garbe (Landwirtschaft)|Garben]] aufgestellt]]
[[Datei:2009-06-20 Silvolde 02 dinkel.jpg|mini|Dinkel, links ohne, rechts mit Spelzen]]
[[Datei:Dinkelhalme Gruenkern.jpg|mini|Dinkel vor der Ernte als [[Grünkern]]]]
Die ältesten Funde von Dinkel stammen aus [[Westarmenien]] und den Tälern des [[Ararat]]-Gebirges (6. bis 5. Jahrtausend v. Chr.). Weitere Funde stammen aus [[Bulgarien]] (3700 v. Chr.), Rumänien (Hărman, [[Körös-Kultur]])<ref>Beatrice Ciută: ''Plant Species within the prehistoric communities from Transylvania.'' Editura Mega, Cluj 2012, S. 60</ref>, [[Polen]] und Süd[[schweden]] (2500 bis 1700 v. Chr.) sowie [[Dänemark]] (1900 bis 1600 v. Chr.)<ref name="Unterschätzt">{{Literatur |Autor=Thomas Miedaner, Friedrich Longin |Titel=Unterschätzte Getreidearten – Einkorn, Emmer, Dinkel & Co. |Verlag=Agrimedia |Ort=Clenze |Datum=2012 |ISBN=978-3-86263-079-0}}</ref> In der [[Jungsteinzeit]] wurde Dinkel in Mittel- und Nordeuropa (vor allem im [[Alpen]]<nowiki />raum) angebaut.<ref>Heinrich Beck: ''[[Reallexikon der Germanischen Altertumskunde]]'', Band 33. De Gruyter, Berlin 2006, ISBN 3-11-018388-9.</ref> Ab 1700 v. Chr. kam er in der heutigen [[Deutschschweiz]] vor. Anfang des Mittelalters gehörte der Dinkel zu den bedeutendsten angebauten Getreidearten.<ref>[[Helmut Gebelein]]: ''Das Element Feuer in Haushalt und Familie.'' In: Trude Ehlert (Hrsg.): ''Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit.'' Sigmaringen 1991, ISBN 978-3-7995-4156-5, S. 137–151, hier: S. 143.</ref> Noch im 18. Jahrhundert war Dinkel ein wichtiges Handelsgetreide. Das Wort ''Dinkel'' erscheint in den Ortsnamen [[Dinkelsbühl|''Dinkels''bühl]] und [[Dinkelscherben|''Dinkel''scherben]] sowie deren Wappen (jeweils drei Ähren), wie auch im [[Dinkelberg|''Dinkel''berg]].

Die Tradition, dass ein Teil des Dinkels schon vor der [[Fruchtreife|Reife]], also noch grün geerntet wird, stammt aus dem Bedarf an nährstoffreichen Grundnahrungsmitteln für die Feldarbeit im Sommer. In der sogenannten Kleinen Eiszeit im 14. Jahrhundert wurde der Dinkel nicht rechtzeitig reif.<ref>[[Helmut Gebelein]]: ''Das Element Feuer in Haushalt und Familie.'' In: Trude Ehlert (Hrsg.): ''Haushalt und Familie in Mittelalter und früher Neuzeit.'' Sigmaringen 1991, ISBN 978-3-7995-4156-5, S. 137–151, hier: S. 143.</ref> Das unreife („grüne“) Getreide, [[Grünkern]] genannt, ist nicht lagerfähig, weshalb es [[Darre|gedarrt]], d. h. getrocknet wird. Grünkern ist nicht backbar, es kann zu [[Suppe]]n oder Grünkernküchle verarbeitet werden.

