https://demowiki.knowlus.com/index.php?action=history&feed=atom&title=Aioli 2026-04-05T23:01:02Z Versionsgeschichte dieser Seite in Demo Wiki MediaWiki 1.44.2 https://demowiki.knowlus.com/index.php?title=Aioli&diff=196&oldid=prev 2025-09-30T23:18:28Z

<p><span class="autocomment">Zubereitung: </span> wikilink</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Aioli mit Oliven.jpg|mini|Aioli mit Oliven]]<br /> [[Datei:Patatas alioli - juantiagues.jpg|mini|&#039;&#039;Patatas bravas&#039;&#039; mit Aioli]]<br /> &#039;&#039;&#039;Aioli&#039;&#039;&#039; oder &#039;&#039;&#039;Allioli&#039;&#039;&#039; ({{frS|aïoli}}; aus dem [[Okzitanische Sprache|Okzitanischen]] bzw. [[Katalanische Sprache|Katalanischen]] {{lang|ca|&#039;&#039;all i oli&#039;&#039;|de=Knoblauch und Öl}}) ist eine aus dem [[Mittelmeer]]raum stammende kalte Creme, die vor allem aus [[Knoblauch]], [[Olivenöl]] und [[Speisesalz|Salz]] besteht. Aioli wird als Vorspeise mit [[Brot]] oder [[Olivenbaum|Oliven]] sowie als Beigabe zu [[Fleisch]], [[Speisefisch|Fisch]], [[Pizza]] und [[Gemüse]] serviert.<br /> Im [[Libanon]] wird eine ähnliche Creme &#039;&#039;&#039;Toum&#039;&#039;&#039; genannt.<br /> <br /> == Zubereitung ==<br /> Bei der traditionellen Aioli, die nur aus Knoblauch und Öl besteht, werden Knoblauchzehen in einem [[Mörser (Werkzeug)|Mörser]] zerrieben. Dann wird Öl in dünnem Strahl unter fortwährendem Rühren mit dem [[Stößel]] hinzugegeben, bis eine zähflüssige Creme entstanden ist. Wird zu viel oder zu schnell Öl hinzugegeben, kann sich die [[Emulsion]] wieder trennen und die Aioli gerinnen. Als [[Emulgator]] werden deshalb auch [[Milch]], ein Stückchen gekochte [[Kartoffel]] oder [[Eigelb]] beigegeben. In der klassischen Küche wird die Aioli aus hartgekochtem Eigelb, fein zerstoßenem Knoblauch und wie bei einer Mayonnaise mit Öl aufgezogen zubereitet und anschließend mit [[Zitrone]]nsaft und [[Cayennepfeffer]] abgeschmeckt.&lt;ref&gt;Richard Hering, [[Walter Bickel]] (Hrsg.): &#039;&#039;Herings Lexikon der Küche.&#039;&#039; 18., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg &amp; Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S.&amp;nbsp;40.&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Aus der Aioli entstanden durch Verfeinerungen und Rezeptzugaben zahlreiche Varianten. Am bekanntesten ist heute die Variante aus [[Maó]] (spanisch &#039;&#039;Mahón&#039;&#039;) auf [[Menorca]]. Häufig ist zu lesen, dies sei die Urversion der französischen [[Mayonnaise]]. Diese Auffassung lässt sich aber nicht durch seriöse Quellen belegen.<br /> <br /> &#039;&#039;Aioli garni&#039;&#039;, auch &#039;&#039;Grand Aioli&#039;&#039;, ist ein typisch [[Provence|provenzalisches]] Gericht: [[Dünsten|gedünstete]] [[Kartoffel]]n, [[Karotte]]n und [[grüne Bohne]]n, dazu [[Seeschnecke]]n und ein Stück [[Filetieren|Fischfilet]] (klassisch ist gewässerter [[Stockfisch]] aus [[Kabeljau]]) und die oben beschriebene Aioli.<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> <br /> * [[Rouille]]<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Aioli}}<br /> {{Wiktionary}}<br /> {{Wikibooks|Kochbuch/_Aioli|Rezept für Aioli}}<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Kalte Sauce]]<br /> [[Kategorie:Italienische Küche]]<br /> [[Kategorie:Spanische Küche]]<br /> [[Kategorie:Französische Küche]]</div>

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