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Als '''Ölsaat''' oder '''Ölsamen''' werden [[Same (Pflanze)|Pflanzensamen]] bezeichnet, die zur Gewinnung von [[Pflanzenöl]] genutzt werden können. Bei der Nutzung spielt die Erzeugung von Lebensmitteln ([[Speiseöl]]) und Futtermitteln (Futteröl) eine wichtige Rolle, daneben die Erzeugung von [[Biokraftstoff]]en sowie von technischen Ölen ([[Oleochemie]]). Ein kleiner Teil der Samen wird im Ganzen oder als [[Ölschrot]] im Lebensmittel- oder Futtermittelhandel eingesetzt. In diesem Zusammenhang sind häufig Pflanzen wie [[Lein]], [[Mohn]] (Magsamen), [[Raps]], [[Soja]] und [[Sonnenblume]]n zu finden.
[[Datei:Canola.jpg|miniatur|Rapssaat]]

== Abgrenzung ==
Neben den Ölsaaten liefernden [[Ölpflanzen]] gibt es solche wie [[Olivenbaum|Olive]] und [[Ölpalme]], bei denen das Öl aus den Früchten gewonnen wird. Zu den [[Ölfrüchte]]n im landwirtschaftlichen Sinn werden dagegen sämtliche Ernteprodukte mit wirtschaftlicher Bedeutung zur Pflanzenölgewinnung gezählt, also sowohl Ölsaaten als auch ölliefernde Früchte und andere Pflanzenteile.

=== Ölsamenerzeugnisse ===
Eine Reihe von Ölsamen wird von der Nahrungswirtschaft direkt weiterverarbeitet, so der Mohn ([[Mohnkuchen]]), [[Sesam]], Mandeln ([[Marzipan]]) und [[Pinienkern]]e.

== Arten und Bedeutung ==
Es gibt eine Vielzahl von Ölpflanzen, deren Samen sich zur Ölgewinnung eignen. Der Fettanteil dient dabei dem Samen als [[Fortpflanzungsorgane|Fortpflanzungsorga]]n der Pflanze als Energiespeicher bei der [[Keimung]]. Die weltweit bedeutendste Ölsaat ist [[Soja]], deren Anteil an der gesamten Ölsaatenerzeugung über 50 % liegt (2007: 57 %). Rund 12 % der Erzeugung entfallen auf [[Raps]]saat, die in Mitteleuropa die im Anbau wichtigste Ölsaat darstellt. Die wichtigsten Erzeugerländer und -regionen für Ölsaaten sind die USA, Brasilien, China und Argentinien. Weitere Ölsaaten mit vor allem regionaler Bedeutung sind [[Sonnenblume]]nkerne (vor allem in Argentinien, EU, Russland und Ukraine), [[Erdnuss|Erdnüsse]] (vor allem in China, Indien) und [[Baumwolle|Baumwollsaat]] (vor allem in China, Indien, USA).<ref name="Agrarmarkt07"/> Der [[Ölertrag]] unterscheidet sich stark je nach Pflanzenart und Anbaubedingungen. Der jährliche Ölertrag von Rapssaat liegt bei ca. 1.600 l/ha, der Ölertrag von Sojabohnen bei rund 640 l/ha.<ref name="FA09"/>

Viele Ölsaaten dienen zugleich als [[Protein]]quellen für die [[Tierernährung]], da [[Koppelprodukt]]e aus der Pflanzenölerzeugung ([[Presskuchen]], [[Extraktionsschrot]]) als eiweißreiche [[Futtermittel]] genutzt werden.

=== Handel mit Ölsaaten sowie pflanzlichen Fetten und Ölen ===
Der Handel mit Ölfrüchten findet weltweit statt und hat eine erhebliche Bedeutung in der Weltwirtschaft. So importierte die EU 2012 11,3 Mio. Tonnen Ölfrüchte,<ref name="USDAStat2012"/> bei einer eigenen Produktion von 26,6 Millionen Tonnen.<ref name="DBV001"/>

Der größte Teil des [[Handel]]s wird nach Formverträgen verschiedener [[Körperschaft]]en abgewickelt. In Deutschland gelten die [[Einheitsbedingungen im Deutschen Getreidehandel]] als ''stillschweigender Bestandteil jedes Handelsvorgangs''.<ref name="BVA01"/> In Österreich werden bevorzugt die Usancen der [[Börse für landwirtschaftliche Produkte]]<ref name="Wien01"/> in Wien verwendet und in der Schweiz die [[Usancen der Schweizer Getreidebörse]].<ref name="Usancen"/> Im Überseehandel sind diese Verträge weitgehend bedeutungslos. Dort werden für Ölsaaten bevorzugt die Kontrakte der [[Federation of Oils, Seeds and Fats Associations]] (FOSFA) und in selteneren Fällen die Kontrakte der [[Grain and Feed Trade Association]] (GAFTA) verwendet.<ref name="Wegner13"/> Zusätzlich spielen noch die Usancen der wichtigsten Importländer eine Rolle; d. h. die Usancen von [[VERNOF]] (''{{lang|nl|Vereniging van Nederlandse Fabrikanten van Eetbare Oliën en Vetten}}'') spielen bei Importen über die [[Niederlande|niederländischen]] Häfen eine besondere Rolle.