Im 20. Jahrhundert verringerte sich der Anbau wegen der gegenüber anderen Getreidearten schlechteren Ernteerträge. Außerdem ist das Spelzgetreide schlecht zu verarbeiten und backtechnisch kompliziert. In neuerer Zeit erlebt dieses Getreide wieder eine gewisse Renaissance, insbesondere im [[Biologische Landwirtschaft|Biobereich]]. Gerade bei Baby- und Kindernahrung bildet Dinkel mittlerweile eine beliebte Alternative zu anderen Weizenarten. Dinkel (genannt unter anderem auch Spelt oder Spelz und lateinisch Spelta<ref>Vgl. auch [[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 226 („Spelta – speltz, benge, dragos […], fult, hals, halca“).</ref>) ist außerdem fester Bestandteil der [[Hildegard-Medizin]], die sich auf die mittelalterliche Mystikerin [[Hildegard von Bingen]] beruft.<ref>{{Internetquelle |autor=Herbert Wieser |url=https://www.agfdt.de/loads/gc06/wieser.pdf |titel=Vergleich von reinen Dinkeln und Dinkel/Weizenkreuzungen |hrsg=Hrsg. von der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung |datum=2006-07-06 |seiten=1, 5 |format=pdf; 248 kB |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100120041403/http://www.agfdt.de/loads/gc06/wieser.pdf |archiv-datum=2010-01-20 |abruf=2023-10-06}}</ref>

== Vorkommen ==
In Südwestdeutschland sowie stellenweise in der deutschsprachigen Schweiz war der Dinkel seit der Mitte des 19. Jahrhunderts das Hauptgetreide.<ref name="Conert1997" /> Württemberg war als der Mittelpunkt des ganzen deutschen Anbaus zu bezeichnen. Östlich reichte der Anbau bis an den Lech. Dinkel wurde auch in Westdeutschland bis zum Hunsrück und der Eifel angebaut, außerdem in Luxemburg und Belgien sowie in Vorarlberg, Kärnten und Oberösterreich.<ref name="Conert1997" />

Die ökologischen [[Zeigerwerte]] nach [[Elias Landolt (Botaniker)|Landolt]] [[et al.|u. a.]] 2010 sind in der Schweiz: Feuchtezahl F = 2 (mäßig trocken), Lichtzahl L = 4 (hell), Reaktionszahl R = 3 (schwach sauer bis neutral), Temperaturzahl T = 4 (kollin), Nährstoffzahl N = 3 (mäßig nährstoffarm bis mäßig nährstoffreich), Kontinentalitätszahl K = 4 (subkontinental).<ref name="InfoFlora" />

== Anbau ==
Dinkel wird in jüngerer Zeit wieder verstärkt angebaut. Die Anbaufläche in Deutschland wurde auf über 50.000 ha ausgeweitet. Die Anbaufläche in der Schweiz (5000 ha) wuchs zwischen 2014 und 2017 um 41 %.<ref>Bundesamt für Statistik: [https://www.bfs.admin.ch/bfs/de/home/aktuell/neue-veroeffentlichungen.assetdetail.5127812.html ''Landwirtschaftliche Strukturerhebung 2017: Weniger Landwirtschaftsbetriebe, aber immer mehr Bio-Betriebe''] In: [[admin.ch]], 8. Mai 2018, abgerufen am 11. Mai 2018.</ref> Typische Anbaugebiete sind [[Baden-Württemberg]] (Sorten: ''Bauländer Spelz'', ''Schwabenkorn''), die [[Schweiz]] (Sorten: ''Oberkulmer Rotkorn'', ''Ostro''), [[Belgien]] (''Spelt'', ''Rouquin''), [[Finnland]] (''Speltti'') und [[Asturien]], Nordspanien (''Escanda''; vgl. auch lateinisch ''Candarusum''<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 167.</ref>).

Auch im [[Mittelburgenland]] zählt Dinkel zu den früher stark vertretenen Getreidesorten. Wegen der aufwendigen Kultivierung ging zwar der Anbau zurück, ist aber seit den 1980er Jahren wieder verstärkt vertreten. Aus diesem Grund wurde die Kultivierung als ''Mittelburgenland Dinkel'' in das österreichische Register der [[Traditionelle Lebensmittel|Traditionellen Lebensmittel]] aufgenommen sowie die Gegend in die [[Genuss Region Österreich]] aufgenommen.<ref>{{TradLebensmittel|spezialkulturen/mittelbgld_dinkel|G=burgenland/mittelburgenland-dinkel|Mittelburgenland Dinkel|133}} abgerufen am 14. Februar 2013</ref> Die Sorte ''Franckenkorn'' wurde von Peter Franck [[Pflanzenzüchtung|gezüchtet]], der Name hat mit der Region [[Franken (Region)|Franken]] nichts zu tun.

