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[[Datei:Bock-bieren-van-Nederland-2010.jpg|mini|hochkant=1.5|Bockbiere aus den Niederlanden]]
Das '''Bockbier''' gehört zu den [[Starkbier]]en. Bockbiere sind [[Obergärige Hefe|ober]]- oder [[Untergärige Hefe|untergärige]] [[Bier]]e, deren [[Stammwürze]]gehalt über 16 [[Stammwürze#Grad Plato|Grad Plato]] liegt und der [[Alkoholgehalt]] bei 6,5 [[Volumenprozent|Vol.-%]] und darüber. Es gibt sie in hell und dunkel, aber auch als [[Weizenbier#Bayerisches_Weizenbier|Weizenbock]].

== Bockbier ==
=== Das Bier ===
[[Datei:Karlsberg Bock (2018-01).jpg|mini|hochkant|Bockbier in [[Steinieform|Stubbiflasche]]]]
Das Starkbier wird mit einem höheren Stammwürzegehalt als ein normales [[Vollbier|Voll]]- oder [[Schankbier]] eingebraut. Die [[Maische]] ist dickflüssiger, da weniger Wasser hinzugegeben wird. Es gibt helle und dunkle Bockbiere. Im heutigen Angebot ist ein Bockbier meist ein dunkles, süßes und weniger gehopftes Starkbier. Bevorzugt werden [[Bitterhopfen]] eingesetzt. Die hellen Vertreter werden entsprechend als ''heller Bock'', aber auch als ''[[Maibock]]'' gehandelt. Außerdem gibt es auch hellen und dunklen [[Weizenbier#Bayerisches_Weizenbier|Weizenbock]].<ref>[http://www.besser-bier-brauen.de/selber-bier-brauen/rezepte/weizendoppelbock Rezepte: Weizendoppelbock], abgerufen am 13. April 2012.</ref>

Bedingt durch die besonderen, oft dunklen Malze ist Bockbier voll im Geschmack und bringt die vom Malz gelieferten Röstaromen mit. Oft wird die Karamellsüße und der hohe Alkoholgehalt durch das Bittere des eingebrauten Hopfens hervorgehoben. Entsprechend der Schwere des Bieres und einer (gegenüber Vollbieren) oft geringeren Menge an Kohlensäure ist der Schaum cremig und vor allem bei dunklem Bock ebenfalls beige gefärbt.

Obwohl die beiden Begriffe Ziegen''bock'' und ''Bock''bier vom Wortlaut abgesehen nichts miteinander zu tun haben, ist auf den Etiketten mancher Bockbiere ein Ziegenbock abgebildet. Auf der ''Animator''-Flasche von [[Hacker-Pschorr]] sind beispielsweise zwei Schafböcke (Widder) zu sehen, die sich gegenüberstehen.

=== Geschichte ===
Der Ursprung dieser Biersorte liegt in der ehemaligen [[Hansestadt]] [[Einbeck]] in [[Niedersachsen]].<ref>http://www.beerhunter.com/documents/19133-000034.html</ref> Mit der Vergabe des [[Stadtrecht]]es 1240 durch die Söhne [[Heinrich der Löwe|Heinrichs des Löwen]] war auch ein Braurecht für die Bürger verbunden. Das im [[Mittelalter]] gebraute obergärige Bier galt als Luxusware und wurde über weite Strecken, unter anderem bis nach [[Italien]], exportiert. Um die dafür nötige Haltbarkeit zu erreichen, braute man Bier mit höherem Alkoholgehalt. Dazu [[Maische|maischte]] man es mit einem ungewöhnlich hohen [[Stammwürze]]gehalt ein. Das vergorene Resultat war ein schweres, alkoholreiches Bier.