== Eigenschaften ==
Der Fettgehalt der Saat ist unter anderem art- und sortenspezifisch und liegt im Mittel etwa bei 30–45 Prozent.<ref name="SchrotUKorn"/> Neben dem Ölgehalt ist ein möglichst niedriger Anteil freier [[Fettsäure]]n des aus den Saaten gewonnenen Öls entscheidend für die Qualität. In der Regel liegen die Gehalte an freien Fettsäuren bei handelsüblichen Rohölen unter 3 %. Deutliche Unterschiede zwischen den Ölsaaten bestehen bei der Kettenlänge und den Bindungsverhältnissen (Anzahl [[Doppelbindung]]en, [[Gesättigte Verbindungen|Sättigungsgrad]]) der in den enthaltenen Ölen ([[Triglyceride]]n) gebundenen Fettsäuren, außerdem im Vorhandensein [[Funktionelle Gruppe|funktioneller Gruppen]]. Diese bestimmen die Eigenschaften der Pflanzenöle (Konsistenz, Schmelzpunkt, Lagerfähigkeit, Trocknungsverhalten, ernährungsphysiologischer Wert) und damit auch die Verwendungsmöglichkeiten der Saaten. Bei Lagerung und Verarbeitung enthalten die Saaten lediglich etwa 9 % Wasser, ein im Vergleich zu Getreide mit etwa 14 % niedriger Wert.<ref name="heylandetal"/>

== Verarbeitung ==
Verarbeitet werden Ölsaaten in [[Ölmühle]]n. Deren zentrale Einrichtung ist die [[Ölpresse]], in der die Ölsaaten ausgepresst werden, um die flüssige [[Phase (Materie)|Phase]] (Pflanzenöl) von der festen Phase (Pressrückstand, Presskuchen) zu trennen. Vor der Pressung werden die Ölsaaten gereinigt und, je nach Verfahren, eventuell geschält, konditioniert oder zerkleinert. In [[Dezentrale Ölmühle|dezentralen Ölmühlen]] wird das aus der Presse austretende [[Truböl]] lediglich filtriert, bei industriell arbeitenden Anlagen schließt sich eine [[Extraktion (Verfahrenstechnik)|Extraktion]] an, um die Ölausbeute zu erhöhen.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [[Verband der ölsaatenverarbeitenden Industrie in Deutschland]]: ''[http://www.ovid-verband.de/unsere-branche/oelsaaten/ Ölsaaten / Ölfrüchte]''
* [[Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen]]: ''[http://www.ufop.de/rapsoel-and-ernaehrung/kleine-rapsoel-warenkunde/moderne-rapszuechtung/ Moderne Rapszüchtung]''

== Belege ==
<references>
<ref name="Agrarmarkt07">
Agrarmärkte 2007: [http://www.lfl.bayern.de/mam/cms07/publikationen/daten/schriftenreihe/p_29525.pdf Ölsaaten]. (PDF; 3,2 MB) Bayerische Landesanstalt für Landwirtschaft, abgerufen am 17. Juli 2009
</ref>
<ref name="BVA01">
[http://www.bv-agrar.de/publikationen Prospektangebot] des Bundesverbands der Agrargewerblichen Wirtschaft e. V., abgerufen am 9. August 2013</ref>
<ref name="DBV001">Webseite des [[Deutscher Bauernverband|Deutschen Bauernverbands]], abgerufen am 10. Dezember 2013, {{Webarchiv|url=http://www.bauernverband.de/63-pflanzliche-erzeugnisse |wayback=20131216032616 |text=Online |archiv-bot=2024-06-22 14:13:21 InternetArchiveBot }}.</ref>
<ref name="FA09">
Fachagentur Nachwachsende Rohstoffe (FNR) e. V., 2009: [[Biokraftstoff]]e – Eine vergleichende [[Analyse]]. ([http://www.fnr-server.de/ftp/pdf/literatur/pdf_236-biokraftstoffvergleich_2009.pdf pdf])
</ref>
<ref name="heylandetal">
K.U.Heyland, H. Hanus, E.R. Keller: ''Ölfrüchte, Faserpflanzen, Arzneipflanzen und Sonderkulturen''. In: ''Handbuch des Pflanzenbaues'', Bd. 4, S. 19–20, ISBN 3800132036
</ref>
<ref name="SchrotUKorn">
[http://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9803e1.html Ölsaaten (auf schrotundkorn.de)]
</ref>
<ref name="Usancen">
{{Webarchiv|text=Usancen der Schweizer Getreidebörse |url=http://www.boerseluzern.ch/fileadmin/user_upload/Usancen_D___F.pdf |wayback=20131213013111}} (PDF; 281 kB) in Luzern, abgerufen am 9. August 2013
</ref>
<ref name="USDAStat2012">
Statistik des [[Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten]] [http://usda.mannlib.cornell.edu/MannUsda/viewDocumentInfo.do?documentID=1490 Online], abgerufen am 10. Dezember 2013
</ref>
<ref name="Wegner13">
Tristan Wegner (2013) ''Überseekauf im Agrarhandel – Die Kontraktpraxis nach GAFTA und Einheitsbedingungen, Eine rechtsvergleichende Darstellung''; Internationalrechtliche Studien; Bd. 66; PL Acad. Research, Frankfurt am Main;
</ref>
<ref name="Wien01">
Bestimmungen für den Geschäftsverkehr an der Börse für landwirtschaftliche Produkte in Wien (Usancen) – Teil B: Sonderbestimmungen für den Handel mit einzelnen Waren.
</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4282927-6}}

[[Kategorie:Ölsamen|!]]

Ölsaat - Versionsgeschichte

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