Im Moment werden nur Winterdinkelsorten angebaut. Es gibt in Deutschland keine zugelassene Sommerdinkelsorte. Das wichtigste Züchtungsziel ist momentan die Standfestigkeit der Ähren. Daher haben die kurzen Dinkelsorten ''(Franckenkorn'' und ''Zollernspelz)'' Vorteile gegenüber den langen Dinkelsorten ''(Oberkulmer Rotkorn'' und ''Bauländer Spelz)''.

Dinkel verträgt nicht so viel Stickstoff in der Düngung wie Weizen. Im Ertrag bleibt der Dinkel zwar hinter dem Weizen zurück, er verträgt jedoch ein raueres [[Klima]] als dieser. Seine früher behauptete bessere [[Resistenz]] gegen Krankheiten als beim Weichweizen trifft auf die heutigen Sorten nicht mehr zu. Der größte Teil der Dinkelsorten ist anfällig bis hochgradig anfällig für [[Echter Mehltau|Echten Mehltau]] ''(Blumeria graminis)'' und [[Braunrost des Weizens|Braunrost]] ''(Puccinia triticina)''.<ref name="Unterschätzt" /> [[Mutterkorn]] stellt hingegen eine geringere Gefahr dar.<ref>{{Literatur |Autor=Alfred Obst, Klaus Gehring |Hrsg= |Titel=Getreide – Krankheiten, Schädlinge, Unkräuter |Auflage= |Verlag=Th. Mann |Ort=Gelsenkirchen |Datum=2002 |ISBN=978-3786201236|Seiten=96}}</ref>

Drei Dinkelsorten sind von wirtschaftlicher Bedeutung (nach Frank 2006):<ref name="Handbuch Sauerteig" />
* ''Oberkulmer Rotkorn'' – eine Auslese einer alten Schweizer Landsorte
* ''Schwabenkorn'' – eine [[Rückzüchtung]] der [[Universität Hohenheim]] auf die Sorte ''Roter Tiroler''
* ''Franckenkorn'' – je nach Quelle
** eine Kreuzung aus ((EL 3.8 x Altgold) x Altgold) x Rouquin
** eine [[Rückkreuzung]] aus alten Sorten mit Weizenanteil
Bei den Sorten ''Oberkulmer Rotkorn'' und ''Schwabenkorn'' handelt es sich um typisch „reine“ Dinkelsorten. Dagegen konnte beim ''Franckenkorn'' die Weizeneinkreuzung durch Nachweis der für Weizen typischen ω-[[Gliadin]]e gezeigt werden.<ref>{{Internetquelle |autor=Herbert Wieser |url=https://www.agfdt.de/loads/gc06/wieser.pdf |titel=Vergleich von reinen Dinkeln und Dinkel/Weizenkreuzungen |hrsg=Hrsg. von der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung |datum=2006-07-06 |seiten=5 |format=pdf; 248 kB |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100120041403/http://www.agfdt.de/loads/gc06/wieser.pdf |archiv-datum=2010-01-20 |abruf=2023-10-06}}</ref> Andere Quellen postulieren dennoch auch beim ''Franckenkorn'' eine typische „reine“ Dinkelsorte.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Annette Koenig et al. |Titel=Classification of spelt cultivars based on differences in storage protein compositions from wheat |Sammelwerk=Food Chemistry |Band=168 |Datum=2015-02-01 |Sprache=en |DOI=10.1016/j.foodchem.2014.07.040 |Seiten=176–182}}</ref>

[[UrDinkel]] ist eine in der Schweiz gebräuchliche Marke für Dinkel aus vorgegebenem Anbau. Sie garantiert die ausschließliche Verwendung von alten Schweizer Dinkelsorten, die nicht mit modernem Weizen gekreuzt wurden.