Der herzögliche Hof der [[Wittelsbach]]er in München ließ sich seit 1555 aus Einbeck beliefern, bis man 1573 das erste bayerische [[Staatliches Hofbräuhaus|Hofbräuhaus]] zunächst auf der [[Landshut]]er [[Burg Trausnitz]] gründete und 1589 nach München verlegte, um selbst Bier zu brauen. 1614 wurde der Braumeister Elias Pichler von Einbeck an das Hofbräuhaus abgeworben, der fortan sein ''Ainpöckisch Bier'' in München braute. In der Münchner Mundart wurde daraus im Lauf der Zeit die Bezeichnung ''Bockbier''. Das Wort ''Starkbier'' ist wesentlich jünger, es kam erst im 20. Jahrhundert auf.

== Doppelbock ==
=== Das Bier ===
[[Datei:Winterbock2.jpg|mini|hochkant|Einbecker Winterbock in Originalflasche des [[Einbecker Brauhaus]]es]]
[[Datei:Johann Wilhelm Preyer - Münchner Bockstilleben.jpg|mini|hochkant|''Stillleben mit Bockbierglas'', [[Johann Wilhelm Preyer]], 1839]]
Ein '''Doppelbock''' ist ein Bockbier, das mit einem Stammwürzegehalt von über 18 Grad Plato eingebraut wird. Der Alkoholgehalt beträgt dabei zwischen 5 % Vol. und 12 % Vol. und liegt damit in den oberen Bereichen der angebotenen Sorten.

Die heute genutzte Unterscheidung zwischen Bock und Doppelbock geht auf die ältere deutsche Gesetzgebung zurück. Sie gebot Wertbereiche für den Stammwürzegehalt einzuhalten, wobei Bockbiere Extraktgehalt von mehr als 16 Grad Plato und Doppelbock mindestens 18 Grad Plato Stammwürze haben. Auch wenn heute die Abhängigkeit der Rezeptur von den lokalen Bedingungen (beispielsweise im Brauwasser) geringer und die Breite der Sorten größer wurde, haben sich die Bezeichnungen etabliert und sind noch gebräuchlich.

=== Geschichte ===
Im Zuge der [[Gegenreformation]] rief der [[Kurfürstentum Bayern|bayerische Kurfürst]] [[Maximilian I. (Bayern)|Maximilian I.]] [[Paulaner (Orden)|Paulanermönche]] in sein Land. Sie gründeten 1627 in der Münchner Vorstadt [[Au-Haidhausen|Au]] das [[Kloster]] [[Kloster Neudeck|''Neudegg ob der Au'']]. Der Orden legte seinen Mitgliedern strenge Fastenregeln auf; unter anderem durfte während der [[Fastenzeit]] nur flüssige Nahrung konsumiert werden. Die Mönche kamen aus Italien, und das Fasten fiel ihnen im klimatisch raueren [[Bayern]] schwer. Zunächst behalf man sich mit dem ainpöckschen Bier aus dem Hofbräuhaus, das nicht unter die Fastenregeln fiel. Dieses starke Bier war sehr kalorienhaltig, da es im Vergleich zu heutigen Bieren relativ schwach vergoren war<ref>{{cite web |url=http://barclayperkins.blogspot.com/2008/06/salvator.html |title=Salvator |last=Pattinson |first=Ronald |date=2008-06-12 |access-date=2020-02-26 |language= en}}</ref>, und wirkte damit sättigend und kräftigend. Es gelang den Paulanern, von Maximilian ein Privileg zum Brauen zu erhalten. Ab 1629 stellten sie ihr eigenes Bier her. Dabei hoben sie die Stammwürze nochmals an, so erhielten sie ein stärkeres und sättigenderes Bier als das „ainpöcksche“ (ein Bock) aus dem Hofbräuhaus. Der spätere Name ''Doppelbock'' geht darauf zurück. Zur Ehre ihres Ordensgründers, des heiligen [[Franz von Paola]], wurde es alljährlich bis zum 2. April, seinem Todestag, gebraut und ''Herrenbier'', ''des heiligen Franz Öl'' oder auch ''Sankt-Vaters-Bier'' genannt. Letztere Bezeichnung wandelte sich in den Begriff ''[[Paulaner (Brauerei)#Geschichte|Salvator]]''.

