imported>Serols: Änderungen von 77.119.209.116 (Diskussion) rückgängig gemacht (HG) (3.4.12)

2023-09-18T15:42:30Z

Änderungen von 77.119.209.116 (Diskussion) rückgängig gemacht (HG) (3.4.12)

Neue Seite

{{Dieser Artikel|erläutert den Begriff der Küche. Zu anderen Bedeutungen siehe [[Backen (Begriffsklärung)]].}}
[[Datei:Bakery oven bread, 2013.jpg|mini|Backen von Brot in einem modernen [[Backofen#Stikkenöfen|Stikkenofen]], 2013 in Finnland]]
[[Datei:Banana cakes C IMG 2726.JPG|mini|Backen von [[Rührkuchen]] in einem Haushaltsbackofen]]
'''Backen''' (von [[mittelhochdeutsch]] ''backen'' und [[althochdeutsch]] ''backan'' bzw. ''bahhan'' aus dem [[Urgermanische Sprache|urgermanischen]] ''*bakk-a-'' bzw. ''*bak-a-'')<ref name="kluge">[[Friedrich Kluge]]: ''Wörterbuch der Deutschen Sprache''. 24. Auflage. Fortgeführt von Elmar Seebold. de Gruyter, Berlin 2002, S. 729, ISBN 3-11-017473-1, S. 81.</ref> ist ein [[Garverfahren]]. Man unterscheidet das ''Backen im Ofen'' ([[Französische Sprache|frz.]] '' cuire au four'') vom ''Backen im Fettbad'' (auch [[Frittieren]]).<ref>{{Literatur |Hrsg=F. Jürgen Herrmann |Titel= [[Herings Lexikon der Küche]] |Auflage=25 |Verlag=Fachbuchverlag Pfannenberg |Ort=Haan-Gruiten |Datum=2016 |ISBN=978-3-86820-344-8 |Seiten=841}}</ref>

== Verfahren ==
Allgemein bezeichnet man damit das Garen von [[Backware]]n im [[Backofen]] bei 180 bis 250 °C in trockener [[Heißluft]] oder mit [[Wrasen|Schwaden]] mit dem Ziel einer gebräunten [[Kruste]]. Es wird für die Zubereitung von [[Gebäck]] aus [[Masse (Lebensmittel)|Massen]], [[Teig]]en und andere [[stärke]]haltige Zubereitungen<ref>[[Eckhard Supp]]: ''Der Brockhaus Kochkunst.'' S. 47, Brockhaus, Mannheim 2008, ISBN 3-7653-3281-X.</ref> verwendet.<ref>{{Literatur |Hrsg=F. Jürgen Herrmann |Titel= [[Herings Lexikon der Küche]] |Auflage=25 |Verlag=Fachbuchverlag Pfannenberg |Ort=Haan-Gruiten |Datum=2016 |ISBN=978-3-86820-344-8 |Seiten=841}}</ref> Typische gebackene Speisen sind [[Brot]], [[Kuchen]], [[Torte]]n, [[Kleingebäck]], verschiedene [[Süßspeise]]n, [[Auflauf (Speise)|Auflauf]] und [[Pastete]]n.<ref>[[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon''. 10. Auflage. dtv, München 2006, S. 245, ISBN 3-423-36245-6.</ref> Die Berufe in der [[Bäckerei]] dazu nennt man [[Bäcker]] und [[Konditor]], ebenso gehört es zur Speisenherstellung in der [[Gastronomie]].

Beim Backen werden durch die Hitze im Teig enthaltene Gase (CO<sub>2</sub> aus Hefegärung oder Back[[triebmittel]]n, eingearbeitete Luft, Aufschäumgase oder Flüssigkeitsdämpfe) ausgedehnt, die den Teig zunächst auflockern (siehe [[Triebmittel#Lockerungsarten|Triebmittel]]). Beim weiteren Backvorgang wird der Teig verfestigt. Beim Brotbacken entstehen so die [[Krume (Backware)|Krume]] sowie die [[Brotkruste|Kruste]] als Oberfläche. Das Backen von Fleisch, Fisch und Gemüse in einem Teigmantel hat den Vorteil, dass das Gargut im Teigmantel saftig bleibt, da es hermetisch eingepackt ist. Aromastoffe können schlecht entweichen und eine Kohlenhydratbeilage ist bereits gegeben.<ref>Philip Pauli (Hrsg.): ''Lehrbuch der Küche.'' 13. Auflage. Pauli Fachbuchverlag, Neuhausen 2005, ISBN 3-9523024-0-6.</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Josef Loderbauer |Titel=Das Bäckerbuch in Lernfeldern |Verlag=Verlag Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=2008 |ISBN=978-3-582-40205-9}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Baking|Backen|suffix=-}}
{{Wiktionary|backen}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Backen| ]]
[[Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung]]

Backen - Versionsgeschichte

imported>Serols: Änderungen von 77.119.209.116 (Diskussion) rückgängig gemacht (HG) (3.4.12)