In den Ardennen gab es ein Gras, das ausschließlich als Unkraut in Dinkelfeldern wuchs, die [[Ardennen-Trespe]] (''Bromus bromoideus'' {{Person|(Lejeune) Crépin}}, Syn.: ''Bromus arduennensis'' {{Person|Dumortier}}); dies ist ein Zeichen uralten Anbaus. Heute ist diese Art überall ausgestorben.<ref name="Conert1997" />

[[Datei:Gruenkerndarrhaus.JPG|mini|Hütte zum [[Darre]]n von [[Grünkern]] bei [[Sindolsheim]] in Baden-Württemberg]]

== Verarbeitung ==
Die unreif geerntete und gedarrte Frucht des Dinkels wird auch [[Grünkern]] genannt. Anders als beim Weizen und wie auch bei der [[Gerste]] ist das Korn des Dinkels fest mit den [[Spelzen]] verwachsen. Dadurch ist es zwar besser geschützt, die Verarbeitung erfordert aber einen zusätzlichen Verarbeitungsschritt – es wurde früher auf einem „Gerbgang“ entspelzt (''gegerbt'' oder ''geröllt''). Dies ist ein [[Mahlgang]] („Unterläuferschälgang“), bei dem der Abstand zwischen den Mahlsteinen größer gewählt wurde, damit das Korn von den Spelzen befreit, aber nicht schon zerkleinert wurde. In modernen [[Getreidemühle]]n wird Dinkel mit Hilfe von Gummiwalzenschälern oder Vertikalschleifern entspelzt.

Dinkel spielt im Bereich der Nutztierfütterung lediglich bei der Pferdezucht eine gewisse Rolle, dort erlebt er seit einigen Jahren eine Renaissance. Man verwendet dabei entweder den vollständigen Dinkel (also inklusive Spelz) oder nur dessen Spelz.

[[Datei:Dinkelreis.JPG|mini|Gekochter Dinkelreis]]
Als „Dinkelreis“ werden entspelzte und geschliffene Dinkelkörner bezeichnet. Durch diese spezielle Vorbehandlung erhält das Korn [[reis]]ähnliche Eigenschaften und kann auch in gleicher Weise weiterverarbeitet werden.

=== Dinkelmehl ===
[[Datei:Spelt flour 01.jpg|mini|Dinkelvollkornmehl]]

Typische Produkte aus Dinkelmehl sind Dinkelnudeln und [[Dinkelbrot]]e wie [[Schwäbische Seele]]n und [[Brötchen#Regionale Varianten|Knauzenwecken]].