Den Paulanern war zwar das Brauen gestattet, ein [[Schankrecht]] hatten sie aber nicht. Trotzdem begannen sie bald, ihr starkes Frühjahrsbier im Garten und Keller des Klosters an die Bevölkerung auszuschenken. Von der Obrigkeit wurde dies geduldet, obwohl die Münchner Wirte und Brauer dagegen protestierten.

Die heutige Bekanntheit des Münchner Starkbiers geht auf den ''Frater Barnabas'' genannten Paulanermönch [[Valentin Stephan Still]] zurück. Er kam am 15. Februar 1750 in Fischbach bei [[Nittenau]] als Sohn des Braumeisters Georg Still zur Welt und erlernte selbst den Beruf des Braumeisters. Im Alter von 23 Jahren trat er als Laienbruder in das [[Paulanerkloster Amberg]] ein. Einige Jahre später wurde er der Braumeister der Paulaner in der Au. Er führte ein, den bayerischen Kurfürsten [[Karl Theodor (Pfalz und Bayern)|Karl Theodor]] zum alljährlichen Anstich des Starkbiers am 2. April einzuladen und ihm den ersten Krug Bier auszuschenken. Im Gegenzug gestattete Karl Theodor den Paulanern am 26. Februar 1780 offiziell den öffentlichen Bierausschank. In der [[Säkularisation in Bayern|Säkularisation]] im Jahr 1800 wurde das Paulanerkloster enteignet und fiel an den Kurfürsten [[Maximilian I. Joseph (Bayern)|Maximilian IV. Joseph]]. [[Franz Xaver Zacherl]] pachtete kurz darauf die [[Paulaner Brauerei]], welche damit bürgerlich wurde.

Etwa ab 1840 begannen auch andere Münchner Brauereien, Doppelbockbier unter dem Namen ''Salvator'' zu verkaufen, ab 1884 auch die [[Fürth]]er [[Brauerei Geismann Fürth|Brauerei Geismann]]. Zacherl klagte mit der Begründung dagegen, ''Salvator'' sei keine Sortenbezeichnung, sondern Markenname. Das Gericht gab Zacherl Recht, und die Brauereien waren gezwungen, ihr Doppelbock umzubenennen. Dabei wurde das [[Suffix]] ''-ator'' in der Regel beibehalten. Auch heute tragen viele Doppelbockbiere einen auf ''-ator'' endenden Namen, z. B. ''Animator'', ''Bajuvator'', ''Curator'', ''Delicator'', ''Maximator'', ''Optimator'', ''Palmator'', ''Triumphator'', ''Vitaminator''. Der [[Asterix]]-Band ''Auf geht’s zu de Gotn!'' in der [[Bairische Dialekte|bairischen]] [[Liste der Mundart-Ausgaben von Asterix|Mundartausgabe]] von [[Hans Well]] spielt darauf an: Dort wird der Zaubertrank ''Zauberator'' genannt.

Eine weitere Bezeichnung für das ursprünglich in den 40 Tagen zwischen Aschermittwoch und Ostern als Nahrungsersatz gebrauchte Doppelbock, ist '''Fastenbock'''.<ref>[[Martin Droschke]]: ''Was trinken wir heute? Einen Fastenbock.'' In: ''Franken 2024. Franken-Wissen für das ganze Jahr.'' Emons Verlag, Köln 2023, ISBN 978-3-7408-1797-8, Blatt ''15. Februar.''</ref>

== Bockbierfeste ==
Bockbierfeste gibt es an zahlreichen verschiedenen Orten. In Berlin haben sie eine Tradition seit dem 19. Jahrhundert (siehe [[Bockbierfest (Berlin)]]). Daneben gibt es beispielsweise den Senatsbockanstich in [[Hamburg]].<ref>[https://www.hamburg.de/bars-kneipen-hamburg/4437680/senatsbock/ ''Senatsbock-Anstich 2021''] auf hamburg.de</ref>