=== Backtechnische Eigenschaften ===
Dinkel hat zwar einen relativ hohen [[Protein]]gehalt, Teige aus Dinkelmehl sind im Vergleich zu Weizenteig jedoch schwieriger zu handhaben. Die backtechnischen Eigenschaften von Dinkel- und Weizenteigen werden vor allem durch die Proteine [[Gliadin]] und [[Glutenin]] bestimmt (s. a. [[Gluten]]). Dinkel enthält im Verhältnis mehr Gliadin, das den Teig geschmeidig macht, jedoch weniger Glutenin, das für ein stabiles Klebergerüst im Teig sorgt.<ref name="fei">{{Internetquelle |url=https://www.fei-bonn.de/PRINT/gefoerderte-projekte/best-practice-projekte/bpp-2013-02-weizen-im-dinkel-artikel |titel=Wieviel Weizen steckt im Dinkel? Die DNA und weizentypische Proteine geben Auskunft |zugriff=2016-02-20}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=[[Klaus Roth (Chemiker)|Klaus Roth]] |Titel=Chemische Köstlichkeiten |Verlag=John Wiley & Sons |Datum=2010 |ISBN=978-3-527-32752-2 |Seiten=104 |Online={{Google Buch|BuchID=4eOot9BZ4kEC|Seite=104}}}}</ref> Der Kleberanteil beim Dinkel ist am höchsten im Vergleich zu Weizen, Gerste, Roggen und Hafer.<ref name="Holzgerlingen" /> Außerdem weist Dinkelteig meist einen höheren Wassergehalt auf (29,2 bis 31,7 %) als Weizenteig (etwa 23,4 %).<ref>Henryk Zieliński, Alicja Ceglińska, Anna Michalska: ''Bioactive compounds in spelt bread''. In: ''Food Res Technol'', Band 226, 2008, S. 537–544, {{doi|10.1007/s00217-007-0568-1}} [https://link.springer.com/content/pdf/10.1007/s00217-007-0568-1.pdf (PDF)].</ref> Daher sind Dinkelteige geschmeidig und gut dehnbar, aber weniger formstabil und dazu reißempfindlich, weshalb die Gefahr einer Überknetung besteht. Das Gluteningerüst kann durch Zugabe geringer Mengen (etwa 0,008 %) [[Ascorbinsäure]] stabilisiert werden, welche durch eine Reihe chemischer Reaktionen die Bildung von dreidimensional vernetzenden [[Disulfidbrücke]]n begünstigt.<ref>{{Literatur |Autor=Klaus Roth |Titel=Chemische Köstlichkeiten |Verlag=John Wiley & Sons |Datum=2010 |ISBN=978-3-527-32752-2 |Seiten=105 |Online={{Google Buch|BuchID=4eOot9BZ4kEC|Seite=105}}}}</ref> Im Biobereich kann ersatzweise 0,1 % [[Acerola]]kirschpulver verwendet werden, das als wirksamen Bestandteil ebenfalls Ascorbinsäure enthält.<ref name="Handbuch Sauerteig">Gottfried Spicher, M. Brandt, M. Gänzle (Hrsg.): ''Handbuch Sauerteig: Biologie, Biochemie, Technologie.'' Behr’s, 6. Auflage, 2005, ISBN 978-3-89947-166-3.</ref>

=== Dinkelkaffee ===
Gerösteter Dinkel wird auch zur Herstellung von Dinkelkaffee verwendet, ähnlich wie andere Getreidesorten beim [[Malzkaffee]].

=== Dinkelbier ===
{{Hauptartikel|Dinkelbier}}

=== Weitere Verwendungen ===
Weitere Verarbeitungsformen sind unter anderem [[Kleie|Dinkelkleie]], [[Getreideflocken|Dinkelflocken]] und [[Puffmais|gepuffter]] Dinkel.

== Ernährungsphysiologische Eigenschaften ==
Dinkel werden mitunter besondere gesundheitliche Vorteile im Vergleich zu allen anderen Getreidesorten zugeschrieben. Dabei wird oft auf die Beschreibungen der [[Hildegard von Bingen]] in ihrem Buch ''[[Physica]]'' verwiesen.

Allerdings gibt es bis heute keine wissenschaftlich gesicherten Erkenntnisse über eine bessere Verträglichkeit des Dinkels. So zeigten sich auch bei Menschen, die angaben, Dinkel besser zu vertragen als Weizen, unter kontrollierten Bedingungen keine Unterschiede zwischen den beiden Getreidesorten.<ref>{{Literatur |Autor=Julia Zimmermann et al. |Titel=No Difference in Tolerance between Wheat and Spelt Bread in Patients with Suspected Non-Celiac Wheat Sensitivity |Sammelwerk=Nutrients |Band=14 |Nummer=14 |Datum=2022-07-07 |Sprache=en |DOI=10.3390/nu14142800 |PMC=9319925 |PMID=35889757 |Seiten=2800}}</ref> Zudem kann Dinkel (wie anderer handelsüblicher Weizen) [[Allergie]]n auslösen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bfr.bund.de/cm/343/auch-dinkel-kann-allergien-ausloesen-wissenstand-der-bevoelkerung-zu-dinkel-als-weizenart-ist-niedrig.pdf |titel=Auch Dinkel kann Allergien auslösen - Wissenstand der Bevölkerung zu Dinkel als Weizenart ist niedrig |titelerg=Stellungnahme Nr. 001/2023 des BfR |werk=[[Bundesinstitut für Risikobewertung]] |datum=2023-01-13 |format=PDF |sprache=de |abruf=2023-01-23}}</ref> Es gibt keine aussagekräftigen klinischen Daten darüber, wonach Dinkel weniger allergen sei als Weizen, zumal es sich um eine Weizenart handelt. Das [[Bundesinstitut für Risikobewertung|BfR]] empfiehlt daher aus Transparenzgründen eine Pflicht-Allergenkennzeichnung bei Dinkel.

Die weit verbreitete Behauptung, dass Dinkel kein ω-5-Gliadin enthält und daher für Menschen mit Weizenunverträglichkeit geeignet ist, entspricht ebenso nicht den Tatsachen.<ref name=":0" /> Auch bei der Autoimmunerkrankung [[Zöliakie]] wird Dinkel nicht vertragen, da er nicht glutenfrei ist.

== Inhaltsstoffe ==
Sofern auch gewisse Unterschiede zwischen Dinkel und Weizen hinsichtlich des Gehaltes an Fett und Fettsäuren, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralstoffen bestehen, ist fraglich, ob diese Unterschiede über die natürliche Schwankungsbreite hinausgehen und ob diese Unterschiede bei den heute üblichen Verzehrgewohnheiten überhaupt zum Tragen kommen.<ref>{{Internetquelle |autor=Herbert Wieser |url=https://www.agfdt.de/loads/gc06/wieser.pdf |titel=Vergleich von reinen Dinkeln und Dinkel/Weizenkreuzungen |hrsg=Hrsg. von der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung |datum=2006-07-06 |seiten=4 |format=pdf; 248 kB |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100120041403/http://www.agfdt.de/loads/gc06/wieser.pdf |archiv-datum=2010-01-20 |abruf=2023-10-06}}</ref> Jedoch ist der [[Kieselsäuren|Kieselsäuregehalt]] des Dinkels deutlich höher als der des Weizens. Zudem bestehen kleinere Unterschiede in der Gluten-Zusammensetzung. Dieser Unterschied kann auch zur analytischen Unterscheidung von Dinkel und Weizen verwendet werden.<ref name=":0" /> Zum Nachweis von Mischungen aus Weizen und Dinkel sind jedoch PCR-Techniken oder die Analyse charakteristischer Peptide besser geeignet.<ref name="fei" />

; Durchschnittliche Zusammensetzung
Die Zusammensetzung von Dinkel schwankt naturgemäß sowohl in Abhängigkeit von der Sorte, den Umweltbedingungen wie Boden und Klima als auch von der Anbautechnik je nach Düngung und Pflanzenschutz.

Angaben je 100 [[Gramm]] essbarem Anteil:<ref name="Nutrient database">[https://fdc.nal.usda.gov/food-details/169745/nutrients ''Spelt, uncooked''] In: FoodData Central, USDA, abgerufen am 22. September 2025</ref>
{|
|- style="vertical-align:top"
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Bestandteile!! width="40%" |
|-
| [[Wasser]] ||style="text-align:right"|11,02 g
|-
| [[Protein|Eiweiß]] ||style="text-align:right"|14,57 g
|-
| [[Fette|Fett]] ||style="text-align:right"|2,43 g
|-
| [[Kohlenhydrate]] ||style="text-align:right"|59,49 g*
|-
| [[Ballaststoffe]] ||style="text-align:right"|10,7 g
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|Mineralstoffe!!width="40%" |
|-
| [[Natrium]] ||style="text-align:right"|8 mg
|-
| [[Kalium]] ||style="text-align:right"|388 mg
|-
| [[Magnesium]] ||style="text-align:right"|136 mg
|-
| [[Calcium]] ||style="text-align:right"|27 mg
|-
| [[Mangan]] ||style="text-align:right"|3,1 mg
|-
| [[Eisen]] ||style="text-align:right"|4,4 mg
|-
| [[Zink]] ||style="text-align:right"|3,28 mg
|-
| [[Phosphor]] ||style="text-align:right"|401 mg
|-
|}
|
{| class="wikitable"
|- class="hintergrundfarbe5"
! width="60%"|[[Vitamine]]!!width="40%" |
|-
| [[Retinol]] (Vit. A<sub>1</sub>) ||style="text-align:right"|0 µg
|-
| [[Riboflavin]] (Vit. B<sub>2</sub>) ||style="text-align:right"|113 µg
|-
| [[Vitamin B6]] ||style="text-align:right"|230 µg
|-
| [[Vitamin E]] ||style="text-align:right"|790 µg
|-
| [[Vitamin C]] ||style="text-align:right"|0 µg
|-
|}
|}