Überregionale Bekanntheit hat der Starkbieranstich des [[Nockherberg#Starkbierfest|Starkbierfestes am Nockherberg]] in München erlangt. Die traditionelle Veranstaltung mit Singspiel und Politiker-[[Derblecken]] wird im [[Bayerischer Rundfunk|Bayerischen Rundfunk]] übertragen, wo sie regelmäßig für Spitzenquoten sorgt.<ref>{{Internetquelle |autor=Stephan Handel |url=https://www.sueddeutsche.de/muenchen/nockherberg-2023-muenchen-starkbier-derblecken-rede-1.5756987 |titel=Nockherberg 2023: Derblecken-Rede und Singspiel im TV - alle Infos |datum=2023-03-03 |sprache=de |abruf=2023-11-05}}</ref>

== Besondere Zeiten ==
[[Datei:Torgauer-maibock.jpg|miniatur|hochkant|Flasche mit Torgauer Maibock<br />Inschrift: „Der Bock allhier ist das wahre Bier“]]
Traditionell wurden Bockbiere mit hohem Extraktgehalt im späten Herbst für die Winterzeit gebraut. Später wurde das Brauen der Starkbiere technisch auch im Frühjahr möglich. Beispiele hierfür sind das [[Maibock]] und das ''Festbock''.

'''Festbock''' wird in Österreich für die Vorweihnachts- und Weihnachtszeit in heller und dunkler Variante gebraut. Auch zum Osterfest werden Bockbiere auf den Markt gebracht. Mitunter werden dafür besondere Malz- und Hopfensorten verwendet. Teilweise ist die Reife- und Lagerungszeit länger als sonst. Österreichische Festbocke werden in der [[Privatbrauerei Zwettl]]<ref> {{Webarchiv|text=Künringer Festbock |url=http://www.zwettler.at/unser-bier/kuenringer-festbock/ |wayback=20120514025030 }}</ref>, der [[Schleppe Brauerei]]<ref>[https://www.schleppe.at/content/sl/produkte/article/301.html Schlepper Festbock aus Klagenfurt]</ref> und in anderen Österreichischen Brauereien produziert. In Deutschland wird Festbock beispielsweise in der [[Vereinsbrauerei Apolda]] und in der [[Bruch (Brauerei)|Brauerei Bruch]] in Saarbrücken gebraut.

== Eisbock ==
[[Datei:Aventinus Weizen-Eisbock.jpg|miniatur|hochkant|Eisbock (Weizen) mit 12 % Vol. Alkohol]]
=== Herstellung ===
'''Eisbock''' wird hergestellt, indem das Bier vereist und das [[Eis|gefrorene Wasser]] entfernt wird. Damit kann ein deutlich höherer Alkoholgehalt erreicht werden. Auch wenn heute die Herstellung unter modernen Bedingungen mit anderen Gerätschaften erfolgt, wird diese Bierspezialität für den Kenner von einigen Brauereien nach diesem Verfahren hergestellt. Diese Methode entspricht dann immer noch der Bier-Definition, da lediglich der Wassergehalt geringer wird und alle anderen Zutaten unverändert bleiben.

Mit dem Frosten von Eisbock wird der „Kampf“ um das stärkste Bier der Welt geführt. So war ''Schorschbock 43'' der Brauerei Schorschbräu aus dem [[Franken (Region)|Fränkischen]] Ort [[Oberasbach (Gunzenhausen)|Oberasbach]] eine kurze Zeit stärkstes Bier der Welt mit einem Alkoholgehalt von 43 % Vol.,<ref>[http://bavarianspaces.de/index.php/essen-trinken/schorschbock-43-staerkstes-bier-der-welt/2877/ ''Schorschbock 43 ist stärkstes Bier der Welt.''] Im: ''Bayern Magazin.'' 13. Mai 2010.</ref> bis die schottische Brauerei [[BrewDog]] dies mit ''The End of History'' noch deutlich übertraf.<ref>{{Internetquelle |autor=nachrichten.at\/apa |url=http://www.nachrichten.at/nachrichten/weltspiegel/Bier-mit-55-Prozent-Alkoholgehalt-in-ausgestopften-Eichhoernchen-ausgeschenkt;art17,433862 |titel=Bier mit 55 Prozent Alkoholgehalt in ausgestopften Eichhörnchen ausgeschenkt |werk=nachrichten.at |datum=2010-07-24 |abruf=2024-03-02}}</ref> Dann lagen 2012 wieder die Franken vorne mit dem Schorsch-Eisbock mit 57 %.<ref>Daniela Deeg: [https://www.augsburger-allgemeine.de/bayern/Der-Weltmeister-kommt-aus-Franken-id19221491.html ''Der Weltmeister kommt aus Franken''], [[Augsburger Allgemeine]] vom 24. März 2012, abgerufen am 23. Januar 2021.</ref>
Im Oktober 2012 brachte die schottische Brauerei [[Brewmeister]] das ''Brewmeister Armageddon'' auf den Markt mit einem Alkoholgehalt von 65 %. Dies wurde mit dem ''Snake Venom'' derselben Brauerei mit 67,5 % noch übertroffen, allerdings durch Zugabe von reinem [[Ethylalkohol]].<ref>Eric Griffin: [https://www.porchdrinking.com/articles/2017/11/27/brewmeister-snake-venom/ ''Brewmeister | Snake Venom''] auf porchdrinking.com vom 28. November 2017, abgerufen am 23. Januar 2021 (englisch).</ref>

=== Die Legende ===
Es wird erzählt, dass um 1890 ein Brauergeselle im [[Oberfranken|oberfränkischen]] [[Kulmbach]] Fässer mit Bockbier im Freien stehen ließ. In der folgenden Winternacht gefror ein Teil des im Bier befindlichen Wassers; der Alkohol und die restlichen Bestandteile des Biers sammelten sich in konzentrierter Form im Inneren dieses Eisblocks an. Am Tag darauf ordnete der Meister seinem Gesellen an, die Blöcke zur Strafe aufzuschlagen und die Flüssigkeit im Inneren auszutrinken. Zur Überraschung der beiden war diese durchaus genießbar: Sie hatten durch Zufall den Eisbock erfunden. Auch heute noch basiert das Verfahren auf diesem einfachen Prinzip, bei welchem dem Starkbier durch Gefrieren Wasser entzogen wird.<ref>Laut [http://www.besser-bier-brauen.de/bier-brauen-und-geschichte/biersorten/bockbier ''bier-brauen-und-geschichte''] {{"|Als der Lehrling eines kalten Abends nach Hause ging, hatte er jedoch ein Faß im Hof stehen lassen. Über Nacht gefror das Wasser im darin enthaltenen Bockbier, und wie man am nächsten Morgen die Reste retten wollte, stellte man fest, daß Bier auch mit weniger Restfeuchte ganz wundervoll schmeckt und wirkt.}} abgerufen am 13. April 2012.</ref>

== Siehe auch ==
* [[Dunkelbock]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Bock|Bockbier|audio=1|video=0}}
{{Wiktionary}}
{{Wiktionary|Eisbock}}
* [http://www.brauherr.de/bier-brauen-und-geschichte/biersorten/bockbier Biersortenbeschreibung des Bockbiers]
* [https://witteklavervier.nl/nl/historie/bronnen/156-bock Bockbierquellen aus dem 19. Jahrhundert] (niederländisch)

== Einzelnachweise und Anmerkungen ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4451423-2}}

[[Kategorie:Biersorte]]

Bockbier - Versionsgeschichte

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