<nowiki>*)</nowiki> Differenzberechnung

Der [[Physiologischer Brennwert|physiologische Brennwert]] beträgt 1420 [[Joule|kJ]] (338 kcal) je 100 Gramm essbarem Anteil.

Zum Vergleich siehe Inhaltsstoffe von [[Roggen#Inhaltsstoffe des Roggens|Roggen]] und [[Weichweizen#Durchschnittliche Zusammensetzung|Weichweizen]].

== Sonstiges ==
In verschiedenen Ortsnamen besonders in Baden und Württemberg tritt der Dinkel auf,<ref name="Conert1997" /> so im Fluss [[Speltach]], in [[Fessenbach]], [[Fessenheim (Schwaben)|Fessenheim]], [[Dinkelsbühl]], [[Dinkelscherben]], [[Dinkelhausen]] und [[Dinkelshausen]].<ref name="Conert1997" />

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Wiktionary|Spelt}}

{{Commons|Triticum spelta|Dinkel|audio=0|video=0}}
* {{NCBI|id=58933}}
* {{FloraWeb|32535}}
* {{VKFloraweb|32535}}
* {{Internetquelle |autor=Thomas Meyer |url=http://www.blumeninschwaben.de/Einkeimblaettrige/Suessgraeser/weizen.htm#Dinkel |titel=Gattung: Weizen (Triticum): 2 Ähre locker, mit wenigen Ährchen: Dinkel (Triticum spelta) |werk=Blumen in Schwaben |abruf=2023-10-05 |abruf-verborgen=1}}
* {{Internetquelle |autor=Renate Ell |url=https://media.neuland.br.de/file/2052956/c/website/was-ist-dran-am-urgetreide-alles-natur.mp3 |titel=Was ist dran am „Urgetreide“? |werk=[[Bayern 2|Bayern-2]]-Sendung „[[radioWissen]]“ |datum=2023-09-29 |format=mp3-Audio; 21 MB; 23 Minuten |abruf=2023-10-05 |abruf-verborgen=1}}
* Maria Patz (2023): [https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/gesundheit/ist-dinkel-gesuender-als-weizen-102.html Ist Dinkel wirklich so gesund?] SWR (YouTube)

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="InfoFlora">
{{InfoFlora|ID=1047990|WissName=Triticum spelta L.|Abruf=2023-09-01}}</ref>
<ref name="Euro+Med">
B.Valdés, H.Scholz; with contributions from [[Eckhard von Raab-Straube]] & G.Parolly (2009+): ''Poaceae (pro parte majore). '' [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/d1c0e310-d9b3-4352-987b-487c91cf25b2 Datenblatt ''Triticum aestivum subsp. spelta'' In: ''Euro+Med Plantbase - the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity''.] </ref>
<ref name="Conert1997">[[Hans Joachim Conert]]: ''Familie Poaceae.'' In [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' 3. Auflage, Band I, Teil 3, S. 841–843. Verlag Paul Parey, Berlin und Hamburg 1997, ISBN 3-489-52020-3.</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4211511-5}}

[[Kategorie:Weizen]]
[[Kategorie:Getreideart]]
[[Kategorie:Nutzpflanze]]

Dinkel - Versionsgeschichte

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